茶葉是我國(guó)的國(guó)飲，生產(chǎn)加工衛(wèi)生尤為引人關(guān)注。目前，茶葉制品的微生物衛(wèi)生安全性問(wèn)題已是茶葉出口的主要問(wèn)題之一，茶葉加工如何預(yù)防微生物污染？采取什么加工措施可以有效防止茶葉微生物超標(biāo)？先進(jìn)的加工方法能夠給茶葉帶來(lái)上盛的品質(zhì)，茶葉加工也不可避免涉及到了微生物控制技術(shù)。
茶葉菌落總數(shù)超標(biāo)
我國(guó)已經(jīng)對(duì)茶葉質(zhì)量安全監(jiān)管出臺(tái)了一系列措施，重要的是制定多項(xiàng)茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)茶葉的加工工藝特點(diǎn),隨機(jī)抽取烘青類(lèi)茶葉在攤放后,大腸菌群和菌落總數(shù)均有明顯增加,但經(jīng)過(guò)殺青（高溫烘焙）工序后,大腸菌群可減少到30MPN/100g以下,基本達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的要求。
再經(jīng)過(guò)冷卻后包裝，如果車(chē)間內(nèi)的空氣衛(wèi)生質(zhì)量不佳、空氣中含有很多微生物，則這些微生物會(huì)附著在茶葉表面。分析其中雜菌總數(shù)、大腸菌群近似數(shù)、霉菌總數(shù)的污染情況表明：空氣中微生物二次污染及手部細(xì)菌二次交叉感染，是雜菌總數(shù)、大腸菌群近似數(shù)、霉菌總數(shù)都呈數(shù)十倍的增加。導(dǎo)致半成品的衛(wèi)生質(zhì)量不合格，從而導(dǎo)致茶葉的微生物含量超標(biāo)。
茶葉在生產(chǎn)過(guò)程中微生物超標(biāo)的原因分析
在NY5244-2004行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定中，茶葉中大腸菌群限量指標(biāo)≤300MPN/100g，做為國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一，其超標(biāo)原因可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染，或有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。
這些環(huán)節(jié)對(duì)于茶葉加工控制菌落總數(shù)超標(biāo)問(wèn)題提出了更高的要求，如果不面對(duì)現(xiàn)實(shí)解決這個(gè)問(wèn)題，會(huì)大大增加茶葉上市風(fēng)險(xiǎn)，將又是一個(gè)食品安全技術(shù)障礙。只有綜合性的解決這些路障，方可確保企業(yè)食品的質(zhì)量問(wèn)題：
1、由生產(chǎn)時(shí)所用的工具、容器 、周轉(zhuǎn)箱、周轉(zhuǎn)車(chē)、工作平臺(tái)等，因消毒不及時(shí)，與茶葉直接接觸而導(dǎo)致細(xì)菌二次交叉感。
2、包裝材料儲(chǔ)存間沒(méi)有進(jìn)行空氣消毒，導(dǎo)致空氣細(xì)菌污染包裝材料；在進(jìn)入車(chē)間包裝前未經(jīng)過(guò)殺菌工序，因自身污染原因或過(guò)程中被二次污染。
3、手消毒方式有缺陷，大部分企業(yè)采用傳統(tǒng)消毒劑浸泡達(dá)到滅菌效果，但上班時(shí)人員集中只能象征性地浸一下，再使用公用毛巾擦手，污染嚴(yán)重。
4、工作服、鞋靴消毒不徹底，由于清洗不及時(shí)或與私人衣服混放，相互交叉污染后，通過(guò)人員進(jìn)出將細(xì)菌帶進(jìn)生產(chǎn)車(chē)間，污染車(chē)間環(huán)境。
5、在冷卻、內(nèi)包裝過(guò)程中，遭受空氣中細(xì)菌二次污染，從而導(dǎo)致茶葉菌落總數(shù)含量超標(biāo)。
茶葉微生物污染的處理方法
據(jù)濟(jì)南辰宇環(huán)保科技有限公司工程師趙國(guó)良先生介紹，采用衛(wèi)生質(zhì)量良好的原料及科學(xué)的加工工藝、使用優(yōu)質(zhì)高效的殺菌技術(shù)，可有效控制茶葉微生物的二次污染和二次交叉感染。
