食品廠環(huán)境消毒的作用為：
1、殺滅環(huán)境中的微生物，防止環(huán)境中的二次污染食品而導(dǎo)致菌落超標(biāo)；
2、殺滅易保存食品中的，使剩余的在保質(zhì)期內(nèi)不會大量繁殖而引發(fā)食品變質(zhì)。
食品廠環(huán)境消毒的特點(diǎn)：
1、讓車間霉菌無處遁形，殺滅霉菌及霉菌孢子，所到之處只能讓霉菌無法喘息的，包括殺滅霉菌孢子，后代也不放過，般轟炸式殺滅；
2、產(chǎn)品使用時無色無氣味無毒，而且對人員無傷害、無，手部消毒時還可以保護(hù)皮膚，不干燥；
3、完全自身分解，分解后為水和氧氣，沒有任何殘留物，符合FDA推薦意見的消毒劑產(chǎn)品；
4、具備廣譜的殺菌效應(yīng)，能殺滅多種微生物，大腸桿菌、食品致病菌、葡萄球菌、霉菌、酵母菌、銅綠假單胞菌、莢膜桿菌、，病毒等等。
食品廠環(huán)境消毒、食品安全不管到什么時間一直是一個重大的公共安全衛(wèi)生問題，它不僅僅直接關(guān)系到人們的身體健康，更是一個食品生產(chǎn)企業(yè)的命脈，食品企業(yè)為保護(hù)消費(fèi)者顧客的身體健康，有效控制食品在加工中出現(xiàn)的二次污染，防止食品安全事故的發(fā)生，采取必要的控制食品污染的條件和措施是重中之重。只有對食品生產(chǎn)車間內(nèi)的空氣進(jìn)行嚴(yán)格消毒，車間內(nèi)空氣中的微生物含量才能得到有效控制。
食品車間常見消毒方法及滅菌方法：
1．消毒法：能殺滅致病微生物，包括紫外線消毒、臭氧消毒、含氯消毒劑等，如：對車間空氣進(jìn)行紫外線消毒、臭氧消毒；消毒水源、次消毒浸泡工作服等；
2．中效消毒法：能殺滅除芽孢外的致病微生物，包括巴氏消毒法、醇類、酚類、超聲波等，如用75%酒精進(jìn)行皮膚消毒、70-75℃下煮30min或80℃下煮15min，100℃煮沸5-6min等；
3．低效消毒法：能殺滅繁殖體、親脂病毒，包括單鏈季銨鹽、雙胍類、金屬離子等，如用新潔爾滅進(jìn)行皮膚消毒等。消毒與滅菌的區(qū)別從上述可知，消毒和滅菌都要求殺滅或去除食品生產(chǎn)過程中的微生物，只是殺滅或去除的目標(biāo)微生物和程度不同，即消毒處理不一定都能達(dá)到滅菌要求，而滅菌一定可達(dá)到消毒的目的。
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