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麥芽糖醇(氫化麥芽糖、麥芽糖醇糖漿)[英文名稱] : Maltitol[分子式] : C12H24011 [相對分子質量] : 344. 31
麥芽糖醇，又名氫化麥芽糖，化學名稱為4-O-α-D-葡萄糖基-D-葡糖醇，分子式為C12H24O11，相對分子質量為344.31。麥芽糖醇為白色結晶性粉末或無色通明的中性黏稠液體，易溶于水，不溶于甲醇和乙醇。吸濕性很強，。
[性狀] :由一分子葡萄糖和一分子山梨糖醇結合而成的二糖醇。純品為白色結晶性粉末。因吸濕性很強，故一般商品系含有70%麥芽糖醇的水溶液。水溶液為無色透明的中性粘稠液體，甜度約為蔗糖的85%-95%。難于發酵，有保香、保濕作用。在PH值為3-9時耐熱，加熱很難分解。易溶于水和醋酸。低熱量，發熱量1. 67*1000J/g (0. 4kcal/g)，相當于蔗糖的十分之
[用途] :甜味劑、穩定劑、水分保持劑、乳化劑、膨松劑、增稠劑。作為低熱量的糖類甜味劑。因屬非發酵性糖，可作為甜味劑。亦可作為蜜錢等保香劑、粘稠劑、保濕劑和米果的品質改良劑。兼有改善糖精鈉風味的作用。可用于雪糕、冰棍、糕點、飲料、餅干、面包、醬菜、糖果、果凍、調味乳等。作為一種功用甜味劑，麥芽糖醇可廣泛使用于餡料、餅干、糕點、糖塊、口香糖、果醬、壓片、飲料、果凍、冰淇淋、餐桌甜味劑、清涼飲料、谷物早餐食物、涂抹食物、稀奶油、焙烤食物等。1、本品屬無糖甜味劑、綠色食物、甜味純粹。2、具有保濕、保香功用，能增加糖塊飲料的芳香氣味，且能加強糖塊外觀及通明度。3、可獨自使用，也能夠與其他甜味劑復配協作。
[限量]: GB 2760 2011 :調味乳，煉乳及其調制產品，稀奶油類似品，冷凍飲料(食用冰除外)，加工水果(2012-1-13)，鹽漬的蔬菜，熟制豆類，加工堅果與籽類，糖果，糧食制品餡料(2012-1-13)，面包、糕點、餅干、半固體復合調味料(2012-1-13) ，焙烤食品餡料及表面用掛醬，飲料類(包裝飲用水除外)，果凍(如用于果凍粉，按沖調倍數增加使用量)，其他(豆制品工藝用)，其他(制糖工藝用)，其他(釀造工藝用)，調味和果料發酵乳(衛生部公告2010-10-21)。可可制品、巧克力和巧克力制品，包括類巧克力和代巧克力(衛生部公告2010-10-21) 餐桌甜味料(衛生部公告2010-10-21)，以上是按生產需要適量使用;冷凍魚糜制品(包括魚丸等)，0. 5g/kg.
[使用]: 根據《食物添加劑使用衛生標準》(GB2760-1996)中規定:麥芽糖醇可按出產需要適量用于雪糕、冰棍、糕點、果汁(味)型飲料、餅干、面包、醬菜和糖塊;用于果汁(味)型飲料，按稀釋倍數的80%參加。(1)在功用性食物中的使用(2)用于糖塊、巧克力出產(3)在果汁飲猜中的使用(4)在冷凍食物中的使用
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