口水雞泡爪
口水雞泡爪麻辣鮮香,口感香醇,去腥解膩;香辣爽口,回味無窮,操作簡單;簡單泡湯泡制入味后,直接外拌口水雞醬即可出品。滿滿的紅油香氣滿溢,讓人增強食欲,大快朵頤。
口水雞其實是四川傳統(tǒng)涼菜,關(guān)鍵是在于口水雞醬汁。泡制后的雞爪爽脆彈牙,再結(jié)合口水雞醬的麻辣香氣,層次豐富,味道紛呈,終成就一道泡鹵雞爪中的美味新品。
好的味道離不開好的調(diào)味,廣州華琪運用科學(xué)調(diào)味,設(shè)計口水雞泡爪流程化的工藝,讓美味方便攜帶,傳承經(jīng)典味道。
應(yīng)用工藝及流程
雞爪→清洗&斬塊→浸泡漂洗去血水→焯水后過冷水待用→泡湯配置冷卻→雞爪浸泡入味→取出外拌口水雞醬→計量裝袋(真空包裝)→殺菌質(zhì)檢
操作要點
1、雞爪需冷水下鍋,焯水浸泡出血水即可;
2、外拌口水雞醬約8%-10%即可;
3、泡椒鳳爪要想做得好吃,雞爪選擇也是關(guān)鍵,選擇肥厚肉大的雞爪,韌勁十足。
使用關(guān)鍵產(chǎn)品及其優(yōu)勢
序號 | 名稱 | 添加量 | 添加環(huán)節(jié) | 應(yīng)用效果 |
1 | 雞肉美味肽 | 0.3%-0.5% | 鹵制 | 提升泡湯的鮮味,相比其他鮮味產(chǎn)品滲透力更強 |
2 | 雞肉膏狀美味肽 | 0.8%-1% | 鹵制 | 增強鹵湯的肉味和底味,賦予雞爪厚實的肉感 |
3 | 去腥增香膏 | 0.5%-0.8% | 鹵制 | 高效去除肉制品腥味,有效控制不返腥 |
4 | 口水雞調(diào)味料 | 8%-10% | 外拌 | 增加鳳爪地道的四川風(fēng)味,麻辣鮮香,香辣爽口 |
注:產(chǎn)品索樣可聯(lián)系客服溝通