近幾年來，燕窩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越來越被人認(rèn)可，但是由于整個(gè)食用過程相對(duì)比較繁瑣，這讓一些工作繁忙的“懶人們”望而卻步，所以就出現(xiàn)了燕窩的即食品。
即食燕窩是一種罐頭類食品，是將經(jīng)過一定處理的燕窩裝入玻璃瓶(常見)或其它包裝容器中，經(jīng)密封殺菌，使瓶?jī)?nèi)燕窩與外界隔絕而不再被微生物污染，同時(shí)又使瓶?jī)?nèi)不再滋生微生物或酶失去活力，從而消除了引起食品變敗的主要原因，獲得在室溫下長(zhǎng)期貯藏的保藏方法。
即時(shí)燕窩的微生物指標(biāo)
在加工過程中，殺滅食品中所污染的病原菌、有害微生物以及正常貯存和銷售條件下能生長(zhǎng)繁殖，并導(dǎo)致食品敗壞的腐敗菌，在國(guó)家的相關(guān)食品安全的規(guī)范中要求必須符合商業(yè)無菌。
在即時(shí)燕窩的生產(chǎn)中以燕窩為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)加工處理、裝罐、排氣、密封、加熱殺菌、冷卻等工藝中產(chǎn)生的菌落總數(shù)、大腸菌群、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、酵母、霉菌和沙門氏菌等必須在要求的安全范圍內(nèi)，從而保證燕窩出品后的品質(zhì)和正常的貨架壽命。
各項(xiàng)指標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)如下：
菌落總數(shù)≤2.5x106cfu/g
大腸桿菌≤100 MPN/g
金黃色葡萄球菌 ≤100MPN/g
酵母和霉菌 ≤10 cfu/g
致病菌（沙門氏菌，志賀氏菌，副溶血性弧菌）不得檢出的。
燕窩微生物污染來源分析
1.原料(燕窩)的污染：燕窩本身是群類產(chǎn)品，曝露在空氣中，空氣中的各種物質(zhì)都會(huì)附著在上面，同時(shí)也會(huì)有細(xì)菌、致病菌和其他有害微生物繁殖滋生。
2.水源的污染：水源都是通過RO反滲透、石英砂、碳濾過濾等進(jìn)行對(duì)水的處理，但是水中還是會(huì)有余量的細(xì)菌、病菌和有害微生物，在與成品料進(jìn)行混合的時(shí)候會(huì)影響成品料滋生細(xì)菌。
3.生產(chǎn)管道的污染：管道在進(jìn)行CIP清洗通常都使用燒堿，火堿等清洗劑、消毒劑進(jìn)行對(duì)管道的沖洗消毒，而且使用之后還需要進(jìn)行用熱水沖洗管道，有熱氣就會(huì)有濕度很容易滋生霉菌、細(xì)菌的繁殖，其次有部分的消毒劑使用之后抗藥性比較強(qiáng)，容易產(chǎn)生細(xì)菌病毒的溫床，影響成品料（水）細(xì)菌附體造成二次污染源頭。
4.瓶子、瓶蓋、容器的污染：空瓶、瓶蓋的清洗消毒通常很容易疏忽，以為成品料進(jìn)行很多道工藝進(jìn)行了殺菌，瓶?jī)?nèi)無需殺菌沒有多大關(guān)系，但是正由于前期的大量的控制，到一步不做到位的話，將會(huì)前功盡棄，導(dǎo)致飲料成品漲瓶、生長(zhǎng)霉菌都是空瓶瓶蓋污染造成的。
5.燕窩成品污染：飲料成品由于前期殺菌不夠徹底，環(huán)境空氣和設(shè)備本身的污染，才會(huì)出現(xiàn)酵母菌、霉菌微生物超標(biāo)，在成品內(nèi)出現(xiàn)絮狀物、懸浮物、沉淀物及漲瓶的現(xiàn)象，這都是前些工藝二次污染的緣故。
如何杜絕燕窩微生物污染
