大豆蛋是以大豆為原料加工而成的一種食品原料，經(jīng)過(guò)大豆→篩選→脫皮→榨油→豆粕粉碎→二次榨油→二次豆粕粉碎→脫腥膨化→斷條→粗粉碎→超微粉碎→裝袋→計(jì)量→封口→檢驗(yàn)合格→入庫(kù)等程序。在這個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中，人們通過(guò)對(duì)含有蛋白質(zhì)的大豆進(jìn)行加工，提取出高純度的蛋白質(zhì)原料，再被廣泛用于食品、醫(yī)藥、保健品等行業(yè)。
但隨著食品安全日益嚴(yán)厲，食品安全衛(wèi)生是生產(chǎn)食品的首要技術(shù)指標(biāo)。因大豆蛋內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸過(guò)程中，容易感染細(xì)菌等微生物（如芽孢桿菌，李氏桿菌，嗜熱桿菌，大腸桿菌等）。如何控制微生物污染？如何解決蛋細(xì)菌不合格問(wèn)題？以及怎樣尋找一種針對(duì)性的消毒滅菌方式，本文從研究經(jīng)驗(yàn)出發(fā)著重說(shuō)明大豆蛋生產(chǎn)微生物解決新思路。
大豆蛋微生物超標(biāo)的原因分析
導(dǎo)致大豆蛋中的微生物超標(biāo)的原因有多種，如原料大豆受到嚴(yán)重的污染、生產(chǎn)管道很臟、生產(chǎn)和包裝車(chē)間內(nèi)的空氣衛(wèi)生質(zhì)量很差等。其具體原因有如下幾點(diǎn)：
1.大豆在從豆稈上摘除、曬干的過(guò)程中，多為露天作業(yè)，周?chē)h(huán)境的衛(wèi)生條件差，會(huì)感染很多微生物。
2.貯存大豆的倉(cāng)庫(kù)濕度大、灰塵多、微生物多。
3.包裝大豆的袋子很骯臟。
4.大豆在運(yùn)輸過(guò)程中受到微生物的污染，如運(yùn)輸車(chē)輛不衛(wèi)生、沿途塵土飄揚(yáng)。
5.大豆蛋加工車(chē)間臟亂差，空氣中的菌落總數(shù)、大腸菌群偏高。
6.前后工序交叉污染，后道工序的物料被微生物含量更高的前道物料所污染。
7.篩選機(jī)、粉碎機(jī)、送粉管道和集粉器等設(shè)備及工器具沒(méi)有定期清洗，殘存了以前的大豆蛋，這些大豆蛋中又含有很多微生物。
8.膨化殺菌時(shí)間和溫度設(shè)置不當(dāng)，不能充分殺滅微生物。
9.經(jīng)膨化殺菌后的物料在空氣中暴露的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、沒(méi)有及時(shí)粉碎后包裝，感染了空氣中的微生物。特別是當(dāng)空氣中的微生物含量過(guò)高時(shí)，更容易導(dǎo)致大豆蛋衛(wèi)生質(zhì)量不合格問(wèn)題的發(fā)生。
如何解決大豆蛋微生物污染問(wèn)題
大豆蛋生產(chǎn)微生物（菌落總數(shù)）超標(biāo)問(wèn)題逐漸成為遏制產(chǎn)品市場(chǎng)橫向發(fā)展的瓶頸，許多廠家也試圖解決此難題，無(wú)奈之舉，始終沒(méi)有找到一種合適有效的解決方案。奧克泰士經(jīng)過(guò)多年的行業(yè)殺菌經(jīng)驗(yàn)及國(guó)外考察感悟所得，總結(jié)了一套大豆蛋生產(chǎn)細(xì)菌超標(biāo)解決新方法。
應(yīng)用奧克泰士蛋生產(chǎn)微生物控制方案，可以達(dá)到理想的產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，技術(shù)方案結(jié)合了德國(guó)食品安全的產(chǎn)品和先進(jìn)的HACCP系統(tǒng)精髓原理，根據(jù)蛋生產(chǎn)工藝特點(diǎn)不同應(yīng)用不同的實(shí)際微生物解決辦法。
奧克泰士
奧克泰士--德國(guó)原裝進(jìn)口，食品級(jí)過(guò)氧化氫、銀離子復(fù)合型殺菌消毒劑，產(chǎn)品經(jīng)過(guò)ISO9001/ISO14001管理體系認(rèn)證，歐盟EMAS檢測(cè)認(rèn)證，IFS國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證，德國(guó)萊茵TUV認(rèn)證等。
產(chǎn)品無(wú)色，無(wú)味，無(wú)毒，無(wú)腐蝕性，廣譜殺菌，滅菌迅速，無(wú)二次殘留，是世界公認(rèn)的綠色廣譜殺菌劑，能夠快速殺滅包括芽孢、細(xì)菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支桿菌、酵母菌、霉菌及霉菌毒素、病毒在內(nèi)的所有類(lèi)型的200多種微生物，達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的要求。自引進(jìn)中國(guó)市場(chǎng)以來(lái)，取得了良好效果，解決了蛋微生物難以控制的難題，取得了巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，使奧克泰士應(yīng)用技術(shù)得到推廣普及。
奧克泰士產(chǎn)品特點(diǎn)
1、奧克泰士的安全消毒殺菌已得到國(guó)家認(rèn)可，擁有齊全的權(quán)威檢測(cè)報(bào)告，包括ISO9001/ISO14001管理體系認(rèn)證、IFS國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證、歐盟EMAS檢測(cè)認(rèn)證、德國(guó)萊茵TUV認(rèn)證等；
2、殺菌產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于食品加工特別是肉制品、飲料、添加劑（多糖）、水產(chǎn)品、明膠、蛋等產(chǎn)品的殺菌抑菌控制；
3、低濃度就能實(shí)現(xiàn)高效的殺菌作用，報(bào)告表明，水體中很低濃度5分鐘足夠殺滅大腸桿菌，效果與普通過(guò)氧化氫相比高于100倍的效果，也就是說(shuō)達(dá)到同樣效果只需普通的0.01倍數(shù)，從另一角度節(jié)約了消耗成本，還可以實(shí)現(xiàn)普通過(guò)氧化氫無(wú)法得到的效果作用，例如：低濃度不會(huì)影響產(chǎn)品的本來(lái)性質(zhì)（品相、黏度、PH等），這是普通過(guò)氧化氫無(wú)法比擬的；
4、無(wú)色無(wú)氣味透明液體，完全分解為水和氧氣，不含氯，無(wú)殘留的理想殺菌產(chǎn)品，廣受FDA檢查、出口歐洲、日韓以及北美等國(guó)外地區(qū)生產(chǎn)企業(yè)的青睞，因?yàn)闅W美國(guó)家不允許使用含氯及其他有殘留危及安全的消毒劑；
5、與雙氧水、過(guò)氧乙酸及二氧化氯相比，奧克泰士是不會(huì)產(chǎn)生耐藥性的特殊消毒產(chǎn)品，不會(huì)因?yàn)殚L(zhǎng)期使用而增加濃度，不用交替使用防止耐受性，避免了許多潛在的隱患，不得不說(shuō)也許有很多大腸桿菌超標(biāo)是由于長(zhǎng)期使用二氧化氯導(dǎo)致耐藥菌產(chǎn)生而出現(xiàn)的問(wèn)題；
6、產(chǎn)品穩(wěn)定性不受PH、溫度的影響，檢測(cè)文件穩(wěn)定性說(shuō)明在95℃條件下仍能起作用，在此溫度下暴露14天僅損失0.14%。
