預(yù)防及控制即食燕窩微生物污染的消毒滅菌措施

   2018-11-20 881
核心提示:簡(jiǎn)介近幾年來,燕窩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越來越被人認(rèn)可,但是由于整個(gè)食用過程相對(duì)比較繁瑣,這讓一些工作繁忙的懶人們望而卻步,所以就出
 簡(jiǎn)介

近幾年來,燕窩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越來越被人認(rèn)可,但是由于整個(gè)食用過程相對(duì)比較繁瑣,這讓一些工作繁忙的“懶人們”望而卻步,所以就出現(xiàn)了燕窩的即食品。

即食燕窩是一種罐頭類食品,是將經(jīng)過一定處理的燕窩裝入玻璃瓶(常見)或其它包裝容器中,經(jīng)密封殺菌,使瓶?jī)?nèi)燕窩與外界隔絕而不再被微生物污染,同時(shí)又使瓶?jī)?nèi)不再滋生微生物或酶失去活力,從而消除了引起食品變敗的主要原因,獲得在室溫下長(zhǎng)期貯藏的保藏方法。

即時(shí)燕窩的微生物指標(biāo)

在加工過程中,殺滅食品中所污染的病原菌、有害微生物以及正常貯存和銷售條件下能生長(zhǎng)繁殖,并導(dǎo)致食品敗壞的腐敗菌,在國(guó)家的相關(guān)食品安全的規(guī)范中要求必須符合商業(yè)無菌。

在即時(shí)燕窩的生產(chǎn)中以燕窩為原料,添加或不添加輔料,經(jīng)加工處理、裝罐、排氣、密封、加熱殺菌、冷卻等工藝中產(chǎn)生的菌落總數(shù)、大腸菌群、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、酵母、霉菌和沙門氏菌等必須在要求的安全范圍內(nèi),從而保證燕窩出品后的品質(zhì)和正常的貨架壽命。

各項(xiàng)指標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)如下:

菌落總數(shù)≤2.5x106cfu/g

大腸桿菌≤100 MPN/g

金黃色葡萄球菌 ≤100MPN/g

酵母和霉菌 ≤10 cfu/g

致病菌(沙門氏菌,志賀氏菌,副溶血性弧菌)不得檢出的。

燕窩微生物污染來源分析

1.原料(燕窩)的污染:燕窩本身是群類產(chǎn)品,曝露在空氣中,空氣中的各種物質(zhì)都會(huì)附著在上面,同時(shí)也會(huì)有細(xì)菌、致病菌和其他有害微生物繁殖滋生。

2.水源的污染:水源都是通過RO反滲透、石英砂、碳濾過濾等進(jìn)行對(duì)水的處理,但是水中還是會(huì)有余量的細(xì)菌、病菌和有害微生物,在與成品料進(jìn)行混合的時(shí)候會(huì)影響成品料滋生細(xì)菌。

3.生產(chǎn)管道的污染:管道在進(jìn)行CIP清洗通常都使用燒堿,火堿等清洗劑、消毒劑進(jìn)行對(duì)管道的沖洗消毒,而且使用之后還需要進(jìn)行用熱水沖洗管道,有熱氣就會(huì)有濕度很容易滋生霉菌、細(xì)菌的繁殖,其次有部分的消毒劑使用之后抗藥性比較強(qiáng),容易產(chǎn)生細(xì)菌病毒的溫床,影響成品料(水)細(xì)菌附體造成二次污染源頭。

4.瓶子、瓶蓋、容器的污染:空瓶、瓶蓋的清洗消毒通常很容易疏忽,以為成品料進(jìn)行很多道工藝進(jìn)行了殺菌,瓶?jī)?nèi)無需殺菌沒有多大關(guān)系,但是正由于前期的大量的控制,到一步不做到位的話,將會(huì)前功盡棄,導(dǎo)致飲料成品漲瓶、生長(zhǎng)霉菌都是空瓶瓶蓋污染造成的。

5.燕窩成品污染:飲料成品由于前期殺菌不夠徹底,環(huán)境空氣和設(shè)備本身的污染,才會(huì)出現(xiàn)酵母菌、霉菌微生物超標(biāo),在成品內(nèi)出現(xiàn)絮狀物、懸浮物、沉淀物及漲瓶的現(xiàn)象,這都是前些工藝二次污染的緣故。

