山梨酸鉀防腐劑

山梨酸鉀，白色至淺黃色鱗片狀結晶、結晶性粉末或呈粒狀。無臭或微臭。長期存放于空氣中易吸潮并氧化分解而著色。相對密度（d2025）1.363。熔點270℃（分解）。易溶于水（67.6g／100ml，20℃）5％食鹽水（47.5g／100ml，室溫）、25％（5lg／100ml，室溫）。溶于丙二醇（5.8g／100m1）、乙醇（0.3g／100m1）。1％水溶液的Ph值為7～8。

有很強的抑制腐敗菌和霉菌作用，并因毒性遠比其他防腐劑為低，故已成為世界上最主要的防腐劑。山梨酸鉀能有效地抑制霉菌，酵母菌和好養性細菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖，但對厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效，其抑止發育的作用比殺菌作用更強，從而達到有效地延長食品的保存時間，并保持原有食品的風味。

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