食品中水分檢測(cè)方法的新標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.3-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定》于2016年8月31日發(fā)布，2017年3月1日實(shí)施。
新標(biāo)準(zhǔn)的變化是替代了多個(gè)舊標(biāo)準(zhǔn)。被替代的標(biāo)準(zhǔn)有
一、新標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)點(diǎn)
本次被代替標(biāo)準(zhǔn)的來源都是早期各食品相關(guān)部門分別制定的標(biāo)準(zhǔn)，具有一定的局限性。整合后的GB 5009.3-2016與被代替的標(biāo)準(zhǔn)相比，具有以下優(yōu)點(diǎn)：
1、標(biāo)準(zhǔn)體系更簡(jiǎn)化
將具有同樣檢測(cè)原理、檢測(cè)步驟的舊標(biāo)準(zhǔn)整合使水分檢測(cè)方法更系統(tǒng)、更科學(xué)。例如GB/T8304-2013和GB/T5497-1985與新標(biāo)準(zhǔn)法等同、GB/T8858-1988與新標(biāo)準(zhǔn)第二法等同、GB/T12729.6-2008與新標(biāo)準(zhǔn)第三法等同。標(biāo)準(zhǔn)的梳理、整合讓檢測(cè)人員及食品企業(yè)質(zhì)檢人員在選擇標(biāo)準(zhǔn)時(shí)更加方便和統(tǒng)一。
2、檢測(cè)效率更高
新標(biāo)準(zhǔn)將各類食品的水分檢測(cè)方法相對(duì)統(tǒng)一，有利于檢測(cè)人員批量檢測(cè)。例如，舊標(biāo)準(zhǔn)中很多采用直接干燥法測(cè)定水分，但各方法的檢測(cè)條件有差異。GB/T12087-2008要求130℃加熱至恒重；GB/T18798.3-2008要求103℃±2℃加熱1h；GB/T21305-2007要求130℃±3℃加熱至前后兩次水分之差≤0.15%。標(biāo)準(zhǔn)的差異使檢測(cè)人員在檢測(cè)多類食品時(shí)效率低。
3、檢測(cè)結(jié)果更準(zhǔn)確
舊標(biāo)準(zhǔn)如GB/T12087-2008、GB/T18798.3-2008等采用直接干燥法檢測(cè)水分缺少恒重過程，對(duì)檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性有一定影響。
二、新標(biāo)準(zhǔn)的不足及其它問題
1、缺少水分快速測(cè)定法。
新標(biāo)準(zhǔn)的干燥法檢測(cè)周期長(zhǎng)，蒸餾法和卡爾·費(fèi)休法需采用毒性較大的有機(jī)試劑且檢測(cè)周期也不短，所以在應(yīng)對(duì)緊急檢測(cè)方面存在不足。而且食品企業(yè)的產(chǎn)品流動(dòng)性要求較高，需要更快捷、準(zhǔn)確的檢測(cè)方法控制產(chǎn)品質(zhì)量。
2、新標(biāo)準(zhǔn)替代了10個(gè)舊標(biāo)準(zhǔn)，引用了舊方法標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要及時(shí)更新（主要是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）。
企業(yè)要考慮新舊標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)結(jié)果的差異性，避免由于新標(biāo)準(zhǔn)的采用導(dǎo)致水分結(jié)果不合格。
附新標(biāo)準(zhǔn)修訂內(nèi)容：
GB5009.3-2016與 GB5009.3-2010相比，具體修改內(nèi)容如下：
一、擴(kuò)大適用范圍
新標(biāo)準(zhǔn)法（直接干燥法）的適用范圍新增了蔬菜、糧食（水分含量低于18%）、油料（水分含量低于13%）、淀粉及茶葉類等食品中水分的測(cè)定；第二法（減壓干燥法）的適用范圍新增了水分較多的樣品中水分的測(cè)定；第三法（蒸餾法）的適用范圍新增了含水較多又有較多揮發(fā)性成分的水果、肉與肉制品等食品中水分的測(cè)定；第四法（卡爾·費(fèi)休法）的適用范圍由食品中水分的測(cè)定改為食品中含微量水分的測(cè)定。因此，新標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍更廣，適用性更強(qiáng)。
二、增加試劑空白
新標(biāo)準(zhǔn)第三法（蒸餾法）在原來分析步驟的基礎(chǔ)上同時(shí)增加了甲苯（或二甲苯）的試劑空白。在此分析方法中，為消除試劑可能帶來的干擾，在相同條件下蒸餾等量的溶劑測(cè)得結(jié)果稱為“空白值”，再將其從樣品測(cè)定結(jié)果中扣除，提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。
三、刪除庫(kù)倫法有關(guān)描述
雖然庫(kù)侖法有著更高的測(cè)量精度，但其僅適用于微量（10-6 ～10-4 ）、痕量（＜10-6）水分的測(cè)定。食品中的水分含量一般高于此范圍，因此，新標(biāo)準(zhǔn)第四法（卡爾·費(fèi)休法）刪除了庫(kù)倫法的有關(guān)描述而保留了可適用性更高的容量法。
四、其他
新標(biāo)準(zhǔn)法（直接干燥法）中的允差要求由5%改為10%。注釋由“注：兩次恒重值在最后計(jì)算中，取最后一次的稱量值”改為“注：兩次恒重值在最后計(jì)算中，取質(zhì)量較小的一次稱量值”。分析步驟中5.2條新增了“實(shí)驗(yàn)過程中可根據(jù)需要適當(dāng)增加海砂的質(zhì)量”。這些修改都使得新標(biāo)準(zhǔn)更科學(xué)。
