關鍵詞：霉菌超標 車間霉菌 車間霉菌超標 生產車間霉菌
在潮濕溫暖的地方，很多物品上長出一些。肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網狀的菌落。 如何在生產過程中，確認霉菌呢？包括肉眼觀察和微生物檢測兩種途徑，如果產品中出現霉斑，白色絮狀物，褐色，黑色斑點等，都說明有霉菌滋生的可能。
車間霉菌從哪里來？那些肉眼看不到的霉菌孢子，在空氣中擴散，落到產品上，產品水分活度沒控制好，溫度又高，避免不了產品就會發霉，導致霉菌超標。車間霉菌污染嚴重時是很難處理的，所以要每天監測霉菌數量動態，和檢查異常情況，防止車間霉菌超標。
食品生產中，(GB 7101-2015) 食品安全國家標準 飲料中規定，飲料中霉菌和酵母的限量分別不超過20CFU/g(或者CFU/mL)，固體飲料霉菌的限量為不超過50CFU/g。如果發現產品霉菌超標，應及時采取措施并分析超標原因。
食品生產車間霉菌超標原因一般有以下方面：
1）空氣傳播。
生產車間空氣消毒凈化效果不理想，霉菌通過空氣流動傳播。在建筑物的構造中，應保持通風才不易產生霉菌。在一些通風不良的地方，由于原料附著以及使用易吸濕的混凝土、木材及纖維等材質時，一旦有霉菌生長時，霉菌孢子會四散飛揚，其蔓延速度非?？焖?，直接或間接的污染成品、輸送帶、機械與操作人員手指等處。在濕度高及通風不良的場所，可看見枝孢霉、交鏈孢霉等霉菌生長。
2）濕度大。
高濕度和水汽引起的霉菌污染高濕度場所的霉菌污染，濕度高于85%-90%的環境，霉菌生長較快。食品加工過程中常產生大量水汽，形成冷凝水，造成墻壁潮濕及。尤其是木質及混凝土結構的建材也會附著霉菌。
3）食品原料的霉菌污染
食品原料中一些殼粉原料、畜肉、糖質原料、蔬菜與水果等所含的霉菌，在工廠內的加工過程中四處飛散，往往造成工廠內的霉菌污染。在肉品加工廠內的瓷磚上污染的霉菌，主要為PhomaAureobasidium(為空氣中的霉菌) 。在面包制造廠的攪拌機的外壁上，可發現黑色斑點狀的霉菌，此類霉菌為殼粉原料中的主要霉菌———曲霉。
4）貯水容器易滋生霉菌。
水環境中的霉菌污染一些水槽、水桶、水管、自來水的水、自來水管、地板與底板等處，由于長期貯水，所以污染情形特別常見。如，車間地面、明溝、氣帽有積水潮濕；冷凝水的管路、墻壁、天花板、空調口等；生產過程產生的液體廢棄物未及時清理出車間；離墻離地近的設備表面、潮濕墻面、冷風機容易產生冷凝水滋生霉菌。
這些水環境中的霉菌，屬好濕性霉菌(孢子在Aw0. 9 以上萌發，在Aw1 時為其適生長Aw) ，在自然環境中孢子形成粘塊狀，當接觸水的瞬間即四散飛去,孢子粘塊也會借空中浮游，造成污染。
5）人員、物料不潔的霉菌污染操作人員和物料也是霉菌的污染源。
包材的污染，如瓦楞紙箱，包裝或罐裝食品的包裝袋、包裝瓶、瓶蓋等；生產過程防護不當造成的霉菌污染；進入車間的人員手部消毒不徹底、不潔凈衣物；物料不潔凈帶入霉菌。
諾福牌殺菌劑專為殺霉菌而生，是霉菌的克星，能夠快速、高效、徹底的殺滅霉菌。對比之下，其它消毒劑對霉菌是沒有效果的，比如酒精、新潔爾滅、來蘇爾、紫外線、臭氧等，事實證明了殺不了霉菌，更是奈何不了霉菌孢子，而諾福的強大殺菌能力可以瞬間破滅霉菌細胞，溶解功能性結構，分解掉核酸物質，使其失去活性不在再恢復，不產耐受性，可以一直經常使用無需輪換。不產生耐受的機理是還沒等霉菌反應過來就已經將它殺滅，而且殺滅得比較徹底，不留時間給它變異。諾福更是一款純生態、安全無害、無殘留的FDA認可的環保型消毒劑。
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