菌落總數測定是用來判定食品被細菌污染的程度及衛生質量，它反映食品在生產過程中是否符合衛生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛生學評價。
在中國和許多國家的食品衛生標準中，都有規定了各類食品菌落總數的標準。菌落總數的多少在一定程度上標志著食品衛生質量的優劣。
食用菌落總數超標的食品，可能會引起急性中毒、嘔吐、等癥狀，會破壞食物的營養成分、加速食品的腐敗變質、超標嚴重食用后可使人患上腸道疾bing、危害人體健康。
因此，作為生產企業，應對產品原材料進行嚴格把關，做到不進購、不使用過期或者不新鮮的原材料。對于生產加工環境，要區分清潔區與非清潔區，做好消毒殺菌工作。同時要加強食品從業人員的食品an全意識，提高衛生管理要求。
菌落總數超標的原因有哪些呢？食品生產運輸銷售的各個環節的不正確行為都有可能導致菌落總數超標，而其中較為普遍的可能為，設備、設施、環境、人員，清洗消毒的頻率及方法是否合理等。
在食品加工行業，菌落總數超標是比較常見的現象，在食品加工過程中，也極易受到車間環境，工業用水，人員帶入所污染，造成食品成品菌落總數超標，菌落總數是作為評價食品衛生質量重要指標之一，目前已被國內外廣泛應用于食品衛生工作中，也是必檢的一項檢測監控項目!
但在實際操作中，許多食品生產企業并無法穩定，有效，長期的控制住藿落總數超標問題，和其選擇的消毒產品及消毒方案不正確有很大的關系，所以選擇一款合適的消毒產品對控制菌落總數超標是十分重要的，食品微生物控制專家建議使用：諾福牌食品級霉菌消毒劑。
諾福在食品加工行業過程中，具備以下特點:
1、高效殺滅霉菌，酵母菌，大腸桿菌，病毒，芽孢等200多種微生物，還能抑制他們生長。具備歐盟，中國疾控，醫學科學院消毒中心等權威的檢測機構出
2、諾福在作用后，分解為水和氧氣，無殘留，不會對環境產生任何有害殘留，消毒后無需用水二次沖洗節約成本。
3、消毒殺菌能力極強、空間消毒殺菌、表面消毒殺菌效果顯著，并且在使用后可以抑制各種微生物、細菌及霉菌的滋生和生長。長期使用，細菌不會產生耐要性。
