中央廚房設計和建設是一項復雜嚴格的系統工程，涉及范圍廣、建設成本高，企業建設中央廚房，切勿倉促上馬、盲目施工。那么中央廚房設計需要注意哪些問題呢？
portant;"> 建設中央廚房時應當充分考慮企業的業務量，預留3-5年的發展量，總體是標準量的2-3倍左右； 生產區域的設定應考慮原料和人員的走向：由低清潔區到高清潔區、人流和物流的走向錯開等； 合理規劃各區域通道，中央廚房的位置應當盡量臨近庫房，這樣也可以降低菜品轉移存儲的時間； 生產區域必須充分考慮食品衛生要求的必要設施和布局； 需要認真考慮冷庫的數量和容量，有充分的冷鏈系統保證食品的新鮮和安全； 三廢（廢氣、廢水、廢渣）的系統處理，以及廢水的流向、廢氣的排向； 通風換氣、油煙排放系統一定要做好，注意排放方向。
portant;"> 建設中央廚房時應當充分考慮企業的業務量，預留3-5年的發展量，總體是標準量的2-3倍左右； 生產區域的設定應考慮原料和人員的走向：由低清潔區到高清潔區、人流和物流的走向錯開等； 合理規劃各區域通道，中央廚房的位置應當盡量臨近庫房，這樣也可以降低菜品轉移存儲的時間； 生產區域必須充分考慮食品衛生要求的必要設施和布局； 需要認真考慮冷庫的數量和容量，有充分的冷鏈系統保證食品的新鮮和安全； 三廢（廢氣、廢水、廢渣）的系統處理，以及廢水的流向、廢氣的排向； 通風換氣、油煙排放系統一定要做好，注意排放方向。
