主要的保鮮方法有低溫保鮮、輻照保鮮、化學保鮮、氣調保鮮等。
1. 輻照保鮮法
食品輻照保鮮是第二次世界后和平利用原子能的標志，是繼承傳統(tǒng)的保鮮貯藏方法之后又一發(fā)展較快的新技術和方法!輻照保鮮法是采用放射性同位素(C060或Csl37)；r射線或電子加速器產生的電子束；X射線等對水產品進行殺菌處理，輻照滅菌是一種冷處理技術，其優(yōu)點是不破壞水產品的食品結構和營養(yǎng)成分，不產生感生放射物質，新鮮味依舊［4]。水產品輻照處理能降低大多數(shù)腐敗微生物的數(shù)量，特別是能滅殺常見水產品中的腸道病原菌。由于水產品的輻照劑量一般都在6kGy以內，所以水產品的色澤、味道幾乎沒有變化，營養(yǎng)物質(如：蛋白質、氨基酸、脂肪、維生素)并沒有明顯損失。
2．化學保鮮法
化學保鮮技術即通過添加各種化學試劑，達到殺菌或抑菌的目的，以延長水產品保存期的保鮮技術。根據(jù)使用不同的化學試劑，化學保鮮法可分為使用鹽藏保鮮法、煙熏保鮮法、抗生素保鮮法、保鮮劑保鮮法、食品添加劑保鮮法、生物活性物質保鮮法、酶保鮮法等。其中鹽藏保鮮法、煙熏保鮮法是比較傳統(tǒng)的水產品保鮮技術。而抗生素保鮮法因在魚蝦中發(fā)現(xiàn)抗菌素的殘留及細菌的耐藥性問題，從而影響到抗生素應用價值，所以現(xiàn)在幾乎不再應用［8]。
現(xiàn)主要介紹后幾種保鮮法。
2.1 保鮮劑保鮮法
水產品保鮮劑一般都采用劑為主要原料，能有效抑制酶的活性，防止蛋白質變性，阻止用于蛋白質分解產生的色變，從而達到護色、保鮮的目的，適用于對蝦、蟹類等。還有一些保鮮劑可以與水產品中的非極性基團相結合，可調節(jié)水產品自身的品質，使之偏離等電點，從而起到持水與保鮮的，同時還能起到脫色增白作。
2.2 食品添加劑保鮮法
20世紀60年代起，亞硫酸鈉等化學防腐劑防止水產品變黑，已在某些國家商品銷售。據(jù)報道，新鮮對蝦在0．7％的亞硫酸鈉溶液中浸漬10 min，再用海水沖洗20～30 s，可在2～5℃下放置72 h不變黑。有研究表明，食鹽和食用纖維混合在一起，對魚類的鮮度保持良好［18]。研制開發(fā)的護色保鮮劑（屬于復合型食品添加劑類保鮮劑），已被眾多生產廠家廣泛地應用于食品、飲料及水產品的防腐保鮮中。芳香精油在魚類食品的保藏中也發(fā)揮著重要作用。實驗表明，脂肪成分對精油抗菌效果的影響很大，如0.5μL/g的牛至精油在帶魚片中的抗發(fā)光細菌效果比在脂肪含量高的鮭魚片中要好。
源于歐盟的諾福過氧化氫銀離子消毒劑給水產殺菌抑菌保鮮提供一種新型的解決方案！福銀離子殺菌保鮮劑能夠作為保鮮劑和放污染劑被應用于漁業(yè)產業(yè)中的質量控制，從漁船或者水產養(yǎng)殖場到人們的餐桌上，她可以適用于漁業(yè)產品的各個環(huán)節(jié)。作為保鮮劑，她可以讓水產品企業(yè)用的成本保證了其產品在國內或市場的食品質量安全。能夠幫助水產品加工企業(yè)在出口水產品過程中，滿足各種標準。例如：由Food and Drug Administration (FDA) 和 National Oceanic and Atmospheric Administration (NOAA)聯(lián)合頒布的HACCP標準；以及由加拿大漁業(yè)部頒布的：水產品質量管理標準（Seafood Quality Management Criteria ）同時，歐盟也出臺了相關管理辦法如：SANCO (SANCO= the European Commission’s Directorate General for Health and Consumer Protection)
諾福殺菌保鮮劑可以解決下列問題？
1水產及加工中微生物菌群超標
2延長水產品保質期，控制致病菌超標
3可以浸泡，噴灑，入冰等多種作用方式
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