近幾年來，燕窩的營養(yǎng)價值越來越被人認可，但是由于整個食用過程相對比較繁瑣，這讓一些工作繁忙的“懶人們”望而卻步，所以就出現(xiàn)了燕窩的即食品。
即食燕窩是一種罐頭類食品，是將經(jīng)過一定處理的燕窩裝入玻璃瓶(常見)或其它包裝容器中，經(jīng)密封殺菌，使瓶內(nèi)燕窩與外界隔絕而不再被微生物污染，同時又使瓶內(nèi)不再滋生微生物或酶失去活力，從而消除了引起食品變敗的主要原因，獲得在室溫下長期貯藏的保藏方法。
即時燕窩的微生物指標
在加工過程中，殺滅食品中所污染的病原菌、有害微生物以及正常貯存和銷售條件下能生長繁殖，并導致食品敗壞的腐敗菌，在國家的相關食品安全的規(guī)范中要求必須符合商業(yè)無菌。
在即時燕窩的生產(chǎn)中以燕窩為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)加工處理、裝罐、排氣、密封、加熱殺菌、冷卻等工藝中產(chǎn)生的菌落總數(shù)、大腸菌群、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、酵母、霉菌和沙門氏菌等必須在要求的安全范圍內(nèi)，從而保證燕窩出品后的品質(zhì)和正常的貨架壽命。
各項指標的標準如下：
菌落總數(shù)≤2.5x106cfu/g
大腸桿菌≤100 MPN/g
金黃色葡萄球菌 ≤100MPN/g
酵母和霉菌 ≤10 cfu/g
致病菌（沙門氏菌，志賀氏菌，副溶血性弧菌）不得檢出的。
燕窩微生物污染來源分析
1.原料(燕窩)的污染：燕窩本身是群類產(chǎn)品，曝露在空氣中，空氣中的各種物質(zhì)都會附著在上面，同時也會有細菌、致病菌和其他有害微生物繁殖滋生。
2.水源的污染：水源都是通過RO反滲透、石英砂、碳濾過濾等進行對水的處理，但是水中還是會有余量的細菌、病菌和有害微生物，在與成品料進行混合的時候會影響成品料滋生細菌。
3.生產(chǎn)管道的污染：管道在進行CIP清洗通常都使用燒堿，火堿等清洗劑、消毒劑進行對管道的沖洗消毒，而且使用之后還需要進行用熱水沖洗管道，有熱氣就會有濕度很容易滋生霉菌、細菌的繁殖，其次有部分的消毒劑使用之后抗藥性比較強，容易產(chǎn)生細菌病毒的溫床，影響成品料（水）細菌附體造成二次污染源頭。
4.瓶子、瓶蓋、容器的污染：空瓶、瓶蓋的清洗消毒通常很容易疏忽，以為成品料進行很多道工藝進行了殺菌，瓶內(nèi)無需殺菌沒有多大關系，但是正由于前期的大量的控制，到一步不做到位的話，將會前功盡棄，導致飲料成品漲瓶、生長霉菌都是空瓶瓶蓋污染造成的。
5.燕窩成品污染：飲料成品由于前期殺菌不夠徹底，環(huán)境空氣和設備本身的污染，才會出現(xiàn)酵母菌、霉菌微生物超標，在成品內(nèi)出現(xiàn)絮狀物、懸浮物、沉淀物及漲瓶的現(xiàn)象，這都是前些工藝二次污染的緣故。
如何杜絕燕窩微生物污染
消毒滅菌是控制及預防燕窩微生物污染的途徑。專業(yè)從事食品殺菌消毒技術研究和設備開發(fā)的濟南辰宇環(huán)保科技有限公司工程師趙工認為，微生物超標是作為判定食品被污染程度的標志，也是判斷其保存能力的指標。食品中細菌菌落總數(shù)越多，則食品含有致病菌的可能性越大，食品質(zhì)量就越差；菌落總數(shù)越小，則食品含有致病菌的可能性越小。
然而想要合理的控制燕窩的菌落總數(shù)，使成品菌落達標，選擇一款高效優(yōu)質(zhì)的消毒劑是關鍵。通過長期的應用實踐證明，德國原裝進口的奧克泰士殺菌消毒劑（食品級），可以針對燕窩加工生產(chǎn)指定專業(yè)的操作方案，從而有效的保證燕窩的各項微生物指標合格。
奧克泰士
奧克泰士--德國原裝進口，食品級無色無味無毒無殘留型，主要成分為過氧化氫銀離子，是目前國際上為先進的一款純生態(tài)食品廠殺菌消毒劑，由于其獨特的作用原理，能夠殺滅包括芽孢、細菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支桿菌、酵母菌、霉菌、病毒在內(nèi)的所有類型的微生物。
產(chǎn)品經(jīng)過IFS國際食品標準認證，歐盟EMAS檢測認證，ISO9001、ISO14001環(huán)境管理體系認證，德國萊茵TUV認證等。是一款高效廣譜的食品級殺菌消毒劑。具有殺菌徹底，不產(chǎn)生微生物耐藥性，無任何毒性殘留，不造成重復污染等特點。奧克泰士的出現(xiàn)，傳承了傳統(tǒng)消毒殺菌劑的優(yōu)點，屏蔽了殺菌時的缺點。產(chǎn)品無色，無味，無毒，無殘留，無腐蝕性，能杜絕燕窩生產(chǎn)工藝中各種微生物污染來源，或者抑制微生物繁殖的高效廣譜的食品級進口高效殺菌劑。
奧克泰士產(chǎn)品特點
1、奧克泰士德國進口消毒劑的殺菌效果是基于過氧化氫上面通過銀離子增效而來，從而大大保證了殺菌效果，是普通過氧化氫消毒效果的100倍到120倍！因此消毒效果上完全是傳統(tǒng)消毒產(chǎn)品無法比擬的，正因為其高效的滅菌能力，奧克泰士可以殺滅目前已知的常見有害菌。
2、奧克泰士德國進口消毒劑沒有味道，稀釋溶液無論作用到物體表面或者空間，在保證殺滅微生物的同時，不會引起員工的不適！這就保證了員工能夠按照消毒規(guī)范，在時效性，消毒頻率上能夠嚴格執(zhí)行，而不會因為消毒時的感官刺激產(chǎn)生逆反心理，提高企業(yè)生產(chǎn)效率！
3、奧克泰士德國進口消毒劑的使用成本不高，奧克泰士的末端使用稀釋比例可以達到1000倍數(shù)以上，在絕大多數(shù)使用環(huán)節(jié)上，跟傳統(tǒng)消毒產(chǎn)品的使用成本均衡，有的環(huán)節(jié)甚至是低于傳統(tǒng)消毒產(chǎn)品的！
4、奧克泰士德國進口消毒劑良好的穩(wěn)定性，超低的使用濃度避免腐蝕性風險，而且我們對已知GMP企業(yè)中所涉及到的400多種材料都做過耐腐蝕性測試，無一例出現(xiàn)腐蝕情況，這一特性也被眾多的企業(yè)所贊賞。
