引言
我國礦泉水資源豐富，水點(diǎn)多、儲(chǔ)量大，包括偏硅酸礦泉水、鍶礦泉水、鋅礦泉水、鋰礦泉水、硒礦泉水、碘礦泉水、游離二氧化碳礦泉水、高礦化度礦泉水等多種類型。礦泉水是近十余年發(fā)展較快的一個(gè)比較新的食品產(chǎn)業(yè)。它含有多種有益與人體健康的微量元素和化學(xué)組分，如鈣，鎂，鉀，偏硅酸，鍶，鋅，硒等，這些微量元素對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)、新陳代謝作用均有重要意義，深愛消毒者青睞，正逐漸走入尋常百姓家。但礦泉水作為天然飲料，在生產(chǎn)中不能添加任何防腐劑，極易造成天然礦泉水中微生物的嚴(yán)重污染，特別是細(xì)菌污染和霉菌污染，因此，本文就天然礦泉水生產(chǎn)工藝以及微生物控制進(jìn)行了相關(guān)探析，僅供各位同仁參考。
天然礦泉水微生物的主要來源
微生物污染是瓶裝飲用水產(chǎn)品不合格的主要原因，尤其天然礦泉水更易遭受微生物污染。有關(guān)資料表明，天然礦泉水檢出的微生物并非水中固有微生物，是直接或間接地來源于空氣和土壤，因?yàn)樗鼈兌际强諝夂屯寥乐谐Ｒ妰?yōu)勢(shì)菌群目。加上天然礦泉水不能添加任何防腐劑，且又含有大量適合微生物生長(zhǎng)繁殖的礦物鹽促使礦泉水中的微生物生長(zhǎng)繁殖，這是導(dǎo)致天然礦泉水微生物滋生的綜合原因。在天然礦泉水生產(chǎn)過程中，一些小廠簡(jiǎn)化生產(chǎn)工藝，沒有設(shè)置過程控制，無在線崗、重產(chǎn)量輕質(zhì)量，主觀質(zhì)量意識(shí)不強(qiáng)，飲用水更易遭受微生物污染。
1、儲(chǔ)水罐、管道造成的污染
儲(chǔ)水罐容積很大，不便于清洗，其底部形成的死水層，易造成微生物污染，未經(jīng)徹底清洗與消毒的管道也是造成污染的主要原因之一。
2、生產(chǎn)環(huán)境及生產(chǎn)設(shè)備由于生產(chǎn)環(huán)境或貯存環(huán)境衛(wèi)生不良，瓶胚、瓶子、瓶蓋初始菌落偏多，雖經(jīng)高強(qiáng)度殺菌，但瓶子、瓶蓋中細(xì)菌芽孢在灌裝間適宜的溫度下生長(zhǎng)。灌裝車間是礦泉水微生物增加的主要環(huán)節(jié)。在灌裝間中包裝瓶、礦泉水與空氣直接接觸，從瓶子消毒沖洗到成品水封蓋的過程中，極易受到污染。灌裝車間沒有增添空氣凈化系統(tǒng)，沒有形成正壓室，內(nèi)外空氣流通，使車間潔凈度受影響。其空氣潔凈度不符合1000級(jí)的要求。包裝車間作為成品水后道工序車間，包裝車間大門敞開，地面衛(wèi)生欠佳且無PVC軟門簾或無風(fēng)幕布，使包裝車間直接面對(duì)廠區(qū)外部。
3、車間空氣的污染
空氣雖不是微生物的生長(zhǎng)繁殖的良好環(huán)境，但空氣中仍有相當(dāng)數(shù)量的耐干燥細(xì)節(jié)力，酵母菌及霉菌孢子，礦泉水的霉菌污染主要來自空氣，從空氣中可分離到青霉、曲霉、芽枝霉、茁霉，毛霉等霉菌和酵母菌等，空氣中的微生物主要是通過塵埃飛揚(yáng)進(jìn)入，此外，人的生產(chǎn)和日常活動(dòng)可使大量微生物進(jìn)入空氣中而污染礦泉水。
4、操作人員個(gè)人衛(wèi)生差造成污染
人體正常狀態(tài)下帶有無數(shù)的微生物，這些微生物可依附在操作人員身上帶到水中，一般人體皮膚，手，臉，毛孔，皺紋深部及潮濕部位等均有菌，操作人員如不注意個(gè)人衛(wèi)生，均會(huì)成為污染源。
如何選擇消毒劑
目前瓶裝礦泉水的滅菌，通常采用臭氧滅菌，或紫外照射技術(shù)，但都存在不同的缺點(diǎn)：
