2023已然臨近尾聲,縱觀全年,下行壓力逐漸釋放,餐飲業(yè)作為反映民生的晴雨表,也乘上了經(jīng)濟(jì)回暖的復(fù)蘇之風(fēng)。對(duì)廣大餐飲商家來(lái)說(shuō),想要從雨后春筍般涌現(xiàn)的上萬(wàn)家新創(chuàng)品牌中脫穎而出,如何打出差異化優(yōu)勢(shì),同時(shí)實(shí)現(xiàn)降本提質(zhì)、增收增效,無(wú)疑是比拼硬實(shí)力的一大重點(diǎn),是在后疫情時(shí)代愈發(fā)激烈的競(jìng)爭(zhēng)中不容忽視的關(guān)鍵核心。
想要在業(yè)內(nèi)實(shí)現(xiàn)差異化競(jìng)爭(zhēng),以往慣用的做法是堅(jiān)持?jǐn)U大研發(fā)投入,專注于菜品的味道升級(jí)。但如今餐飲品類同質(zhì)化嚴(yán)重,商家很難另辟蹊徑,只能嘗試在已有賽道中做出拔尖產(chǎn)品,聚焦大單品策略打出壁壘。可這種由傳統(tǒng)思維導(dǎo)出的手段實(shí)現(xiàn)起來(lái)成本高,周期長(zhǎng),難度大,留存下來(lái)的營(yíng)銷空間也非常少。
12月8日在北京召開(kāi)的全國(guó)餐飲業(yè)供應(yīng)鏈創(chuàng)新大會(huì)上,港股上市公司十月稻田(9676.HK)聯(lián)合創(chuàng)始人王兵、趙文君分享了一場(chǎng)以《十月稻田 一碗米飯的流量密碼》為主題的精彩演講。主講人敏銳洞察到主食質(zhì)量已然成為14億中國(guó)人共同的消費(fèi)痛點(diǎn),一碗好米是能同時(shí)滿足B端及C端餐飲需求的決勝關(guān)鍵,并基于十月稻田快速增長(zhǎng)的廚房主食食品企業(yè)視角,為廣大餐飲人揭示出了嶄新的破局思路。
在綜合消費(fèi)體驗(yàn)越發(fā)重要的當(dāng)下,餐飲業(yè)資源整體向中端市場(chǎng)流動(dòng)。小吃走向精致化,快餐走向正餐化,而正餐為了控制成本、尋找平衡點(diǎn),也在向小而美的方向轉(zhuǎn)型。拿快餐為例,商家通過(guò)現(xiàn)炒現(xiàn)吃的煙火氣為顧客提供接近正餐的體驗(yàn),從而拉高客單價(jià),以價(jià)值感的提升來(lái)拓展利潤(rùn)空間。但在填飽肚子過(guò)程中,不分南北,常作為標(biāo)準(zhǔn)碳水配給的米飯,往往能給食客留下更為深刻的印象。新生代市場(chǎng)研究公司的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示,有超過(guò)75%的消費(fèi)者認(rèn)為米飯的好吃程度會(huì)直接影響他們對(duì)餐廳品牌的好感度。著眼于細(xì)微之處,提升以往被忽視卻能顯著改善顧客用餐體驗(yàn)的關(guān)鍵細(xì)節(jié),用口味香甜的米飯配上美味佳肴,可能是從激烈競(jìng)爭(zhēng)中突圍的一條致勝之道。
對(duì)終端連鎖餐企來(lái)說(shuō),想要全面提升用米水平,將米飯作為第二個(gè)招牌,真正的痛點(diǎn)又有哪些?
總結(jié)起來(lái)無(wú)非三點(diǎn):出眾的品質(zhì)、如一的口感、穩(wěn)定的供貨。
十月稻田作為一家快速增長(zhǎng)的廚房主食食品企業(yè),圍繞中國(guó)東北及內(nèi)蒙古,選址沈陽(yáng)新民、五常、松原、通河、敖漢,戰(zhàn)略性布局了五個(gè)生產(chǎn)基地,致力于為客戶提供優(yōu)質(zhì)、健康、新鮮的產(chǎn)品。多樣化的優(yōu)質(zhì)米種產(chǎn)自數(shù)百年才形成1厘米、素有“耕地中的大熊貓”之稱的黑土地,全年日照充沛,經(jīng)過(guò)130多天的自然生長(zhǎng),一年一季,自然成熟。憑借中國(guó)東北地區(qū)作物成熟期較長(zhǎng)及溫度較低的有利自然條件,十月稻田能夠在水稻色香味俱佳的時(shí)節(jié),分批適時(shí)收割,有效地完成原稻收購(gòu)及儲(chǔ)存,確保產(chǎn)品新鮮度及濕度水分,滿足客戶對(duì)高質(zhì)量食材的需求,成就每一粒米香。
為了實(shí)現(xiàn)每碗米飯的口感如一,十月稻田堅(jiān)持稻谷帶殼恒溫儲(chǔ)藏,讓水稻處于類似“休眠”的狀態(tài),有效地保留了稻谷的香味及養(yǎng)分。在近日央視關(guān)注糧食收儲(chǔ)流通的新聞中,十月稻田作為推行智能化優(yōu)儲(chǔ)優(yōu)存的代表接受采訪,向大眾展示了水稻收割后高效管理、加工和倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)。智能自動(dòng)化監(jiān)測(cè)低溫烘干塔和生物質(zhì)鍋爐烘干塔通過(guò)數(shù)字調(diào)節(jié)烘干時(shí)間和烘干溫度,實(shí)現(xiàn)嚴(yán)控稻谷水分,再將符合要求的原糧投入恒溫儲(chǔ)糧萬(wàn)噸倉(cāng)。自動(dòng)空調(diào)系統(tǒng)會(huì)讓原糧維持恒溫狀態(tài),接到訂單時(shí)再通過(guò)多級(jí)輕碾工藝加工成大米,現(xiàn)代化鎖鮮技術(shù)和雙層真空包裝,避免運(yùn)輸中可能造成的損耗,保證每一粒東北好米從農(nóng)田到餐桌的醇正原香。
十月稻田擁有卓越的供應(yīng)鏈管理及質(zhì)量控制系統(tǒng)、覆蓋全國(guó)市場(chǎng)的多渠道銷售網(wǎng)絡(luò)。通過(guò)緊密協(xié)作,十月稻田能夠監(jiān)督價(jià)值鏈的所有關(guān)鍵環(huán)節(jié),及時(shí)收集和分析消費(fèi)資料,同步訂單、庫(kù)存及產(chǎn)能信息,并高效地制定、監(jiān)察及調(diào)整生產(chǎn)計(jì)劃,快速響應(yīng)實(shí)時(shí)交易,在業(yè)務(wù)流程中做出具備信息基礎(chǔ)的決定。同時(shí),十月稻田的銷售網(wǎng)絡(luò)高度多元化,涵蓋眾多線上及線下渠道,能夠?qū)崿F(xiàn)廣泛的客戶覆蓋并有效滲透市場(chǎng)。憑借高效的供應(yīng)鏈管理和基于上海、天津、成都、沈陽(yáng)、東莞五個(gè)自營(yíng)區(qū)域中心倉(cāng)以及十個(gè)地方倉(cāng)庫(kù)建立的現(xiàn)代化庫(kù)配體系,十月稻田具備接收到客戶訂單后的三天內(nèi)向指定倉(cāng)庫(kù)或終端客戶發(fā)貨的能力,保證穩(wěn)定供應(yīng)。
