世界食品網

廣州華琪應用 | 蒜香雞爪的工藝及流程

   2022-11-21 廣州華琪1043
核心提示:口水雞泡爪麻辣鮮香,口感香醇,去腥解膩;香辣爽口,回味無窮,操作簡單;簡單泡湯泡制入味后,直接外拌口水雞醬即可出品。滿滿的紅油香氣滿溢,讓人增強食欲,大快朵頤。……(世界食品網-www.cctv1204.com)
 口水雞泡爪

口水雞泡爪麻辣鮮香,口感香醇,去腥解膩;香辣爽口,回味無窮,操作簡單;簡單泡湯泡制入味后,直接外拌口水雞醬即可出品。滿滿的紅油香氣滿溢,讓人增強食欲,大快朵頤。

 

口水雞其實是四川傳統涼菜,關鍵是在于口水雞醬汁。泡制后的雞爪爽脆彈牙,再結合口水雞醬的麻辣香氣,層次豐富,味道紛呈,終成就一道泡鹵雞爪中的美味新品。

好的味道離不開好的調味,廣州華琪運用科學調味,設計口水雞泡爪流程化的工藝,讓美味方便攜帶,傳承經典味道。

 

應用工藝及流程

雞爪→清洗&斬塊→浸泡漂洗去血水→焯水后過冷水待用→泡湯配置冷卻→雞爪浸泡入味→取出外拌口水雞醬→計量裝袋(真空包裝)→殺菌質檢

 

操作要點

1、雞爪需冷水下鍋,焯水浸泡出血水即可;

2、外拌口水雞醬約8%-10%即可;

3、泡椒鳳爪要想做得好吃,雞爪選擇也是關鍵,選擇肥厚肉大的雞爪,韌勁十足。

 

使用關鍵產品及其優勢

序號

名稱

添加量

添加環節

應用效果

1

雞肉美味肽

0.3%-0.5%

鹵制

提升泡湯的鮮味,相比其他鮮味產品滲透力更強

2

雞肉膏狀美味肽

0.8%-1%

鹵制

增強鹵湯的肉味和底味,賦予雞爪厚實的肉感

3

去腥增香膏

0.5%-0.8%

鹵制

高效去除肉制品腥味,有效控制不返腥

4

口水雞調味料

8%-10%

外拌

增加鳳爪地道的四川風味,麻辣鮮香,香辣爽口

 

 

注:產品索樣可聯系客服溝通



 
反對 0舉報 0 收藏 0 打賞 0
 
更多>同類商務指南
推薦圖文
推薦商務指南
點擊排行
 
鹽池灘羊