深圳市冠亞水分儀科技有限公司主導(dǎo)的兩大系列水分檢測(cè)儀分別是SFY紅外線快速水分檢測(cè)儀，SFY鹵素快速水分檢測(cè)儀。
新標(biāo)準(zhǔn)的變化是替代了多個(gè)舊標(biāo)準(zhǔn)。被替代的標(biāo)準(zhǔn)有
一、新標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)點(diǎn)
本次被代替標(biāo)準(zhǔn)的來源都是早期各食品相關(guān)部門分別制定的標(biāo)準(zhǔn)，具有一定的局限性。整合后的GB 5009.3-2016與被代替的標(biāo)準(zhǔn)相比，具有以下優(yōu)點(diǎn)：
1、標(biāo)準(zhǔn)體系更簡(jiǎn)化
將具有同樣檢測(cè)原理、檢測(cè)步驟的舊標(biāo)準(zhǔn)整合使水分檢測(cè)方法更系統(tǒng)、更科學(xué)。例如GB/T8304-2013和GB/T5497-1985與新標(biāo)準(zhǔn)法等同、GB/T8858-1988與新標(biāo)準(zhǔn)第二法等同、GB/T12729.6-2008與新標(biāo)準(zhǔn)第三法等同。標(biāo)準(zhǔn)的梳理、整合讓檢測(cè)人員及食品企業(yè)質(zhì)檢人員在選擇標(biāo)準(zhǔn)時(shí)更加方便和統(tǒng)一。
2、檢測(cè)效率更高
新標(biāo)準(zhǔn)將各類食品的水分檢測(cè)方法相對(duì)統(tǒng)一，有利于檢測(cè)人員批量檢測(cè)。例如，舊標(biāo)準(zhǔn)中很多采用直接干燥法測(cè)定水分，但各方法的檢測(cè)條件有差異。GB/T12087-2008要求130℃加熱至恒重；GB/T18798.3-2008要求103℃±2℃加熱1h；GB/T21305-2007要求130℃±3℃加熱至前后兩次水分之差≤0.15%。標(biāo)準(zhǔn)的差異使檢測(cè)人員在檢測(cè)多類食品時(shí)效率低。
3、檢測(cè)結(jié)果更準(zhǔn)確
舊標(biāo)準(zhǔn)如GB/T12087-2008、GB/T18798.3-2008等采用直接干燥法檢測(cè)水分缺少恒重過程，對(duì)檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性有一定影響。
二、新標(biāo)準(zhǔn)的不足及其它問題
1、缺少水分快速測(cè)定法。
新標(biāo)準(zhǔn)的干燥法檢測(cè)周期長(zhǎng)，蒸餾法和卡爾·費(fèi)休法需采用毒性較大的有機(jī)試劑且檢測(cè)周期也不短，所以在應(yīng)對(duì)緊急檢測(cè)方面存在不足。而且食品企業(yè)的產(chǎn)品流動(dòng)性要求較高，需要更快捷、準(zhǔn)確的檢測(cè)方法控制產(chǎn)品質(zhì)量。
2、新標(biāo)準(zhǔn)替代了10個(gè)舊標(biāo)準(zhǔn)，引用了舊方法標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要及時(shí)更新（主要是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）。
企業(yè)要考慮新舊標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)結(jié)果的差異性，避免由于新標(biāo)準(zhǔn)的采用導(dǎo)致水分結(jié)果不合格。
附新標(biāo)準(zhǔn)修訂內(nèi)容：
GB5009.3-2016與 GB5009.3-2010相比，具體修改內(nèi)容如下：
一、擴(kuò)大適用范圍
新標(biāo)準(zhǔn)法（直接干燥法）的適用范圍新增了蔬菜、糧食（水分含量低于18%）、油料（水分含量低于13%）、淀粉及茶葉類等食品中水分的測(cè)定；第二法（減壓干燥法）的適用范圍新增了水分較多的樣品中水分的測(cè)定；第三法（蒸餾法）的適用范圍新增了含水較多又有較多揮發(fā)性成分的水果、肉與肉制品等食品中水分的測(cè)定；第四法（卡爾·費(fèi)休法）的適用范圍由食品中水分的測(cè)定改為食品中含微量水分的測(cè)定。因此，新標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍更廣，適用性更強(qiáng)。
二、增加試劑空白
新標(biāo)準(zhǔn)第三法（蒸餾法）在原來分析步驟的基礎(chǔ)上同時(shí)增加了甲苯（或二甲苯）的試劑空白。在此分析方法中，為消除試劑可能帶來的干擾，在相同條件下蒸餾等量的溶劑測(cè)得結(jié)果稱為“空白值”，再將其從樣品測(cè)定結(jié)果中扣除，提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。
三、刪除庫(kù)倫法有關(guān)描述
雖然庫(kù)侖法有著更高的測(cè)量精度，但其僅適用于微量（10-6 ～10-4 ）、痕量（＜10-6）水分的測(cè)定。食品中的水分含量一般高于此范圍，因此，新標(biāo)準(zhǔn)第四法（卡爾·費(fèi)休法）刪除了庫(kù)倫法的有關(guān)描述而保留了可適用性更高的容量法。
四、其他
新標(biāo)準(zhǔn)法（直接干燥法）中的允差要求由5%改為10%。注釋由“注：兩次恒重值在最后計(jì)算中，取最后一次的稱量值”改為“注：兩次恒重值在最后計(jì)算中，取質(zhì)量較小的一次稱量值”。分析步驟中5.2條新增了“實(shí)驗(yàn)過程中可根據(jù)需要適當(dāng)增加海砂的質(zhì)量”。這些修改都使得新標(biāo)準(zhǔn)更科學(xué)。
深圳市冠亞水分儀科技有限公司主導(dǎo)的兩大系列水分檢測(cè)儀分別是SFY紅外線快速水分檢測(cè)儀，SFY鹵素快速水分檢測(cè)儀。