如何杜絕燕窩微生物污染

消毒滅菌是控制及預(yù)防燕窩微生物污染的途徑。專業(yè)從事食品殺菌消毒技術(shù)研究和設(shè)備開發(fā)的濟(jì)南辰宇環(huán)保科技有限公司工程師趙工認(rèn)為,微生物超標(biāo)是作為判定食品被污染程度的標(biāo)志,也是判斷其保存能力的指標(biāo)。食品中細(xì)菌菌落總數(shù)越多,則食品含有致病菌的可能性越大,食品質(zhì)量就越差;菌落總數(shù)越小,則食品含有致病菌的可能性越小。

然而想要合理的控制燕窩的菌落總數(shù),使成品菌落達(dá)標(biāo),選擇一款高效優(yōu)質(zhì)的消毒劑是關(guān)鍵。通過長(zhǎng)期的應(yīng)用實(shí)踐證明,德國(guó)原裝進(jìn)口的奧克泰士殺菌消毒劑(食品級(jí)),可以針對(duì)燕窩加工生產(chǎn)指定專業(yè)的操作方案,從而有效的保證燕窩的各項(xiàng)微生物指標(biāo)合格。

奧克泰士

奧克泰士--德國(guó)原裝進(jìn)口,食品級(jí)無色無味無毒無殘留型,主要成分為過氧化氫銀離子,是目前國(guó)際上為先進(jìn)的一款純生態(tài)食品廠殺菌消毒劑,由于其獨(dú)特的作用原理,能夠殺滅包括芽孢、細(xì)菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支桿菌、酵母菌、霉菌、病毒在內(nèi)的所有類型的微生物。

產(chǎn)品經(jīng)過IFS國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證,歐盟EMAS檢測(cè)認(rèn)證,ISO9001、ISO14001環(huán)境管理體系認(rèn)證,德國(guó)萊茵TUV認(rèn)證等。是一款高效廣譜的食品級(jí)殺菌消毒劑。具有殺菌徹底,不產(chǎn)生微生物耐藥性,無任何毒性殘留,不造成重復(fù)污染等特點(diǎn)。奧克泰士的出現(xiàn),傳承了傳統(tǒng)消毒殺菌劑的優(yōu)點(diǎn),屏蔽了殺菌時(shí)的缺點(diǎn)。產(chǎn)品無色,無味,無毒,無殘留,無腐蝕性,能杜絕燕窩生產(chǎn)工藝中各種微生物污染來源,或者抑制微生物繁殖的高效廣譜的食品級(jí)進(jìn)口高效殺菌劑。

奧克泰士產(chǎn)品特點(diǎn)

1、奧克泰士德國(guó)進(jìn)口消毒劑的殺菌效果是基于過氧化氫上面通過銀離子增效而來,從而大大保證了殺菌效果,是普通過氧化氫消毒效果的100倍到120倍!因此消毒效果上完全是傳統(tǒng)消毒產(chǎn)品無法比擬的,正因?yàn)槠涓咝У臏缇芰Γ瑠W克泰士可以殺滅目前已知的常見有害菌。

2、奧克泰士德國(guó)進(jìn)口消毒劑沒有味道,稀釋溶液無論作用到物體表面或者空間,在保證殺滅微生物的同時(shí),不會(huì)引起員工的不適!這就保證了員工能夠按照消毒規(guī)范,在時(shí)效性,消毒頻率上能夠嚴(yán)格執(zhí)行,而不會(huì)因?yàn)橄緯r(shí)的感官刺激產(chǎn)生逆反心理,提高企業(yè)生產(chǎn)效率!

3、奧克泰士德國(guó)進(jìn)口消毒劑的使用成本不高,奧克泰士的末端使用稀釋比例可以達(dá)到1000倍數(shù)以上,在絕大多數(shù)使用環(huán)節(jié)上,跟傳統(tǒng)消毒產(chǎn)品的使用成本均衡,有的環(huán)節(jié)甚至是低于傳統(tǒng)消毒產(chǎn)品的!

4、奧克泰士德國(guó)進(jìn)口消毒劑良好的穩(wěn)定性,超低的使用濃度避免腐蝕性風(fēng)險(xiǎn),而且我們對(duì)已知GMP企業(yè)中所涉及到的400多種材料都做過耐腐蝕性測(cè)試,無一例出現(xiàn)腐蝕情況,這一特性也被眾多的企業(yè)所贊賞。



 
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