外觀色澤鮮亮,醬香料足,鹵香撲鼻;入口留香,每一絲肉都入味十足;口感純香,有嚼勁,肉質(zhì)鮮嫩,緊實(shí)飽滿,越啃越有味,可謂是香到了骨髓!

【圖:風(fēng)干烤脖】
對比其他工藝的類型,風(fēng)干烤脖肉質(zhì)相對會(huì)比較緊實(shí)一些,口味干香,吃起來有嚼勁,但不油膩,連骨頭都能嗦出汁來。
風(fēng)干烤脖掰開后紋路清晰,手感清爽,不用擔(dān)心沾一手的調(diào)料。特別適合煲劇看電影時(shí)來一根,既能享受閑暇時(shí)光的愜意,又能感受沖擊味蕾的滿足感。
—02 成熟調(diào)味工藝流程—
好的味道離不開好的調(diào)味,廣州華琪運(yùn)用科學(xué)調(diào)味,設(shè)計(jì)風(fēng)干雞脖流程化的工藝,讓美味方便攜帶,傳承經(jīng)典味道。
· 應(yīng)用工藝及流程
雞脖→滾揉腌制→低溫烘干定型→鹵制→瀝干/烘干→外拌→包裝殺菌
· 操作要點(diǎn)
1、滾揉腌制環(huán)節(jié)初步入味,去腥保水;
2、在鹵制前先低溫烘干定型,鹵制二次入味;
3、在外拌環(huán)節(jié)添加風(fēng)味,以提升開袋香氣,確保殺菌后風(fēng)味持久。
—03 不同風(fēng)味源自好的產(chǎn)品—
廣州華琪手撕烤脖共研發(fā)了三種風(fēng)味,分別是香辣風(fēng)味、麻辣風(fēng)味、以及糖醋風(fēng)味。此外,我們可以根據(jù)客戶需求定制研發(fā)風(fēng)味,滿足客戶的市場需求。
· 三種風(fēng)味應(yīng)用使用關(guān)鍵產(chǎn)品及其優(yōu)勢
天然提鮮
序號 | 名稱 | 添加量 | 添加環(huán)節(jié) | 應(yīng)用效果 |
1 | 雞肉美味肽 | 0.3%-0.5% | 鹵制 | 提升泡湯的鮮味,相比其他鮮味產(chǎn)品滲透力更強(qiáng) |
增強(qiáng)厚味
序號 | 名稱 | 添加量 | 添加環(huán)節(jié) | 應(yīng)用效果 |
1 | 高倍肉精粉 | 0.1%-0.3% | 腌制 | 增加雞脖濃郁天然肉香,增強(qiáng)底味,輔助去腥 |
2 | 肉味精粉 | 0.1%-0.3% | 腌制 | 賦予雞脖厚實(shí)底味 |
3 | 純雞粉 | 0.3%-0.5% | 腌制 | 增強(qiáng)肉香味和厚實(shí)底味,增強(qiáng)食欲 |
去腥增香
序號 | 名稱 | 添加量 | 添加環(huán)節(jié) | 應(yīng)用效果 |
1 | 去腥增香膏 | 0.8%-1% | 腌制 | 高效去除肉制品腥味,有效控制不返腥 |
增加風(fēng)味(選用,不同風(fēng)味使用不同的產(chǎn)品)
序號 | 名稱 | 添加量 | 添加環(huán)節(jié) | 應(yīng)用效果 |
1 | 香辣膏 | 1%-3% | 外拌 | 賦予雞脖濃郁的香辣風(fēng)味,增強(qiáng)厚實(shí)底味 |
2 | 麻辣風(fēng)味膏 | 1%-3% | 外拌 | 麻辣勁爆,底味厚實(shí) |
3 | 香辣香精 | 0.1%-0.5% | 外拌 | 賦予雞脖濃郁香辣香氣,增強(qiáng)食欲 |
4 | 糖醋香精 | 0.1%-0.5% | 外拌 | 賦予雞脖濃郁糖醋香氣,增強(qiáng)食欲 |
注:產(chǎn)品索樣可聯(lián)系客服溝通