簡介
乳酸菌飲料是一種良好的營養健康型飲品，以乳或乳制品為原料，經乳酸菌發酵制得的乳液中加入水，以及食糖和（或）甜味劑、酸味劑、果汁、茶、咖啡、植物提取液等配料,采用調配、均質、灌裝等工藝加工而成。具有味美酸甜、營養豐富、助食消化、調節腸胃功能等特點，深受多種人士的喜愛，特別是兒童更喜歡喝。不過，這類飲料屬于食品安全學上的高危食品，容易受有害菌污染，出現雜菌超標、味道變差、腐敗變質等食品安全問題。
乳酸菌飲料微生物污染來源
乳酸菌飲料多含有蛋白質、維生素等營養，適合微生物生長繁殖，為保證飲料的口感與風味在貨架期內保持穩定，乳酸菌飲料在出廠售賣前必須進行殺菌處理，同時在生產過程中，需利用殺菌技術對生產設備、環境及包裝容器進行殺菌消毒。
1、乳酸菌飲料在二次配料后不再殺菌, 由于包含管道多、管線長, 甚至有的管道不是專用管道( 生、熟管道共用, 不易清洗、消毒) 容易造成二次污染;由于料液黏度較高, 灌裝時易堵灌裝機器不易清洗,在一定的溫度條件下, 連續生產,會造成微生物迅速生長、繁殖。因此, 在二次配料、灌裝等環節存在著二次污染的誘因。
2、冷卻、暫存、貯存、銷售等環節活性乳酸菌飲料半成品冷卻, 8～12度暫存, 若不及時灌裝,嗜冷菌包括黃桿菌屬會大量繁殖，成品貯存的適宜溫度為0-4度，由于冷鏈不完善,在運輸、銷售過程中溫度往往會上升, 甚至達到20度, 致使黃桿菌類的大量生長、繁殖。
3、原料奶中微生物的污染是影響乳制品質量的重要因素之一，黃桿菌屬于嗜冷菌，嗜冷菌在自然界中無處不在，它廣泛存在于牛乳的外部環境如土壤，灰塵，空氣，水、草料，糞便等當中，但在奶牛乳房內很少出現，因此，在牛乳房表面，不清潔的擠奶器內和運送牛乳的無縫不銹剛管道及閥門中很可能存有嗜冷菌的污染源，特別是設備停車期間，存在污染源的部位嗜冷菌利用殘存牛乳生長和大量繁殖，當設備開始運行時流經該部位的牛乳便被嗜冷菌污染，因此，有效控制原料奶中的微生物的數量意義重大。
如何控制乳酸菌飲料微生物污染
消毒滅菌是指用于殺滅傳播媒介上病原微生物，使其達到消毒或滅菌效果及無害要求的制劑。在乳酸菌飲料生產過程中，消毒滅菌對產品品質起到了十分重要的作用，通過對原料、環境、空氣、設備、包材等微生物數量的控制，可防止乳酸菌飲料微生物的污染。理想中的消毒滅菌劑應該是無色、無味、無毒、無殘留、無腐蝕性、無刺激性；能迅速溶解于水并能快速釋放出殺菌有效成分；對各種天然水中所含的各種類型的致病微生物都有強烈的殺滅作用；不與水中的無機物和有機物起反應或產生有毒的化合物；并且作用時操作簡單方便等，那么有沒有這樣的一種消毒劑呢？答案是當然有。一種名為奧克泰士殺菌消毒劑橫空出世，2015年進入中國市場，短短幾年的時間，在國內食品企業被廣泛運用。奧克泰士殺菌消毒劑源于德國，由濟南辰宇環保科技有限公司引進，可徹底解決乳酸菌微生物污染問題。
奧克泰士
奧克泰士德國原裝進口，食品級過氧化氫、銀離子復合型殺菌消毒劑，產品經過ISO9001/ISO14001管理體系認證，歐盟EMAS檢測認證，IFS國際食品標準認證，德國萊茵TUV認證等。產品廣譜殺菌，滅菌迅速，無二次殘留，是世界公認的綠色廣譜殺菌劑，能夠快速殺滅包括芽孢、細菌孢子、真菌孢子、放射菌、分支桿菌、酵母菌、霉菌及霉菌毒素、病毒在內的所有類型的200多種微生物，達到商業無菌的要求。自引進中國市場以來，開始在食品貯藏防霉保鮮、食品生產車間消毒與氣體除味凈化等方面應用，數百家企業取得了良好效果，解決了部分食品出口企業微生物難以控制的難題，取得了巨大的經濟效益和社會效益，使奧克泰士應用技術得到推廣普及。
在乳酸菌飲料生產過程中，奧克泰士可用于以下多個方面——
1、生產車間空氣殺菌消毒。
生產車間的微生物污染是影響食品安全質量的重要因素，用奧克泰士消毒劑進行噴灑消毒，不僅可有效殺滅這些微生物，還可去除車間異味。提高食品生產車間的空氣衛生質量，并消除乳酸菌飲料車間的霉味等難聞的氣味。
2、更衣室和工作服消毒。
食品生產車間外面的微生物會隨工人的工作服進入生產車間，嚴重時會大面積傳播，污染食品生產環境。不少食品生產企業采用紫外線照射消毒，但紫外線的照射距離有限、消毒效果較差。而使用奧克泰士進行清洗消毒，沒有死角，可無縫清洗消毒工作服，是一種高效、簡單的消毒清洗方法。
3、生產用水的殺菌消毒。
奧克泰士消毒劑中的超氧化物對水中的細菌、霉菌、病毒（包括芽孢）等微生物的殺滅率高、速度快，且可去除水中有機化合物等污染物質，又不會產生二次污染。奧克泰士作為新型純生態消毒物品，在乳酸菌飲料生產過程中，可顯著提高生產用水的衛生質量，助力食品安全保障。
4、生產設備/工器具等消毒。
奧克泰士具有極強的廣譜殺菌效果，可對乳酸菌飲料等食品車間的生產設備、工器具、包裝材料、操作臺等進行殺菌消毒，提高這些物品的衛生質量，避免這些物品對食品產生二次污染。
5、車間建筑物消毒。
用奧克泰士消毒劑進行噴灑，可對食品車間內的地面、墻壁、天花板等進行消毒，改善建筑物內部衛生條件。
