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葉黃素,別名類胡蘿卜素、胡蘿卜醇、植物黃體素、核黃體、萬壽菊花素及植物葉黃素等,英文名為Lutein,分子式為C40H56O2,相對分子量為568.85。
橙黃色粉末,漿狀或液體,不溶于水,溶于己烷等溶劑
葉黃素是一種廣泛存在于蔬菜、花卉、水果等植物中的天然物質,屬于“類胡蘿卜類”族物質,已知在自然界中存在著600多種類胡蘿卜素,其中只有約20種存在于人的血液和組織中。在人體中發現的類胡蘿卜素主要包括α一胡蘿卜素,β一胡蘿卜類,隱黃素、葉黃素、番茄紅素和正未黃素。醫學實驗證明植物中所含的天然葉黃素是一種性能優異的劑,在食品中加入一定量的葉黃素可預防細胞衰老和機體器官衰老,同時還可預防老年性眼球視網膜黃斑退化引起的視力下降與失明,通過一系列的醫學研究,類胡蘿卜素已被建議用作預防劑,生命延長劑,潰瘍抵制劑,心臟病發作與冠狀動脈疾病的抵制劑。同時,葉黃素還可作為飼料添加劑用于家禽肉蛋的著色,同時也已在食品工業中用作著色與營養保健劑。
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