茶葉是我國的國飲，生產加工衛生尤為引人關注。目前，茶葉制品的微生物衛生安全性問題已是茶葉出口的主要問題之一，茶葉加工如何預防微生物污染？采取什么加工措施可以有效防止茶葉微生物超標？先進的加工方法能夠給茶葉帶來上盛的品質，茶葉加工也不可避免涉及到了微生物控制技術。
茶葉菌落總數超標
我國已經對茶葉質量安全監管出臺了一系列措施，重要的是制定多項茶葉衛生標準。根據茶葉的加工工藝特點,隨機抽取烘青類茶葉在攤放后,大腸菌群和菌落總數均有明顯增加,但經過殺青（高溫烘焙）工序后,大腸菌群可減少到30MPN/100g以下,基本達到商業無菌的要求。
再經過冷卻后包裝，如果車間內的空氣衛生質量不佳、空氣中含有很多微生物，則這些微生物會附著在茶葉表面。分析其中雜菌總數、大腸菌群近似數、霉菌總數的污染情況表明：空氣中微生物二次污染及手部細菌二次交叉感染，是雜菌總數、大腸菌群近似數、霉菌總數都呈數十倍的增加。導致半成品的衛生質量不合格，從而導致茶葉的微生物含量超標。
茶葉在生產過程中微生物超標的原因分析
在NY5244-2004行業標準規定中，茶葉中大腸菌群限量指標≤300MPN/100g，做為國內外通用的食品污染常用指示菌之一，其超標原因可能由于產品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環境的污染，或有滅菌工藝的產品滅菌不徹底而導致。
這些環節對于茶葉加工控制菌落總數超標問題提出了更高的要求，如果不面對現實解決這個問題，會大大增加茶葉上市風險，將又是一個食品安全技術障礙。只有綜合性的解決這些路障，方可確保企業食品的質量問題：
1、由生產時所用的工具、容器 、周轉箱、周轉車、工作平臺等，因消毒不及時，與茶葉直接接觸而導致細菌二次交叉感。
2、包裝材料儲存間沒有進行空氣消毒，導致空氣細菌污染包裝材料；在進入車間包裝前未經過殺菌工序，因自身污染原因或過程中被二次污染。
3、手消毒方式有缺陷，大部分企業采用傳統消毒劑浸泡達到滅菌效果，但上班時人員集中只能象征性地浸一下，再使用公用毛巾擦手，污染嚴重。
4、工作服、鞋靴消毒不徹底，由于清洗不及時或與私人衣服混放，相互交叉污染后，通過人員進出將細菌帶進生產車間，污染車間環境。
5、在冷卻、內包裝過程中，遭受空氣中細菌二次污染，從而導致茶葉菌落總數含量超標。
茶葉微生物污染的處理方法
據濟南辰宇環?？萍加邢薰竟こ處熩w國良先生介紹，采用衛生質量良好的原料及科學的加工工藝、使用優質高效的殺菌技術，可有效控制茶葉微生物的二次污染和二次交叉感染。
濟南辰宇環?？萍加邢薰咀鰹槎嗄陮I從事食品微生物控制的高科技公司，引進德國原裝進口消毒劑—奧克泰士，根據自身從年從業經驗及德國專家的技術指導，針對茶制品菌落總數超標制定了一整套的技術解決方案。
經實驗可以達到理想的產品技術標準，技術方案結合了歐盟食品安全的產品和先進的HACCP系統精髓原理，根據茶葉生產工藝特點不同應用不同的實際微生物解決辦法，真正提高茶葉制品衛生質量，同時對促進茶葉消費和茶葉貿易具有重要意義。
奧克泰士
奧克泰士--德國原裝進口，食品級過氧化氫 銀離子復合型殺菌消毒劑，德國BUDICH國際有限公司集中高精尖的科研力量研發多年，以其先進技術和工藝生產的純生態、可完全生物降解的環保型清洗消毒劑，在全球具有地位，該產品已榮獲世界專利。
奧克泰士擁有強效的廣譜殺菌效果，在殺滅病原體細菌，生物膜，藻類，酵母，真菌和病毒等物質時效果顯著，奧克泰士的功效是經過近200種細菌學，生物學，病毒學和毒物學的測試和驗證過的。在茶制品廠可被用于幾乎所有需要達到“滅菌狀態”的場合。
從：車間環境滅菌、設備器具表面的滅菌；包裝車間的無菌維護；瓶子、罐子、管道的清理；通風、空調設備的消毒；生產用水的消毒，廢水的處理，以及其他CIP（現場清理）場合。按照一定的稀釋濃度奧克泰士都能夠被應用。奧克泰士能夠徹底的避免二次污染。
奧克泰士具備以下特點
1、完全環保，完全生物可分解，對人體無任何毒害，應用過程中無腐蝕性，無殘留。
2、無色，無氣味，無味道，不起沫，完全溶于水，使用安全，從而也保證了茶制品在生產過程中不會受到影響。
3、廣譜殺菌效果，可殺滅有害菌以及有害微生物種類包括：霉菌、酵母菌、大腸桿菌、糞鏈球菌、嗜熱菌等130多種真菌、細菌。在年糕生產中，能夠殺滅導致茶葉變質的微生物，保證茶葉不受霉菌、大腸桿菌及各種雜菌的污染。
4、其主要成分為食品級過氧化氫、銀離子，經歷過IFS國際食品標準認證，歐盟EMAS檢測認證、ISO9001/ISO14001管道體系認證、德國萊茵TUV認證等檢測認證，證明其安全，環保。且無耐藥性、無腐蝕性。
5、產品應用簡單，無需改變原有的生產工藝，也不需要投入太多的人力、物力以及掌握太多的技術就可以應用。
6、產品來源于德國，達到歐盟的各項要求和安全認證，同時經過國內權威機構的檢測，完全符合HACCP的要求，所以使用奧克泰士的客戶可以放心出口全球！完全符合國家食品安全法，讓你輕松達到國家標準。