濟(jì)南辰宇環(huán)保科技有限公司做為多年專(zhuān)業(yè)從事食品微生物控制的高科技公司，引進(jìn)德國(guó)原裝進(jìn)口消毒劑—奧克泰士，根據(jù)自身從年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)及德國(guó)專(zhuān)家的技術(shù)指導(dǎo)，針對(duì)茶制品菌落總數(shù)超標(biāo)制定了一整套的技術(shù)解決方案。
經(jīng)實(shí)驗(yàn)可以達(dá)到理想的產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，技術(shù)方案結(jié)合了歐盟食品安全的產(chǎn)品和先進(jìn)的HACCP系統(tǒng)精髓原理，根據(jù)茶葉生產(chǎn)工藝特點(diǎn)不同應(yīng)用不同的實(shí)際微生物解決辦法，真正提高茶葉制品衛(wèi)生質(zhì)量，同時(shí)對(duì)促進(jìn)茶葉消費(fèi)和茶葉貿(mào)易具有重要意義。
奧克泰士
奧克泰士--德國(guó)原裝進(jìn)口，食品級(jí)過(guò)氧化氫 銀離子復(fù)合型殺菌消毒劑，德國(guó)BUDICH國(guó)際有限公司集中高精尖的科研力量研發(fā)多年，以其先進(jìn)技術(shù)和工藝生產(chǎn)的純生態(tài)、可完全生物降解的環(huán)保型清洗消毒劑，在全球具有地位，該產(chǎn)品已榮獲世界專(zhuān)利。
奧克泰士擁有強(qiáng)效的廣譜殺菌效果，在殺滅病原體細(xì)菌，生物膜，藻類(lèi)，酵母，真菌和病毒等物質(zhì)時(shí)效果顯著，奧克泰士的功效是經(jīng)過(guò)近200種細(xì)菌學(xué)，生物學(xué)，病毒學(xué)和毒物學(xué)的測(cè)試和驗(yàn)證過(guò)的。在茶制品廠可被用于幾乎所有需要達(dá)到“滅菌狀態(tài)”的場(chǎng)合。
從：車(chē)間環(huán)境滅菌、設(shè)備器具表面的滅菌；包裝車(chē)間的無(wú)菌維護(hù)；瓶子、罐子、管道的清理；通風(fēng)、空調(diào)設(shè)備的消毒；生產(chǎn)用水的消毒，廢水的處理，以及其他CIP（現(xiàn)場(chǎng)清理）場(chǎng)合。按照一定的稀釋濃度奧克泰士都能夠被應(yīng)用。奧克泰士能夠徹底的避免二次污染。
奧克泰士具備以下特點(diǎn)
1、完全環(huán)保，完全生物可分解，對(duì)人體無(wú)任何毒害，應(yīng)用過(guò)程中無(wú)腐蝕性，無(wú)殘留。
2、無(wú)色，無(wú)氣味，無(wú)味道，不起沫，完全溶于水，使用安全，從而也保證了茶制品在生產(chǎn)過(guò)程中不會(huì)受到影響。
3、廣譜殺菌效果，可殺滅有害菌以及有害微生物種類(lèi)包括：霉菌、酵母菌、大腸桿菌、糞鏈球菌、嗜熱菌等130多種真菌、細(xì)菌。在年糕生產(chǎn)中，能夠殺滅導(dǎo)致茶葉變質(zhì)的微生物，保證茶葉不受霉菌、大腸桿菌及各種雜菌的污染。
4、其主要成分為食品級(jí)過(guò)氧化氫、銀離子，經(jīng)歷過(guò)IFS國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證，歐盟EMAS檢測(cè)認(rèn)證、ISO9001/ISO14001管道體系認(rèn)證、德國(guó)萊茵TUV認(rèn)證等檢測(cè)認(rèn)證，證明其安全，環(huán)保。且無(wú)耐藥性、無(wú)腐蝕性。
5、產(chǎn)品應(yīng)用簡(jiǎn)單，無(wú)需改變?cè)械纳a(chǎn)工藝，也不需要投入太多的人力、物力以及掌握太多的技術(shù)就可以應(yīng)用。
6、產(chǎn)品來(lái)源于德國(guó)，達(dá)到歐盟的各項(xiàng)要求和安全認(rèn)證，同時(shí)經(jīng)過(guò)國(guó)內(nèi)權(quán)威機(jī)構(gòu)的檢測(cè)，完全符合HACCP的要求，所以使用奧克泰士的客戶可以放心出口全球！完全符合國(guó)家食品安全法，讓你輕松達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
