廣州華琪應(yīng)用 | 風(fēng)干烤脖

   2022-12-01 廣州華琪654
核心提示:外觀色澤鮮亮,醬香料足,鹵香撲鼻;入口留香,每一絲肉都入味十足;口感純香,有嚼勁,肉質(zhì)鮮嫩,緊實(shí)飽滿,越啃越有味,可謂是香到了骨髓!……(世界食品網(wǎng)-www.cctv1204.com)
 —01 嚼勁十足的烤雞脖—

外觀色澤鮮亮,醬香料足,鹵香撲鼻;入口留香,每一絲肉都入味十足;口感純香,有嚼勁,肉質(zhì)鮮嫩,緊實(shí)飽滿,越啃越有味,可謂是香到了骨髓!

【圖:風(fēng)干烤脖】

對比其他工藝的類型,風(fēng)干烤脖肉質(zhì)相對會(huì)比較緊實(shí)一些,口味干香,吃起來有嚼勁,但不油膩,連骨頭都能嗦出汁來。

風(fēng)干烤脖掰開后紋路清晰,手感清爽,不用擔(dān)心沾一手的調(diào)料。特別適合煲劇看電影時(shí)來一根,既能享受閑暇時(shí)光的愜意,又能感受沖擊味蕾的滿足感。

 

—02 成熟調(diào)味工藝流程—

好的味道離不開好的調(diào)味,廣州華琪運(yùn)用科學(xué)調(diào)味,設(shè)計(jì)風(fēng)干雞脖流程化的工藝,讓美味方便攜帶,傳承經(jīng)典味道。

· 應(yīng)用工藝及流程

雞脖→滾揉腌制→低溫烘干定型→鹵制→瀝干/烘干→外拌→包裝殺菌

 

· 操作要點(diǎn)

1、滾揉腌制環(huán)節(jié)初步入味,去腥保水;

2、在鹵制前先低溫烘干定型,鹵制二次入味;

3、在外拌環(huán)節(jié)添加風(fēng)味,以提升開袋香氣,確保殺菌后風(fēng)味持久。

 

—03 不同風(fēng)味源自好的產(chǎn)品—

廣州華琪手撕烤脖共研發(fā)了三種風(fēng)味,分別是香辣風(fēng)味、麻辣風(fēng)味、以及糖醋風(fēng)味。此外,我們可以根據(jù)客戶需求定制研發(fā)風(fēng)味,滿足客戶的市場需求。

· 三種風(fēng)味應(yīng)用使用關(guān)鍵產(chǎn)品及其優(yōu)勢

天然提鮮

序號 名稱 添加量 添加環(huán)節(jié) 應(yīng)用效果
1

雞肉美味肽

0.3%-0.5%

鹵制

提升泡湯的鮮味,相比其他鮮味產(chǎn)品滲透力更強(qiáng)

 

增強(qiáng)厚味

序號 名稱 添加量 添加環(huán)節(jié) 應(yīng)用效果
1

高倍肉精粉

0.1%-0.3%

腌制

增加雞脖濃郁天然肉香,增強(qiáng)底味,輔助去腥

2

肉味精粉

0.1%-0.3%

腌制

賦予雞脖厚實(shí)底味

3

純雞粉

0.3%-0.5%

腌制

增強(qiáng)肉香味和厚實(shí)底味,增強(qiáng)食欲

 

去腥增香

序號 名稱 添加量 添加環(huán)節(jié) 應(yīng)用效果
1

去腥增香膏

0.8%-1%

腌制

高效去除肉制品腥味,有效控制不返腥

 

增加風(fēng)味(選用,不同風(fēng)味使用不同的產(chǎn)品)

序號 名稱 添加量 添加環(huán)節(jié) 應(yīng)用效果
1

香辣膏

1%-3%

外拌

賦予雞脖濃郁的香辣風(fēng)味,增強(qiáng)厚實(shí)底味

2

麻辣風(fēng)味膏

1%-3%

外拌

麻辣勁爆,底味厚實(shí)

3

香辣香精

0.1%-0.5%

外拌

賦予雞脖濃郁香辣香氣,增強(qiáng)食欲

4

糖醋香精

0.1%-0.5%

外拌

賦予雞脖濃郁糖醋香氣,增強(qiáng)食欲

 

注:產(chǎn)品索樣可聯(lián)系客服溝通



 
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