紫外照射主要存在一種光復(fù)活現(xiàn)象，滅菌后的礦泉水經(jīng)可見光照射后，其中的一部分菌體會(huì)復(fù)活而繼續(xù)繁殖；臭氧如處理不當(dāng)，反而會(huì)促進(jìn)某些好氧菌的繁殖，因而對(duì)好氧菌多的瓶裝礦泉水只是起前期抑制后期繁衍的作用。
如何才能長(zhǎng)期、穩(wěn)定、有效的控制礦泉水的微生物？如何避免傳統(tǒng)消毒方式帶來的負(fù)面作用？一款合格的消毒劑是必不可少的，奧克泰士作為進(jìn)入中國的國際品牌，深耕于食品行業(yè)，對(duì)眾多產(chǎn)品的生產(chǎn)流程了如指掌，配合我們獨(dú)有的食品級(jí)消毒劑和專業(yè)的技術(shù)人員，奧克泰士為超過2000家高端礦泉水生產(chǎn)企業(yè)解決了微生物超標(biāo)的問題。
奧克泰士
奧克泰士德國原裝進(jìn)口，食品級(jí)高濃縮型殺菌消毒劑，主要成分是過氧化氫銀離子，所采用的氧化劑為過氧化氫，它與穩(wěn)定劑結(jié)合形成復(fù)合溶液。作為催化劑添加的痕量銀離子可以保持長(zhǎng)久的效用。銀離子的殺菌作用是基于單價(jià)銀離子通過共價(jià)鍵和配位鍵來與細(xì)菌蛋白質(zhì)牢固結(jié)合，從而使細(xì)菌鈍化或沉淀，失去活性。奧克泰士具有無色無味無毒無殘留的特性，產(chǎn)品經(jīng)過歐盟EMAS檢測(cè)認(rèn)證、IFS國際食品標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)認(rèn)證、ISO9001ISO14001管理體系認(rèn)證等。它可以穿透細(xì)胞膜，從內(nèi)部進(jìn)行氧化，從生物膜并使其脫落，可以清除供水系統(tǒng)中已有的生物膜并抑制其不再生成，同時(shí)殺滅水中的所有細(xì)菌，切斷銅綠假單胞菌通過飲用水對(duì)人的影響，持久保持水質(zhì)無菌，產(chǎn)品高效廣譜、無殘留、綠色安全。因獨(dú)特的殺菌消毒效果，配合水廠的水箱、水罐、蓄水池、主供水道、分支管等方面進(jìn)行徹底去污、洗潔、消毒，可達(dá)到飲用水生產(chǎn)企業(yè)消毒滅菌的要求，提高水的品質(zhì)。保證飲用水成品、飲用水源水、管道內(nèi)壁、空瓶、瓶蓋等衛(wèi)生安全及控制微生物、絮狀物、等質(zhì)量問題，延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)。近年來深受各大飲用水生產(chǎn)企業(yè)的青睞。
奧克泰士產(chǎn)品特點(diǎn)
1、廣譜殺菌：奧克泰士擁有瞬間殺菌性能，能夠殺滅包括：大腸桿菌，金黃色葡萄球菌、嗜熱鏈球菌、保加利亞桿菌，糞腸球菌，肺炎雙球菌，綠膿桿菌，產(chǎn)氣莢膜梭菌，銅綠假單胞菌，乳微細(xì)菌、芽孢菌，產(chǎn)桿菌，鏈球菌等200多種細(xì)菌，霉菌，病毒。
2、奧克泰士具備無二次污染的特點(diǎn)，因?yàn)閵W克泰士是通過釋放氫氧鍵，氧化作用殺菌的，所以殘留只有水和氧氣，屬于無二次污染的純生態(tài)消毒產(chǎn)品。
3、通過銀離子的加入，奧克泰士有別于普通的過氧化氫，僅用較少含量的過氧化氫就能解決普通過氧化氫較高濃度才能解決的問題，成功解決了過氧化氫穩(wěn)定不好，腐蝕性大的問題。
結(jié)語
礦泉水從衛(wèi)生角度來說，它是天然、安全、衛(wèi)生的水；從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來說，它含有多種微量元素，是有益健康的水。要生產(chǎn)出“天然、安全、營(yíng)養(yǎng)、健康、純凈”的礦泉水，必須使用高效無殘留無腐蝕的消毒劑，來提高綜合質(zhì)量控制體系。
