可得然在腸丸類制品中的應用:主要利用其熱不可逆的原理,起到提高產品凝膠強度的作用,達到改善魚糜品質的目的;可以不用含過敏原的ISP和乳蛋白就可以達到減少原料肉用量,降低成本的效果;防止冷凍劣化;
可得然在生濕面制品、米制品中的應用,起到防冷凍變性、熱變性,提高彈性,降低表面淀粉糊化,減少渾湯的效果;
在素食類制品中的作用,可得然作為凝固劑使用,通過使用可得然構成骨架,添加油脂、淀粉、水,做成有彈力,粘度的新口感膠體,可以冷凍流通、高溫殺菌,再現蟹肉棒、海參、蝦、魷魚的口感;
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