廣州華琪應(yīng)用 | 蒜香雞爪的工藝及流程

   2022-11-21 廣州華琪1043
核心提示:口水雞泡爪麻辣鮮香,口感香醇,去腥解膩;香辣爽口,回味無窮,操作簡單;簡單泡湯泡制入味后,直接外拌口水雞醬即可出品。滿滿的紅油香氣滿溢,讓人增強食欲,大快朵頤。……(世界食品網(wǎng)-www.cctv1204.com)
 口水雞泡爪

口水雞泡爪麻辣鮮香,口感香醇,去腥解膩;香辣爽口,回味無窮,操作簡單;簡單泡湯泡制入味后,直接外拌口水雞醬即可出品。滿滿的紅油香氣滿溢,讓人增強食欲,大快朵頤。

 

口水雞其實是四川傳統(tǒng)涼菜,關(guān)鍵是在于口水雞醬汁。泡制后的雞爪爽脆彈牙,再結(jié)合口水雞醬的麻辣香氣,層次豐富,味道紛呈,終成就一道泡鹵雞爪中的美味新品。

好的味道離不開好的調(diào)味,廣州華琪運用科學(xué)調(diào)味,設(shè)計口水雞泡爪流程化的工藝,讓美味方便攜帶,傳承經(jīng)典味道。

 

應(yīng)用工藝及流程

雞爪→清洗&斬塊→浸泡漂洗去血水→焯水后過冷水待用→泡湯配置冷卻→雞爪浸泡入味→取出外拌口水雞醬→計量裝袋(真空包裝)→殺菌質(zhì)檢

 

操作要點

1、雞爪需冷水下鍋,焯水浸泡出血水即可;

2、外拌口水雞醬約8%-10%即可;

3、泡椒鳳爪要想做得好吃,雞爪選擇也是關(guān)鍵,選擇肥厚肉大的雞爪,韌勁十足。

 

使用關(guān)鍵產(chǎn)品及其優(yōu)勢

序號

名稱

添加量

添加環(huán)節(jié)

應(yīng)用效果

1

雞肉美味肽

0.3%-0.5%

鹵制

提升泡湯的鮮味,相比其他鮮味產(chǎn)品滲透力更強

2

雞肉膏狀美味肽

0.8%-1%

鹵制

增強鹵湯的肉味和底味,賦予雞爪厚實的肉感

3

去腥增香膏

0.5%-0.8%

鹵制

高效去除肉制品腥味,有效控制不返腥

4

口水雞調(diào)味料

8%-10%

外拌

增加鳳爪地道的四川風(fēng)味,麻辣鮮香,香辣爽口

 

 

注:產(chǎn)品索樣可聯(lián)系客服溝通



 
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