發酵罐染菌是一個常見的問題，這會影響到發酵過程的效果和食品的質量。染菌的原因可能是設備不潔或者操作不當，因此，在使用發酵罐之前，必須對其進行徹底的清潔和消毒。在操作時，必須遵循正確的操作規程，避免操作不當導致污染。
發酵罐染菌是怎么回事？
1、菌種
液體菌種感染細菌，沒有檢測到。
這種的表現：輕微時外觀無表現，嚴重時液體菌種接種后不能萌發，或者菌絲灰暗，稀疏，不潔白。
液體菌種引起的細菌性污染，大多數情況是以一個發酵罐接種的數量為單位出現，規律性比較明顯。
固體菌種攜帶細菌，通常是菌種本身污染，或者受過高溫，或者高溫運輸，或者長期存放的菌種。
這種的表現：染菌的部位是在料面接種塊開始，在菌種萌發就開始表現萌發不正常，萌發較慢，不吃料。
2、滅菌
因為滅菌不徹底，溫度不夠，時間不夠等導致。
滅菌不徹底引起的細菌污染，打開袋子有明顯的酸臭味道，一般在接種后的5-7天開始表現出來。
一般除了細菌，同時會伴隨酵母菌，以及其他的霉菌同時污染。
3、培養基含水量過大
培養基含水量過大，菌袋在（瓶）的底部有大量的積水，菌絲不能正常地生長，逐漸滋生細菌。
4、培養過程高溫
因培養室溫度過高，或者擺放的密度過大，導致菌絲在很高的溫度生長，這個過程一定不是無菌環境，細菌在高溫環境中開始快速繁殖，表現為細菌污染，這種情況容易出現黃水或者紅水。
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三、發酵罐染菌常用的解決方案
發酵罐染菌常用的解決方案包括以下幾個方面：
1、清洗和消毒：如果發現發酵罐染菌，應立即采取措施進行清洗和消毒。清洗時應使用適當的清潔劑和消毒劑，并按照正確的方法進行操作。如：諾福消毒劑
2、更換發酵罐：如果發酵罐染菌的情況比較嚴重，清洗和消毒無法解決問題，就需要更換發酵罐。
優化操作流程：發酵罐染菌的原因可能是操作不當，因此需要對操作流程進行優化，確保操作規范、衛生。
3、使用新型發酵罐滅菌方式：一些新型發酵罐采用了常溫、非高溫高壓的滅菌方式，有效地解決了傳統高溫高壓滅菌方式可能導致的設備老化、能耗高等問題。如：歐菲姆智能微生物控制系統
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