冰淇淋原意為冰凍奶油，現(xiàn)通常指由乳和乳制品加入蛋或蛋制品、香味料、甜味料、增稠劑、乳化劑、色素等，通過混合配制、殺菌、均質(zhì)、成熟、凝凍、成型、硬化等工序加工而成的制品。
每當(dāng)炎炎夏日來臨，冰激凌就成為大家消暑的喜愛的產(chǎn)品，悶熱難耐時(shí)來上一口，頓時(shí)感覺神清氣爽，活力無限。冰淇淋、雪糕是一種含乳冷凍飲品，雖然在冷凍條件下儲(chǔ)藏，但不衛(wèi)生的加工過程也會(huì)導(dǎo)致冰淇淋產(chǎn)品的微生物超標(biāo)，影響食品安全和食用者的身體健康。
冰激淋容易出現(xiàn)微生物超標(biāo)的原因
由于受到加工溫度和加工工藝的制約，與其他大多數(shù)加工食品相比，冰淇淋的微生物含量更容易超標(biāo)，主要原因有以下幾方面——
1.在整個(gè)冰淇淋生產(chǎn)過程中，殺菌工藝采用的是灌裝前的巴氏殺菌法，沒有很高的殺菌溫度和很長(zhǎng)的殺菌時(shí)間，這種殺菌方法不能完全殺滅冰淇淋中的許多微生物。
2.在殺菌和均質(zhì)之后到包裝封口之前的多個(gè)環(huán)節(jié)、很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)，已經(jīng)熟化的冰淇淋物料一直處于低溫、裸露狀態(tài)，直接與生產(chǎn)設(shè)備、管道、空氣等物體中的一種或幾種接觸，而這些物體一旦帶菌的話，則會(huì)使細(xì)菌等微生物二次污染冰淇淋。
3.在冰淇淋生產(chǎn)配料中，不可以使用食品防腐劑。
4.成型脫模帶來的污染。冰淇淋制作成型后，需要從模具中脫離，對(duì)于機(jī)械設(shè)備的清洗消毒不達(dá)標(biāo)，當(dāng)設(shè)備接觸到冰淇淋時(shí)，其表面會(huì)造成微生物菌落的粘附。脫模是與冷卻環(huán)節(jié)相互結(jié)合的，使用脫模水來確保冰淇淋形狀的完整性，脫模環(huán)節(jié)也更方便進(jìn)行，以免造成成型的冰淇淋破損或者產(chǎn)生裂縫。脫模水使用控制不合理很容易直接接觸到冰淇淋表面，終造成嚴(yán)重的微生物污染問題。
要避免冰淇淋、雪糕菌落總數(shù)超標(biāo)問題，必須要預(yù)防和控制微生物污染，滅殺和減少原輔料、各個(gè)車間、各個(gè)工序的微生物數(shù)量。在冰淇淋、雪糕所有生產(chǎn)車間安裝諾福的干霧空氣消毒系統(tǒng)，使用諾福的無味型食品消毒殺菌保鮮劑進(jìn)行霧化殺菌，對(duì)環(huán)境、空間、空氣、物體表面、工具、傳輸設(shè)備和管道徹底的殺菌，在生產(chǎn)全過程中控制和滅殺微生物污染源和傳輸途徑，避免冰淇淋菌落總數(shù)超標(biāo)。
冰激淋微生物超標(biāo)困擾了許多生產(chǎn)企業(yè)，是好是壞，始終無法從根本上解決問題，微生物控制工程師黃工熟悉冰激淋生產(chǎn)流程，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富，專業(yè)性強(qiáng)，精通HACCP關(guān)鍵點(diǎn)控制，下面為大伙講解如何解決冰激淋微生物超標(biāo)問題。
諾福是潤(rùn)聯(lián)的旗下品牌之一，產(chǎn)品來自歐洲大陸比利時(shí)，暢銷的，多國(guó)食品工業(yè)安全認(rèn)證，EN測(cè)試認(rèn)證，ISO/TUV認(rèn)證，國(guó)內(nèi)第三方機(jī)構(gòu)檢測(cè)報(bào)告等。
源自其中諾福食品的專家多年的努力，專門針對(duì)冰激淋行業(yè)開發(fā)的無味型食品級(jí)消毒殺菌的劑。諾福食品生產(chǎn)消毒殺菌劑，具有良好的殺菌消毒、消除不良?xì)馕?、殺滅生物酶活性、清潔空氣、改善水質(zhì)等作用，在保障食品安全、延長(zhǎng)保質(zhì)期、提高冰激淋質(zhì)量等方面，具有十分重要的作用。
在冰淇淋生產(chǎn)過程中，諾福殺菌劑水可用于以下多個(gè)方面：
1.食品生產(chǎn)車間空氣殺菌消毒。
2.更衣室和工作服消毒。
3.生產(chǎn)用水的殺菌消毒。消毒水中的超氧化物對(duì)水中的細(xì)菌、霉菌、病毒等微生物的殺滅率高、速度快，且可去除水中化合物等污染物質(zhì)，又不會(huì)產(chǎn)生二次污染。消毒水作為新型環(huán)保消毒物品，可顯著提高生產(chǎn)用水的衛(wèi)生質(zhì)量，保障食品安全。
4.生產(chǎn)設(shè)備/工器具等消毒。諾福消毒水具有極強(qiáng)的廣譜殺菌效果，可對(duì)食品車間的生產(chǎn)設(shè)備、工器具、包裝材料、操作臺(tái)等進(jìn)行消毒殺菌。
5.車間建筑物消毒。用諾福消毒水進(jìn)行噴灑，可對(duì)食品車間內(nèi)的地面、墻壁、天花板等進(jìn)行消毒，改善建筑物內(nèi)部衛(wèi)生狀況。
潤(rùn)聯(lián)，國(guó)內(nèi)消毒的天花板，只有跟隨模仿者而從未超越。聯(lián)系：黃工18938977869
