黃原膠是目前上集增稠、懸浮、乳化、穩定于于一體．性能優越的生物膠。黃原膠的分子側鏈末端含有丙酮酸基團的多少，對其性能有很大影響。黃原膠具有長鏈高分子的一般性能，但它比一般高分子含有較多的官能團，在特定條件下會顯示性能。它在水溶液中的構象是多樣的，不向條件下表現不同的特性。
1. 懸浮性和乳化性黃原膠對不溶性固體和油滴具有良好的懸浮作用。黃原膠有特殊的分子結構。它在應用中有許多特殊的特性。它在水系中用作流變控制劑和用于乳狀液和懸浮液的穩定劑。2. 良好的水溶性黃原膠在水中能快速溶解，有很好的水溶性。特別在冷水中也能溶解，可省去繁雜的加工過程，使用方便。但由于它有極強的親水性，如果直接加入水小而攪拌不充分，外層吸水膨脹成膠團，會阻止水分進入里層，從而影響作用的發揮，因此必須注意正確使用。黃原膠干粉或與鹽、糖等干粉輔料拌勻后緩促加入正在攪拌的水喂，制成溶液使用。3. 增稠性黃原膠溶液具有低濃度高粘度的特性(1%水溶液的粘度相當于明膠的100倍)，是一種高效的增稠劑。4. 假塑性黃原膠水溶液在靜態或低的剪切作用下具有高粘度，在高剪切作用下表現為粘度急劇下降，但分子結構不變。而當剪切力消除時，則恢復原有的粘度。剪切力和粘度的關系是完全可塑的。黃原膠假塑性非常突出，這種假塑性對穩定懸浮液、乳濁液極為有效。5. 對熱的穩定性 黃原膠溶液的粘度不會隨溫度的變化而發生很大的變化，一般的多糖因加熱會發生粘度變化，但黃原膠的水溶液在10—80℃之間粘度幾乎沒有變化，即使低濃度的水溶液在廣闊的溫度范圍內仍然顯示出穩定的高粘度。1%黃原膠溶液(含1%氯化鉀出25℃加熱到120℃．其粘度僅降低3%。6. 對酸堿的穩定性黃原膠溶液對酸堿十分穩定，在PH為5—10之間叫其粘度不受影響，在PH小于4和大于11時粘度有輕微的變化。在PH3—11范圍內，粘度大使和小值相差不到10%。黃原膠能溶于多種酸溶液，如5%的硫酸、5%的硝酸、5%的乙酸、10%的鹽酸和25%的磷酸，且這些黃原膠酸溶液在常溫下相當穩定，數月之久件質仍不會發生改變。黃原膠也能溶于氫氧化鈉溶液，并具有增稠特性．所形成的溶液在室溫下十分穩定。黃原膠可被強氧化劑，如過氯酸、過硫酸降解，隨溫度升高，降解加速。7. 對鹽的穩定性黃原膠溶液能和許多鹽溶液(鉀鹽、鈉鹽、鈣鹽、鎂鹽等)混溶，粘度不受影響。在較高鹽濃度條件下，甚至在飽和鹽溶液中仍保持其溶解性而不發生沉淀和絮凝，其粘度幾乎不受影響。8. 對酶解反應的穩定性黃原膠穩定的雙螺旋結構使其具有極強的和抗酶解能力，許多的酶類如蛋白酶、淀粉酶、纖維素酶和半纖維素酶等酶都不能使黃原膠降解。
應用添加量使用產品 用量(%) 效 用果汁飲料 0.1-0.3 增稠懸浮作用、口感滑爽、風味自然冰淇淋 0.1-0.3 多微孔、無冰凌、縮短老化時間、使產品組織細膩醬油、蠔油 0.05-0.1 耐鹽性好、增加稠度、適用于做調味汁、增強掛壁性及附著性冷凍甜食 0.1-0.2 結合水、產生稠度及細膩度、防脫水烘焙食品0.5-1.5 果餡成型、適用于各種餡料膠凝體 0.5-1.5 甜食凝膠、調味、果凍成型軟飲料 0.01-0.3 懸浮劑、助泡劑、不分層、增稠度色拉調味 0.1-0.3 利于成型、防止析水方便面 0.2-0.3 增加韌性、改善咀嚼感、節省油耗、保持水份香腸 0.2-0.3 利于成型、改善灌腸、保持水份與油性肉罐頭0.1-0.2 便于調料、使湯凍化干酪 0.2-0.5 加速凝孔、防脫水收縮0.1-0.3 增加微孔、松軟、延長貨架壽命面包 0.1-0.2 松軟、適用于含粗纖維的黑面包脫水食品 0.2-0.4 加快復原速度、保持色澤味道醫藥、化妝 0.2-1.0 定型劑、懸浮劑、保濕劑、具有增稠、附著、潤滑作用牙膏0.4-0.6 易于牙膏膏體成型、提高牙膏附刷性能、分散性好、口感滑爽寵物罐頭 0.1-0.3 使碎肉易于凝固成型魚蝦飼料 0.5-2.0粘合劑，使用于魚蝦幼苗飼料，魚藥石油業 0.2-0.4 具有良好的流變形，是的鉆井泥漿穩定劑煙絲 0.1-0.3 防止煙草碎斷、煙草香料乳化及保濕粘合劑，適用于煙草薄片印染 0.5-1.5 載色劑、粘附劑、方便于顏料分散，著色和增色陶瓷 0.3-1.0 適用于做陶瓷釉料的懸浮穩定劑農藥 0.1-0.3 適用于農藥膠懸劑及各種水劑，具有良好的穩定性膠體炸藥 0.5-2.0 漿狀、膠體、防水炸藥水溶涂料 0.2-0.3 適用于水溶性涂料、乳膠漆、具有良好的穩定性、易于噴涂其他食品工業 1.0-2.0 具有良好的韌性及光澤、不斷裂、不起皮
使用方法黃原膠在大多數以水為基相體系內完全溶解，但由于它有極強的親水性，如果直接加入水中而攪拌不充分，外層吸水膨脹成膠團，從而阻止水份進入里層，進而影響作用的發揮，因此必須注意正確使用：
取一份黃原膠用十份或以上其它干燥的原料，如食品制作中的糖、味精、鹽等物調勻，然后慢慢傾倒在攪拌中的水里，浸泡約兩小時，繼續攪拌至完全溶解。
黃原膠已被食品工業廣泛接受，因為在低濃度下就能提供優良的加工和儲藏穩定性。按照我國食品添加劑使用衛生標準，黃原膠可以用于面包、冰激凌、乳制品、肉制品、果醬、果凍、飲料中，具體使用見下表。用途 用量（%） 作用液體飲料 0.1~0.3 增稠、混懸、提高感官質量固體飲料 0.1~0.3 更易成型、增強口感肉制品 0.1~0.2 嫩化、持水、增強穩定性冷凍食品 0.1~0.2 增稠、增加細膩度、穩定食品結構調味品 0.1~0.3 乳化、增稠、穩定餡類食品 0.5~1.5 便于成型、增強口感面制品 0.03~0.08 增強韌性、持水、延長保質期
責權聲明：
①本版塊的所有文章及圖片均為客戶自行編輯，其版權為客戶所有，客戶需保證其編輯的文章及圖片均無侵犯任何第三方的合法權益，如被第三方維權，由客戶承擔全部責任；
② 本網站僅為展示平臺，如要轉載，請與我網站聯系協助獲得授權；
③發布內容如有侵權，請及時聯系我網站進行刪除。
※ 聯系電話：400-854-6788
