噬菌體是一種病毒，是感染細(xì)菌、真菌、放線菌或螺旋體等微生物的病毒總稱，形體極其微小，沒有完整的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，由核酸與蛋白質(zhì)構(gòu)成，不能夠脫離寄主而自行生長繁殖，因而一定要在活體細(xì)胞中生長，且對(duì)于寄主細(xì)胞有嚴(yán)格的專一性，能夠在宿主細(xì)胞內(nèi)快速增殖，在宿主菌內(nèi)裂殖能導(dǎo)致宿主細(xì)胞的破裂而衰亡。
噬菌體的危害主要存在于發(fā)酵工業(yè)，如乳制品、酶制劑、氨基酸、溶劑、抗生素、微生物農(nóng)藥和菌肥生產(chǎn)等。由于它的個(gè)體比細(xì)菌小數(shù)百倍，可以附著于塵埃上隨風(fēng)飄移，因此能長久地?cái)U(kuò)散和傳播到一定的范圍，并能脫離寄主而存活。它在寄主細(xì)胞內(nèi)能大量迅速繁殖子代噬菌體，如在十幾分鐘至一個(gè)小時(shí)左右，一個(gè)細(xì)胞感染一個(gè)噬菌體后可以釋放出數(shù)十個(gè)至數(shù)百個(gè)子代噬菌體。一旦發(fā)生噬菌體污染，會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵異常、倒罐，使工業(yè)生產(chǎn)遭到嚴(yán)重?fù)p失。
利用細(xì)菌或放線菌進(jìn)行的發(fā)酵容易受噬菌體的污染，由于噬菌體的感染力非常強(qiáng)，傳播蔓延迅速，且較難防治，對(duì)發(fā)酵生產(chǎn)有很大的威脅。一旦發(fā)生噬菌體污染，會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵異常、倒罐,使工業(yè)生產(chǎn)遭到嚴(yán)重?fù)p失。
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