中央廚房按面積劃分為小型中央廚房和大型中央廚房，但無論大小，中央廚房的設計與布局都是十分重要的。
1、避免生、熟品之間的相互交叉，合理設計各區域的面積；
2、合理設置風淋房的位置，人員進入車間，進行兩次更衣、風淋、洗手、消毒等，不可直接進入車間；
3、避免污染物和非污染物的動線交叉；
4、增加清潔區空氣壓力，防止污染區空氣向清潔區倒流；
5、符合產品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢；通道的布局設計流暢，方便操作人員的進入和物料車的通行；
6、氣流從低溫區向高溫區流動；
7、各區域的布局設計要按照操作方便、不交叉感染來設計，操作人員直接到達各自的操作區域，避免清潔區與污染區人員動線相互交叉；
8、廠區內生產區域應與行政、后勤等區域相對間隔一定的距離；
9、有良好的排水系統；
10、冷鏈工藝的流程：原物料或凈料驗收→貯存→初/精加工→菜肴烹飪制作→冷卻→分裝→低溫貯存→門店銷售；
11、熱鏈工藝的流程：原物料或凈料驗收→貯存→初/精加工→菜肴烹飪制作→分裝→保溫→裝車及物流配送→現場服務；
12、餐具清洗消毒流程：餐具回收→分揀→清洗→消毒→餐具貯存→保潔→循環再使用。
