各縣（市）區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局、教育局，各國家級、省級開發(fā)（度假）園區(qū)管委會社會事業(yè)局，市食品藥品稽查支隊：
學校食堂食品安全，歷來是各級食品藥品監(jiān)督管理部門食品安全監(jiān)管工作的重點，為了做好2014年全市學校食堂食品安全工作，各單位要進一步提高對學校食堂食品安全工作重要性的認識，把學生的身體健康和生命安全放在工作的首位，提前部署，積極預防，確保萬無一失。現(xiàn)就2014年我市學校食堂食品安全工作通知如下：
一、增強工作責任感和使命感，認真排查隱患，徹底消除風險，嚴格按照《關于進一步加強學校食堂食品安全工作的意見》（國食藥監(jiān)食〔2010〕160號）、《昆明市食品藥品監(jiān)督管理局昆明市教育局關于進一步加強全市學校食堂食品安全工作的通知》（昆食藥監(jiān)食〔2013〕4號）以及本文件的要求開展各項工作，確保落到實處，確保監(jiān)管效果，確保食品安全。
二、嚴格落實學校食堂食品安全責任制度，全力督促學校開展食品安全自檢自查，認真排查食品安全隱患，全力解決食品安全問題，堅決防控食品安全事故。自檢自查要突出各項食品安全管理制度是否落實，執(zhí)行《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》是否到位，人員健康管理是否嚴格，原料采購、貯存、加工制作是否規(guī)范，餐飲具和工用具清洗消毒是否符合規(guī)定等。自檢自查要制度化常態(tài)化定期化，要有自查記錄，要有整改措施，要有復查結果。
三、強化對學校食堂食品安全的監(jiān)督檢查。各單位按照屬地原則在春、秋學期開學前后對學校食堂開展全面強化的監(jiān)督檢查，突出重點單位、重點品種和重點內容。重點單位為既往發(fā)生過食物中毒等食品安全事故的學校食堂、因食品安全問題受到過行政處罰的學校食堂、食品安全等級評定為C級或不合格的學校食堂，幼兒園食堂以及開展農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃的學校食堂。重點品種為畜禽肉及制品、食用油等大宗食品原料、學生飲用奶、高等院校的冷葷涼菜、食品添加劑以及嚴禁學校食堂加工制作或集體用餐謹慎食用的食品等。重點內容為安全管理制度、從業(yè)人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、加工操作、原料采購貯存、索證索票、清洗消毒等情況。
四、加強集體用餐配送單位的監(jiān)督管理。要進一步加強對集體用餐配送單位特別是為中小學校提供集體午餐的集體用餐配送單位的監(jiān)督管理，每年日常監(jiān)管不少于4次，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，違法行為堅決查處，擴大集體用餐配送單位自行檢驗及監(jiān)督抽驗的覆蓋范圍，確保集體用餐安全。支持和鼓勵集體用餐配送單位采取先進的管理和操作方法，積極進行軟硬件的提升，爭創(chuàng)量化分級A級單位。各地要充分發(fā)揮集體用餐配送單位在供給和保障中小學生食品安全中的重要作用，根據本地實際繼續(xù)探索更加科學、先進、合理的供餐模式和監(jiān)管方法，切實保證中小學生的集體用餐安全。
五、嚴密防控學校食堂集體用餐食物中毒，特別注意氣溫轉暖導致的動物疫情和細菌性食物中毒風險日漸增大對食品安全帶來的不利影響。加大食品安全知識和食物中毒防治的宣傳力度，健全應急處置制度，完善應急預案，強化應急機制，規(guī)范應急程序，加強應急值守，將風險和危害降至最低。
六、充分認識實施農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃食品安全監(jiān)管工作的重要性、緊迫性、艱巨性和長期性，繼續(xù)把營養(yǎng)改善計劃食品安全監(jiān)管作為工作重點，在當地政府的統(tǒng)一領導下，認真履行食品安全監(jiān)管職責，按照《關于做好農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃餐飲服務食品安全監(jiān)管工作的指導意見》（國食藥監(jiān)食〔2012〕160號）的文件要求，采取更加有效的措施，將食品安全責任落實到位，確保廣大農村學生飲食安全。
七、針對我市相當一部分數量的學校食堂成立時間較早，場所陳舊、設備老化、布局不科學、流程不合理的情況，各單位要指導轄區(qū)內的學校食堂進行場所、設施的改造，并加強許可前的指導和服務，使改造后的學校食堂加工場所符合許可的規(guī)范，內外環(huán)境整潔干凈，設施設備滿足供餐要求，加工區(qū)域的面積、設置以及功能區(qū)的比例與供餐規(guī)模相適應，布局和流程科學合理。
各縣（市）區(qū)、各國家級、省級開發(fā)（度假）園區(qū)管委會食品藥品監(jiān)管負責部門和教育行政部門要及時匯總監(jiān)督檢查結果，工作總結于2014年3月29日、9月23日前上報市食品藥品監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)管處和市教育局學校體衛(wèi)藝處。
昆明市食品藥品監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)管處
聯(lián)系電話：63969826 63960187
電子郵箱：kmsyspc@sina.com
昆明市教育局體衛(wèi)藝處
聯(lián)系電話:63102384
電子郵箱：kmjyart@163.com
昆明市食品藥品監(jiān)督管理局 昆明市教育局
2014年2月19日
