面包(蛋糕)糖漿是根據(jù)面包、(蛋糕)等烘焙產(chǎn)品的特性，通過科研人員深入的理論研究、大量的應用試驗專門研發(fā)的烘焙糖漿。面包(蛋糕)糖漿由多種糖組成，具有較好的吸濕性和保濕性，是面包、蛋糕較好的甜味來源，在提供產(chǎn)品色澤、香味，改善產(chǎn)品組織結構方面具有較好的作用。在替代砂糖方面具有不可比擬的優(yōu)勢和作用。【產(chǎn)品特性】1、甜味特性 與砂糖甜味相當。面包(蛋糕)糖漿通過果糖、麥芽糖以及低聚糖的組合，其甜味相互影響、相互作用，使甜味更加豐滿，具有天然水果和蜂蜜清香風味。2、保濕性 糖漿的滲透壓大大高于砂糖，制成面包后，面包有良好的保濕性；并且面包糖漿具有一定的抗淀粉老化作用，延緩面包的老化、失水，因此使用糖漿制作面包能明顯的延長貨架期。3、發(fā)酵性 面包(蛋糕)糖漿中含有一定數(shù)量的單糖，能被酵母直接利用，發(fā)酵速度快，能提高面包醒發(fā)效能。4、著色性 面包(蛋糕)糖漿根據(jù)不同糖類物質(zhì)的特性，針對面包、蛋糕進行特殊參數(shù)設置，加工過程中，在面包、蛋糕表面形成金黃色的同時，產(chǎn)品中心達到熟化溫度，使產(chǎn)品色澤優(yōu)良。5、發(fā)散性 由于糖漿作為液體的良好發(fā)散性，能均勻的分布在面團中，面團的孔狀結構更加均勻。【應用特性】 綜合以上的基本特性，面包(蛋糕)糖漿在面包、蛋糕中具有眾多的應用優(yōu)勢，主要有：1.可完全替代面包、蛋糕中的砂糖，具有降低使用成本和生產(chǎn)成本的作用。2.具有天然水果、蜂蜜清香，使面包、蛋糕香味易于釋放，有改善產(chǎn)品風味的作用。3.使產(chǎn)品品質(zhì)保持柔軟，具有延長產(chǎn)品貨架期的作用。4.具有改善面團的物理性質(zhì)及面包內(nèi)部的組織結構的作用。5.具有良好的著色作用，可以改善產(chǎn)品色澤和風味的作用。6.為酵母提供充足的能源，提高醒發(fā)效能的作用。7.保護面筋的作用；砂糖在面團攪拌過程中，面團與糖粒摩擦中割斷一部分已形成的面筋，使面團應有的面筋率降低或損失。使用糖漿避免損失面筋。【應用配方及工藝控制】（一）面包1、面包配方：
| 配料 | 數(shù)量 | 備注 |
| 面包粉 | 100g | |
| 面包（蛋糕）糖漿 | 20g | 根據(jù)面包甜度選擇不同比例 |
| 奶粉 | 3g | |
| 白脫酥油 | 4g | |
| 酵母 | 1g | |
| 食鹽 | 1.2g | |
| 面包改良劑 | 0.5g | |
| 雞蛋 | 10g | |
| 水 | 50g | 根據(jù)面粉質(zhì)量添加不同數(shù)量 |
（二）蛋糕1、蛋糕配方（分蛋蛋糕）
| 配料 | 數(shù)量 | 備注 |
| 低筋粉 | 200g | |
| 面包蛋糕糖漿 | 325g | |
| 雞蛋 | 300g | |
| 塔塔粉 | 2g | |
| 雙效泡打粉 | 4g | |
| 鹽 | 2g | |
| 色拉油 | 100g | |
| 水 | 100g | 根據(jù)面粉質(zhì)量添加不同數(shù)量 |
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