我們日常生活中購買的許多食物中都含有一定量的防腐劑,例如使用比較廣泛的納他霉素就能起到很好的防腐效果。
究竟在食品中怎么使用納他霉素才能使其發揮更好的防腐效果,我們來根據不同的食物介紹一下具體的使用方法:
納他霉素配制納他霉素懸浮液時,用75%酒精,現用現配,表面使用,表面噴灑。
① 干酪和再制干酪及其類似品
納他霉素在奶酪中應用廣泛,可以歸類出三種方法:1.把0.05%—0.1%納他霉素噴于乳酪制品的表面;2.把鹽漬后的乳酪在0.05%—0.1%濃度懸浮液中浸泡2—4分鐘;3.把0.05%納他霉素加到覆蓋乳酪的涂層中。
② 月餅
采用噴灑法:待烘烤好的月餅冷卻至不燙手時,將納他霉素配成水/酒精懸浮液,噴灑在月餅表面。使用0.4g/kg納他霉素和8g/kg山梨酸鉀處理噴灑處理月餅,殘留量分別為4.18mg/kg和83.6mg/kg,防腐效果較佳。
肉灌腸類
采用浸泡法:將0.5g納他霉素添加到1kg水中,配成0.05%的納他霉素懸濁液。然后將腸衣浸泡在其中3—5小時后,再進行灌裝。采用噴灑法,在灌腸表面噴灑0.05%—0.1%的納他霉素懸濁液,能有效防止灌腸表面長霉。
④ 糕點
采用噴灑法:將1g納他霉素添加到1kg 75%乙醇中,配成0.1%的納他霉素酒精懸浮液,均勻噴灑在焙烤好的糕點表面,冷卻后充氮氣包裝。
⑤ 沙拉醬
直接加入:沙拉醬是半固體,脂肪含量高,入夏后常有霉變發生。實驗表明,加入10ppm(0.001%)納他霉素,可有效抑制霉菌。考慮到生產過程中納他霉素的損耗,建議添加量為0.002%。
⑥ 醬油、醋
直接加入:在醬油、醋中添加15ppm(0.0015%)的納他霉素,可有效抑制酵母菌的生長與繁殖,防止白花的出現??紤]到生產過程中納他霉素的損耗,建議添加量為0.002%。
究竟在食品中怎么使用納他霉素才能使其發揮更好的防腐效果,我們來根據不同的食物介紹一下具體的使用方法:
納他霉素配制納他霉素懸浮液時,用75%酒精,現用現配,表面使用,表面噴灑。
① 干酪和再制干酪及其類似品
納他霉素在奶酪中應用廣泛,可以歸類出三種方法:1.把0.05%—0.1%納他霉素噴于乳酪制品的表面;2.把鹽漬后的乳酪在0.05%—0.1%濃度懸浮液中浸泡2—4分鐘;3.把0.05%納他霉素加到覆蓋乳酪的涂層中。
② 月餅
采用噴灑法:待烘烤好的月餅冷卻至不燙手時,將納他霉素配成水/酒精懸浮液,噴灑在月餅表面。使用0.4g/kg納他霉素和8g/kg山梨酸鉀處理噴灑處理月餅,殘留量分別為4.18mg/kg和83.6mg/kg,防腐效果較佳。
肉灌腸類
采用浸泡法:將0.5g納他霉素添加到1kg水中,配成0.05%的納他霉素懸濁液。然后將腸衣浸泡在其中3—5小時后,再進行灌裝。采用噴灑法,在灌腸表面噴灑0.05%—0.1%的納他霉素懸濁液,能有效防止灌腸表面長霉。
④ 糕點
采用噴灑法:將1g納他霉素添加到1kg 75%乙醇中,配成0.1%的納他霉素酒精懸浮液,均勻噴灑在焙烤好的糕點表面,冷卻后充氮氣包裝。
⑤ 沙拉醬
直接加入:沙拉醬是半固體,脂肪含量高,入夏后常有霉變發生。實驗表明,加入10ppm(0.001%)納他霉素,可有效抑制霉菌。考慮到生產過程中納他霉素的損耗,建議添加量為0.002%。
⑥ 醬油、醋
直接加入:在醬油、醋中添加15ppm(0.0015%)的納他霉素,可有效抑制酵母菌的生長與繁殖,防止白花的出現??紤]到生產過程中納他霉素的損耗,建議添加量為0.002%。