供應(yīng) 食品TG酶

 
　　谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（簡(jiǎn)稱(chēng)TGase或TG） 是一種催化蛋白質(zhì)間（或內(nèi)）酰基轉(zhuǎn)移反應(yīng),從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)(或多肽) 之間發(fā)生共價(jià)交聯(lián)的酶，這種交聯(lián)對(duì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)如：發(fā)泡性、乳化性、熱穩(wěn)定性、保水能力和凝膠能力等都有顯著影響，正常酶法改性蛋白僅僅局限于蛋白質(zhì)的水解作用，而谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶則通過(guò)分子插入、交聯(lián)反應(yīng)、脫氨作用，使蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，從而賦予食品特有的質(zhì)構(gòu)和口感。

    谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（Transglutaminase，簡(jiǎn)稱(chēng)TGase或TG），別名轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶，由331個(gè)氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質(zhì)酰基轉(zhuǎn)移酶。
　  傳統(tǒng)肉類(lèi)加工工藝通常加入大量的鹽和磷酸，以提高其持水力、連貫性和質(zhì)地。近期，少鹽少磷酸的食物被廣泛的推廣，但其質(zhì)地和物理性質(zhì)都不盡如人意。TG酶可以替代部分通常肉制品加工中添加的品質(zhì)改良劑—磷酸鹽，生產(chǎn)低鹽肉制品,味道較鮮美。可將碎肉粘合為整塊肉可應(yīng)用于水產(chǎn)加工品、火腿、香腸、面類(lèi)、豆腐等等。TG酶在40～45℃、pH6-7的條件下，只需添加0.1-0.3%的量，即可達(dá)到明顯的效果。

TG酶可提高蛋白質(zhì)的發(fā)泡性、粘接性、乳化性、膠凝性、增稠性和乳化穩(wěn)定性等，從而富含改善蛋白質(zhì)食品的外觀、風(fēng)味、口感和質(zhì)構(gòu)等。被廣泛應(yīng)用于肉制品、乳制品、魚(yú)制品、豆制品和面制品中等等。

規(guī)     格：1*20/箱

儲(chǔ)藏條件：低溫保存。

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