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菌落總數，作為食品藥品的一個重要必檢微生物指標，直觀反映了產品的污染狀況及污染風險，在食品的物料在加工成型前，一般要經過高溫熟化處理,從理論上就講絕大多數食品經高溫殺菌后，其中的微生物基本被殺滅,能達到商業(yè)無菌的要求,這樣的食品在適宜的條件下貯藏,在承諾的保存期內基本不會變質。可是現實中，食品在冷卻至內包(灌裝)的工序中,還是與車間內的空氣直接接觸,如車間空氣含有較多的微生物，則這些微生物會附著在食品表面,再次污染食品,為食品的日后變質留下隱患。
食品出現菌落總數超標原因除去產品本身在生產工藝中的衛(wèi)生問題外，還有就是在內包過程中被污染。小型企業(yè)對于內包車間的衛(wèi)生管理缺乏一定的認知,認為內包材比較少，可以用柜子上鎖加裝臭氧消毒機來解決,內包裝間與外包裝間用傳遞窗，外包材不可進內包裝間來避免細菌感染。這樣的做法確實正確，但是缺忽視了其他感染源。
一般內包車間衛(wèi)生要求空氣：沉降菌／皿小于等于3０個，工作臺表面：細菌總數小于等于１0０個/平方厘米,工人手表面:細菌總數小于等于100個/平方厘米，大腸菌群陰性。這樣的衛(wèi)生條件在無人的情況下,很容易就完成，采用紫外線殺菌，臭氧殺菌即可。在實際包裝過程中,企業(yè)員工的各項衛(wèi)生因素均會打破此規(guī)定，這樣就導致了食品在內包車間內產生二次污染。
要避免這種二次污染,采用傳統的紫外線與臭氧殺菌均不可采用。紫外線殺菌屬于靜態(tài)消毒方式,開啟紫外線燈時,全部人員應該離開消毒現場，以免造成人體傷害;臭氧殺菌屬于靜態(tài)消毒方式，高濃度的臭氧可以老化橡膠，使銅片銹蝕，但臭氧作空氣消毒時,并非使用純臭氧,又具有極易分解的特點,況且一般為間斷使用，故不易產生對環(huán)境設備的損害。用臭氧消毒空氣,必須是在人不在的條件下,消毒后至少過30分鐘才能進入。
菌落總數超標是導致食品質量不合格的重要原因之一，既給生產企業(yè)帶來了聲譽和經濟上的損失,也對消費者產生了危害。不管是大型企業(yè)還是小作坊，都面臨產品遭受微生物污染的難題。食品在生產中，容易感染微生物，因其營養(yǎng)豐富,是微生物的良好培養(yǎng)基，在溫度、水分適宜情況下,微生物便會大量繁殖，導致菌落總數超標，出現感官上的變化和變味等問題,并縮短產品的保質期。
那么，為什么采取了空氣消毒的方法,產品中的微生物還會超標呢？這是由于紫外線消毒、化學熏蒸、臭氧殺菌等方法存在一定的局限性,不能在動態(tài)情況下持續(xù)殺菌：屬于靜態(tài)殺菌技術不能在動態(tài)情況下持續(xù)殺菌：1、用紫外線、化學藥劑或臭氧對車間進行殺菌，對人體健康有危害,所以,在工人操作時,就應停止使用,因而，不能實現在有人狀態(tài)下的持續(xù)動態(tài)消毒,導致消毒的中斷。2、在沒有任何消毒設施的情況下,細菌的迅速繁衍及人身上的發(fā)菌（新陳代謝),使得空氣環(huán)境中積累了大量的污染物,食品安全得不到有效保障。此外，傳統的消毒產品，或單一使用某一種消毒劑會逐漸在環(huán)境中產生耐藥性，例如形成霉菌孢子，管道生物膜，等等，都是造成二次污染的重要污染源，因此，食品加工企業(yè)應該向制藥GMP學習，
選擇2種或2種以上的消毒劑或消毒方式進行輪換，杜絕耐藥性的產生。
深圳潤聯環(huán)保科技有限公司致力于微生物控制，消毒領域多年，結合自身的核心產品諾福過氧化氫銀離子消毒劑整合了一套完整的微生物處理方案，給企業(yè)在菌落總數控制，二次污染上提供了一個新的選擇！
作為新一代的生態(tài)型滅菌、消毒、保鮮劑，諾福以其獨有的生產技術，基于“活性膠質銀離子”以及“食品級過氧化氫”，成為的產品。產品達到ISO 9000 和ISO 14000 標準，經過了歐盟及眾多國外研究機構組織檢測，在被歐洲大多數國家廣泛應用的同時，在澳大利亞、北美也被作為一代的殺菌、消毒劑而被認可。
諾福擁有強效的廣譜殺菌效果，在殺滅病原體細菌，生物膜，藻類，酵母，真菌和病毒等物質時效果顯著，諾福的是經過近200種細菌學，生物學，病毒學和毒物學的測試和驗證過的（若客戶有要求，可提供這些測試報告副本）。諾福的主要成份：食品級過氧化氫和膠質銀離子。這兩種成份作用的機理是：都能穿透和破壞微生物的細胞壁和細胞膜，進入細胞內部使其關鍵性功能成分（例如：DNA和酶）壞死，從而導致細胞死亡。因為諾福牌消毒劑擁有的的殺菌機理，它具體出眾的殺菌能力。我們知道諾福牌消毒劑是通過過氧化氫和膠質銀離子的相互作用來達到殺菌目的的，（膠質）銀離子呈陽性，而大多數有害微生物，包括孢子都是陰性的，它們相互吸引，膠質銀離子能夠被這些陰離子吸附過去，而膠質銀離子同時攜帶了強氧化劑——（食品級）過氧化氫，這樣膠質銀離子將和食品級過氧化氫同時發(fā)揮作用，氧化殺死有害微生物，包括其外保護層，同時摧毀細胞壁內的東西，至少能摧毀細胞的DNA，因此這些微生物就再也無法繁殖了，因此諾福在生產車間的消毒方式不會產生耐藥性，大大提高了消毒效力，無味無刺激的特點也降低了操作人員在消毒時存在的潛在風險！
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