也正是因為其具有很高的營養、水分，很容易被微生物利用，尤其是容易引起霉菌的繁殖，霉菌在蛋糕體上適合的溫度濕度后開始大量繁殖，引發蛋糕變質，可從外表觀察到呈絨毛狀的各種顏色的斑點，霉菌會產生對人體非常有害的毒素，引發食物中毒。污染烘培類食品的霉菌群種類有很多，有青霉菌、青曲菌、根霉菌、精曲菌及白霉菌等。如果貯存場所和包裝物潮濕，在食品表面結露，霉菌就極易生長。
在烘培食品生產中，許多食品加工企業并無法穩定、有效、長期的控制微生物污染問題，特別是霉菌超標問題，這和其選擇的水產品消毒劑及消毒方案不正確有很大的關系，因此對行業的深入了解和生產工藝流程的了解是解決烘培食品加工企業霉菌污染的一個重要因素。
霉變是烘培食品常見的質量問題，食入霉變的烘培食品會損害消費者的身體健康，發霉的食品同時會給企業帶來巨大的經濟損失。引起蛋糕發霉的原因主要有生產車間環境的衛生控制不好、人員衛生控制不好、包裝材料的消毒工作不徹底、蛋糕的水分和水分活度偏高等。
潤聯公司提出的環保強效型食品消毒劑，利用復合型過氧化氫消毒液本身優越的殺菌能力（代表品牌：諾福 Nococide， Kerlide等），殺菌的同時具備長期抑菌效果。潤聯認為，食品車間控制霉菌超標選擇消毒方式的核心是：
1）消毒液的優劣： 諾福食品消毒液能夠殺滅霉菌、大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等，具備歐盟、中國疾控、軍事醫學科學院消毒中心等權威的檢測機構出具的殺菌檢測報告。
2）企業的治理經驗是否豐富：諾福進入中國15年來，擁有包括鹽津鋪子在內的超過5000家食品、水產品客戶消毒治理經驗，能夠迅速幫助食品生產企業解決車間微生物超標的問題。
3）檢測手段是否完善：潤聯擁有全國的過氧化氫消毒專業實驗室，可以幫助可以全程監控消毒流程，并可以通過多達50家的第三方權威檢測機構進行全環節微生物環境菌殺菌驗證。
潤聯旗下的諾福作為真正意義上的高效無殘留消毒產品，專注于食品加工行業的整體微生物控制，目前已經服務數千家企業，對解決霉菌超標有著成熟的控制方案，并且可以為企業量身打造的滅菌方案。
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