《中國茶食新風尚》報告發布，國茶食研所引領茶食品變革

5月19日，第二十二屆中國國際食品和飲料展覽會期間，國內首個專注于茶食品研發的服務平臺“國茶食研所”在中食展會上正式成立。“國茶食研所”是由安徽山里仁食品股份有限公司、國茶實驗室作為發起人，聯合紹興御茶村茶業有限公司、青海大漠紅枸杞有限公司作為深度合作伙伴聯合發起，旨在堅持“東方食養”理念，結合國際食品科學技術，探索符合東方風味審美的新一代茶食品。

（國茶實驗室董事長羅軍發布報告）

會上，國茶食研所發起方國茶實驗室董事長羅軍，發布了《中國茶食新風尚》報告，依托先進的數據模型和海量市場信息，分享了對于休閑食品行業五大洞見和中國茶黃金時代的未來趨勢判斷。

洞見一：中國力量崛起，國民健康食材成為時尚

近年來，傳統文化正以全新的方式，在旅游、影視、文創等各行各業掀起一波波“國潮”。國潮成為年輕人發自內心的文化自信，也是他們對高品質文化物質追求的表現。他們會為了喝一杯大白兔奶茶排隊5小時，也會為了李子柒的唯美中國傳統美食打call。國民品牌與傳統飲食文化具有成為流量聚點的先決優勢，發揮著不可估量的經濟效應。

伴隨著國潮的興起，國民健康食材深受年輕人的青睞。一項數據顯示，2019年90后消費傳統滋補營養品TOP3分別是養生茶，枸杞和蜂蜜。挖掘國民健康食材這座寶藏，或將成就下一個爆款產品。

洞見二：從能量營養學到平衡營養學

隨著世界經濟的快速增長，全球食品流通，跨時區食材極大豐富化，給人類帶來諸多健康隱患。世衛組織公布，2016年，有超過19億人超重，6.5億多人肥胖。每年至少280萬人死亡歸咎于超重或肥胖。

西方對于食物的態度，是能量最大化。而東方則講究欲望有層次，有節制地釋放。所謂“花未開全月未圓”，物極必反，讓我們在處理食材時對自然抱有極大尊重。未來的飲食風尚，將從西方工業文明為代表的“能量營養學”，也就是食品過度工業化階段，步入到東方文明所倡導的“平衡營養學”。從吃飽到吃好，從營養過剩到營養均衡。

洞見三：“她經濟”女性消費力量崛起

女性消費市場體量龐大，涵蓋母嬰、女性健康、美容、生鮮等全方位范疇。中國20-60歲女性有4億，撬動10萬億的女性消費市場。從用戶性別結構來看，新茶飲女性用戶超6成，堅果市場女性用戶超7成，占絕對的主導地位。女性也是家庭消費的主要決策者，把握住一個女性的需求，相當于掌握了這一家的消費走向。

洞見四：食品新鮮化追求

疫情催化健康訴求，助推零食新鮮化趨勢。從數據來看，尤其是80 后、90 后購買零食時，更看重新鮮和健康。

以新茶飲行業為例，從過去街邊奶茶店，發展到現在備受資本追捧的新茶飲，靠著“食材新鮮化”，完成了整個行業的更新換代。過去的果漿轉為大量投放新鮮水果，從植脂末升級為鮮奶、酸奶。據《喜茶2020年度報告》揭露，喜茶去年一年水果用量超1.87萬噸。

伴隨新鮮化的不斷追求，依附現代保鮮技術與智慧物流的滲透，短保將進入包裝食品快車道。

洞見五：產品顯性化表達

新茶飲的成功秘訣之一，食材顯性化表達。那些肉眼可見的“滿杯”“多肉”的新鮮水果，不用過多的教育，就能直接傳遞產品價值感。而把功能屬性數字化，也是現代年輕人最容易感知和接受的方式，成就了像元氣森林這些主打健康概念牌的新型品牌。

羅軍將中國茶消費市場分為“深加工”、“調飲茶”、“純飲茶”三個象限，整個茶市未來將進入萬億賽道。

中國茶正經歷著人類歷史上最大規模的一次實踐探索。各種不同發酵度的茶與各種不同的食材進行搭配組合，利用茶的包容性和協調性，把食材與食材之間碰撞的魅力發揮至極致。

茶中所富含的茶多酚，具有抗氧化的功能。而茶氨酸是一種天然鎮定劑，飲用時分泌多巴胺，讓人處在長達六小時的愉悅狀態，被日本人認定為“可無限量添加的添加劑”。茶多酚與茶氨酸共同協作，完成自我平衡的同時，也協調與外來食材的共同舞臺。

茶食品包含佐茶食品和含茶食品。佐茶食品，是指飲茶時享用的各類小食，能有效緩解茶帶來的饑餓感。含茶食品是以“茶”為原料融入產品創意，表現出具有明顯中國茶風味的含茶食品。

在會上，國茶食研所的發起方安徽山里仁推出含茶食品“茶韻果仁”，佐茶食品“酥脆繽紛”兩大系列。堅果所含的不飽和脂肪酸、蛋白質與茶多酚的結合，激發出濃濃的風味，現場嘉賓紛紛進行了新品的嘗鮮品鑒。