饅頭糖漿 饅頭糖漿是根據(jù)饅頭等產(chǎn)品的特性，通過科研人員深入的理論研究、大量的應(yīng)用試驗專門研發(fā)的饅頭糖漿。饅頭糖漿由多種糖組成，具有較好的吸濕性和保濕性，是饅頭較好的口感來源，在提供產(chǎn)品色澤、香味，改善產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)方面具有較好的作用。可以替代砂糖和改善口感方面具有不可比擬的優(yōu)勢和作用。【產(chǎn)品特性】1、甜味特性 與砂糖甜味相當(dāng)。饅頭糖漿通過果糖、麥芽糖以及低聚糖的組合，其甜味相互影響、相互作用，使甜味更加豐滿，具有天然水果和蜂蜜清香風(fēng)味。2、保濕性 糖漿的滲透壓大大高于砂糖，制成饅頭后，饅頭有良好的光澤度；并且饅頭糖漿具有一定的抗淀粉老化作用，延緩饅頭的老化、失水，因此使用糖漿制作饅頭能明顯的改善色澤，口感和貨架期。3、發(fā)酵性 饅頭糖漿中含有一定數(shù)量的單糖，能被酵母直接利用，發(fā)酵速度快，能提高面包醒發(fā)效能。4、著色性 饅頭糖漿根據(jù)不同糖類物質(zhì)的特性，針對饅頭等進(jìn)行特殊參數(shù)設(shè)置，加工過程中，在饅頭表面形成光澤度的同時，產(chǎn)品中心達(dá)到熟化溫度，使產(chǎn)品色澤優(yōu)良。5、發(fā)散性 由于糖漿作為液體的良好發(fā)散性，能均勻的分布在面團(tuán)中，面團(tuán)的孔狀結(jié)構(gòu)更加均勻。【應(yīng)用特性】 綜合以上的基本特性，饅頭糖漿在饅頭，蛋糕中具有眾多的應(yīng)用優(yōu)勢，主要有：1.可完全替代饅頭，蛋糕中的砂糖，具有降低使用成本和生產(chǎn)成本的作用。2.具有天然水果、蜂蜜清香，饅頭，蛋糕香味易于釋放，有改善產(chǎn)品風(fēng)味的作用。3.使產(chǎn)品品質(zhì)保持柔軟，具有延長產(chǎn)品貨架期的作用。4.具有改善面團(tuán)的物理性質(zhì)及面包內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)的作用。5.具有良好的著色作用，可以改善產(chǎn)品色澤和風(fēng)味的作用。6.為酵母提供充足的能源，提高醒發(fā)效能的作用。7.保護(hù)面筋的作用；砂糖在面團(tuán)攪拌過程中，面團(tuán)與糖粒摩擦中割斷一部分已形成的面筋，使面團(tuán)應(yīng)有的面筋率降低或損失。使用糖漿避免損失面筋。
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