納他霉素

產品介紹：納他霉素（也稱游霉素）是一種高效的霉菌、酵母及真菌的抑制劑，用于抑制食品中霉菌、酵母及真菌。產品對人體十分安全、可靠，又不影響產品風味，在世界范圍廣泛用于干酪、肉制品、糕點、果汁等食品。法定編號：CAS[7681 – 93 – 8 ]，INS235，EEC N_O.235結構式：屬于多稀大環脂類
 分子式： C₃₃ H₄₇ NO₁₃分子量： 665.75性狀：近白色至奶油黃色結晶粉末，幾乎無臭無味，可含3mol的水，溶點280℃（分解），幾乎不溶于水，醇、醚、酯，微溶于甲醇，溶于冰醋酸和二甲苯亞 砜。對氧化劑和紫外線較為敏感。

 制法：由游鏈霉菌（Streptomyas natalensis）經深層發酵和多步提取工藝精制而成，其制劑通常采用50%納他霉素和50%乳糖混合而成。 質量標準：

外觀                              米色至奶黃色粉末

含量（干基）                      ≥95%

旋光度                            +276~+280°

重金屬                             ≤0.002%

水分                               ≤9%

PH：                              5.0~7.0

 限量：
1、用 含200-300mg/kg的水溶液或噴霧于干酪切面（FDA，§172.155，1994）。
2、GB2760-1997：乳酪，肉制品、肉湯、西式火腿、廣式月餅、糕點表面、果   汁原漿、易發霉食品、加工器皿表面，用200～300mg/kg混懸浮液噴霧或浸   泡。殘留量應小于10mg/kg。

 毒性：
　1、ADI  0～0.3mg/kg （FAO/WHO, 1994）
　2、可安全用于食品（FDA, §172.155, 1994）
　3、LD₅₀ 2.73g/kg （雄大鼠）

 特性：1、微生物學特性
    納他霉素對大部分霉素、酵母菌和真菌都有極強的抑制能力。但對細菌，病毒等其他微生物則無抑制作用。一般1～10mg/kg的濃度就可有效抑制食品中多種酵母，霉菌和真菌，而山梨酸所需的平均劑量為500mg/kg。      
　 2、穩定性
    　納他霉素在干燥狀態下極其穩定，但PH值、溫度、光照、氧化劑及重金屬對其穩定性影響較大。建議使用PH值為4～7，避免光照和高溫。

應用范圍：
    　　可用于乳酪、肉制品、肉湯、月餅、糕點、果汁、果醬、果凍、腌泡制品。易發霉食品、加工器皿表面。
　1、在乳酪上應用
      用于發酵干酪，可選擇性地抑制霉素的繁殖而讓有用菌得到正常的生長和代謝。
　2、在肉制品上應用
     將納他霉素的懸浮液浸泡或噴灑肉制品表面，特別是干香腸，可有效抑制肉制品表面長霉。
　3、在烘培食品上的應用
     月餅、糕點、面包等食品都容易生霉，用納他霉素的懸浮液噴灑，可有效防止霉變，顯著延長貨價期，同時不影響產品的口感，對廣式月餅中的蛋黃，可采用浸泡兩分鐘處理以防霉變。
　4、在飲料上的應用
       納他霉素加入果汁中，可消除果汁中的酵母菌、真菌和霉素。有效防止果汁發酵變酸，同時不對果汁風味有任何影響，延長果汁的保存期。
　   一般幾個～幾十個ppm的溶度就能達到滿意的效果。5、在水果上應用      用納他霉素的懸浮液浸泡蘋果、梨、李子、桔子、草莓、櫻桃、栗子等可有效防止水果變壞。6、其他方面納他霉素還可防止果醬、果凍、腌泡制品、魚、禽肉類，人造牛油等的霉變。 包裝：500克 x 20瓶/箱；25公斤/紙板箱 貯藏：　 要求密封良好、無直射陽光、15℃以下

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