香鹵風(fēng)味豆干應(yīng)用工藝及流程

   2022-11-03 廣州市華琪生物科技有限公司791
核心提示:香鹵風(fēng)味豆干原鹵香味,口感豐富,肉質(zhì)厚實(shí),充滿咀嚼彈牙的口感,鹵味與豆香在口腔的碰撞,迸發(fā)出濃郁的咸味鮮香?!ㄊ澜缡称肪W(wǎng)-www.cctv1204.com)
 香鹵風(fēng)味豆干

原鹵香味,口感豐富,肉質(zhì)厚實(shí),充滿咀嚼彈牙的口感,鹵味與豆香在口腔的碰撞,迸發(fā)出濃郁的咸味鮮香

 

應(yīng)用工藝及流程

豆坯→切分&清洗→鹵制→油炸(烘干)→香鹵風(fēng)味拌料→計(jì)量裝袋(真空包裝)→殺菌質(zhì)檢

 

操作要點(diǎn)

1、紗布袋中所裝香辛料,在鹵制豆干時(shí),仍放入鹵鍋中使用,待香料包鹵制至風(fēng)味不足后,再換用新的料包鹵制豆干;

2、將鹵制完成的豆胚打撈瀝水后進(jìn)行油炸,油炸一般為120-130℃,2-3min,主要目的是脫水,帶有部分提香的作用

3、殺菌主要是高溫殺菌,殺菌參數(shù)為:105-121度殺菌,20-30分鐘。質(zhì)檢主要是成品的外形檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)。

 

使用產(chǎn)品及其優(yōu)勢(shì)

序號(hào)

名稱

添加量

添加環(huán)節(jié)

應(yīng)用效果

1

雞肉美味肽

0.2%-0.3%

鹵制

提升鹵湯的鮮味,相比其他鮮味產(chǎn)品滲透力更強(qiáng)

2

雞肉膏狀美味肽

1%-2%

鹵制

增強(qiáng)鹵湯的肉味肉感,賦予豆干濃郁的肉感

3

香鹵膏

0.6%-0.8%

鹵制

賦予豆干濃郁的鹵香味,且可以增加肉味肉感,外拌添加鹵香風(fēng)味更佳

 

4

五香香精

0.1%-0.3%

外拌

增強(qiáng)香辛料的頭香,香味更豐富

 

注:產(chǎn)品索樣可聯(lián)系客服溝通



 
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