口水雞泡爪
口水雞泡爪麻辣鮮香，口感香醇，去腥解膩；香辣爽口，回味無窮，操作簡單；簡單泡湯泡制入味后，直接外拌口水雞醬即可出品。滿滿的紅油香氣滿溢，讓人增強(qiáng)食欲，大快朵頤。
口水雞其實(shí)是四川傳統(tǒng)涼菜，關(guān)鍵是在于口水雞醬汁。泡制后的雞爪爽脆彈牙，再結(jié)合口水雞醬的麻辣香氣，層次豐富，味道紛呈，終成就一道泡鹵雞爪中的美味新品。
好的味道離不開好的調(diào)味，廣州華琪運(yùn)用科學(xué)調(diào)味，設(shè)計(jì)口水雞泡爪流程化的工藝，讓美味方便攜帶，傳承經(jīng)典味道。
應(yīng)用工藝及流程
雞爪→清洗&斬塊→浸泡漂洗去血水→焯水后過冷水待用→泡湯配置冷卻→雞爪浸泡入味→取出外拌口水雞醬→計(jì)量裝袋（真空包裝）→殺菌質(zhì)檢
操作要點(diǎn)
1、雞爪需冷水下鍋，焯水浸泡出血水即可；
2、外拌口水雞醬約8%-10%即可；
3、泡椒鳳爪要想做得好吃，雞爪選擇也是關(guān)鍵，選擇肥厚肉大的雞爪，韌勁十足。
使用關(guān)鍵產(chǎn)品及其優(yōu)勢
| 序號 | 名稱 | 添加量 | 添加環(huán)節(jié) | 應(yīng)用效果 |
| 1 | 雞肉美味肽 | 0.3%-0.5% | 鹵制 | 提升泡湯的鮮味，相比其他鮮味產(chǎn)品滲透力更強(qiáng) |
| 2 | 雞肉膏狀美味肽 | 0.8%-1% | 鹵制 | 增強(qiáng)鹵湯的肉味和底味，賦予雞爪厚實(shí)的肉感 |
| 3 | 去腥增香膏 | 0.5%-0.8% | 鹵制 | 高效去除肉制品腥味，有效控制不返腥 |
| 4 | 口水雞調(diào)味料 | 8%-10% | 外拌 | 增加鳳爪地道的四川風(fēng)味，麻辣鮮香，香辣爽口 |
注：產(chǎn)品索樣可聯(lián)系客服溝通