消毒滅菌是控制及預(yù)防燕窩微生物污染的途徑。專業(yè)從事食品殺菌消毒技術(shù)研究和設(shè)備開發(fā)的濟(jì)南辰宇環(huán)保科技有限公司工程師趙工認(rèn)為，微生物超標(biāo)是作為判定食品被污染程度的標(biāo)志，也是判斷其保存能力的指標(biāo)。食品中細(xì)菌菌落總數(shù)越多，則食品含有致病菌的可能性越大，食品質(zhì)量就越差；菌落總數(shù)越小，則食品含有致病菌的可能性越小。
然而想要合理的控制燕窩的菌落總數(shù)，使成品菌落達(dá)標(biāo)，選擇一款高效優(yōu)質(zhì)的消毒劑是關(guān)鍵。通過長(zhǎng)期的應(yīng)用實(shí)踐證明，德國(guó)原裝進(jìn)口的奧克泰士殺菌消毒劑（食品級(jí)），可以針對(duì)燕窩加工生產(chǎn)指定專業(yè)的操作方案，從而有效的保證燕窩的各項(xiàng)微生物指標(biāo)合格。
奧克泰士
奧克泰士--德國(guó)原裝進(jìn)口，食品級(jí)無色無味無毒無殘留型，主要成分為過氧化氫銀離子，是目前國(guó)際上為先進(jìn)的一款純生態(tài)食品廠殺菌消毒劑，由于其獨(dú)特的作用原理，能夠殺滅包括芽孢、細(xì)菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支桿菌、酵母菌、霉菌、病毒在內(nèi)的所有類型的微生物。
產(chǎn)品經(jīng)過IFS國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證，歐盟EMAS檢測(cè)認(rèn)證，ISO9001、ISO14001環(huán)境管理體系認(rèn)證，德國(guó)萊茵TUV認(rèn)證等。是一款高效廣譜的食品級(jí)殺菌消毒劑。具有殺菌徹底，不產(chǎn)生微生物耐藥性，無任何毒性殘留，不造成重復(fù)污染等特點(diǎn)。奧克泰士的出現(xiàn)，傳承了傳統(tǒng)消毒殺菌劑的優(yōu)點(diǎn)，屏蔽了殺菌時(shí)的缺點(diǎn)。產(chǎn)品無色，無味，無毒，無殘留，無腐蝕性，能杜絕燕窩生產(chǎn)工藝中各種微生物污染來源，或者抑制微生物繁殖的高效廣譜的食品級(jí)進(jìn)口高效殺菌劑。
奧克泰士產(chǎn)品特點(diǎn)
1、奧克泰士德國(guó)進(jìn)口消毒劑的殺菌效果是基于過氧化氫上面通過銀離子增效而來，從而大大保證了殺菌效果，是普通過氧化氫消毒效果的100倍到120倍！因此消毒效果上完全是傳統(tǒng)消毒產(chǎn)品無法比擬的，正因?yàn)槠涓咝У臏缇芰Γ瑠W克泰士可以殺滅目前已知的常見有害菌。
2、奧克泰士德國(guó)進(jìn)口消毒劑沒有味道，稀釋溶液無論作用到物體表面或者空間，在保證殺滅微生物的同時(shí)，不會(huì)引起員工的不適！這就保證了員工能夠按照消毒規(guī)范，在時(shí)效性，消毒頻率上能夠嚴(yán)格執(zhí)行，而不會(huì)因?yàn)橄緯r(shí)的感官刺激產(chǎn)生逆反心理，提高企業(yè)生產(chǎn)效率！
3、奧克泰士德國(guó)進(jìn)口消毒劑的使用成本不高，奧克泰士的末端使用稀釋比例可以達(dá)到1000倍數(shù)以上，在絕大多數(shù)使用環(huán)節(jié)上，跟傳統(tǒng)消毒產(chǎn)品的使用成本均衡，有的環(huán)節(jié)甚至是低于傳統(tǒng)消毒產(chǎn)品的！
4、奧克泰士德國(guó)進(jìn)口消毒劑良好的穩(wěn)定性，超低的使用濃度避免腐蝕性風(fēng)險(xiǎn)，而且我們對(duì)已知GMP企業(yè)中所涉及到的400多種材料都做過耐腐蝕性測(cè)試，無一例出現(xiàn)腐蝕情況，這一特性也被眾多的企業(yè)所贊賞。
