各市、州食品藥品監(jiān)督管理局，省食品藥品監(jiān)督所：
近年來，隨著火鍋口味多樣、食材豐富、加工快捷、廣受消費者青睞，出現(xiàn)了一些餐飲服務單位違法添加非食用物質(zhì)制作火鍋底料，使用來源不明、標示不清的食品調(diào)味料及火鍋原料摻雜摻假等現(xiàn)象，存在較大的食品安全隱患，引起了社會的廣泛關注，為強化監(jiān)管，嚴厲整治餐飲服務環(huán)節(jié)火鍋業(yè)態(tài)違法違規(guī)行為，根據(jù)《食品藥品監(jiān)管總局關于進一步加強火鍋原料、底料和調(diào)味料監(jiān)督管理的通知》，結(jié)合本地實際，現(xiàn)就有關監(jiān)管要求通知如下：
一、迅速開展專項治理
1、精心部署。各地要高度重視，把經(jīng)營火鍋食品的餐飲服務單位作為重點，精心部署，迅速開展火鍋原料、底料和調(diào)味料專項檢查，嚴厲打擊違法添加非食用物質(zhì)、濫用食品添加劑和假冒偽劣行為。
2、檢查內(nèi)容。一是重點檢查餐飲服務單位火鍋原料、底料和調(diào)味料及食品添加劑采購、使用情況；二是索證索票和進貨查驗等制度的落實情況；三是粗加工操作和切配操作是否符合要求。
二、嚴厲打擊違法行為
1、綜合協(xié)調(diào)。要切實發(fā)揮食安辦的綜合協(xié)調(diào)作用，形成食品藥品、公安、工商、衛(wèi)生計生等部門的工作合力，聯(lián)動執(zhí)法。
2、信息溝通。加強各部門之間的信息溝通和案件移送，確保對發(fā)現(xiàn)的問題，特別是群眾關注熱點、輿論反映焦點問題，各部門之間第一時間互通信息，及時處理。
3、堅決查處。對于在火鍋原料、底料和調(diào)味料中添加罌粟殼、罌粟粉、工業(yè)石蠟等非食用物質(zhì)，以及濫用食品添加劑等行為，要依法嚴肅處理，涉嫌違法犯罪的，要及時移送相關部門堅決查處，做到有案必查，一查到底。
三、促進企業(yè)誠信經(jīng)營
1、推進“陽光廚房”。促進食品操作過程、食品添加劑等原輔料“陽光公開”，強化經(jīng)營信息公示，自覺規(guī)范經(jīng)營行為。
2、建立負面清單。要及時通報監(jiān)督抽檢和案件查辦等情況，建立負面清單，強化監(jiān)管信息公示，形成震懾警醒作用。
3、開展自查自律。要部署從事火鍋經(jīng)營的餐飲服務單位深入開展自查、自檢、自律，全面排查食品安全隱患，堅決杜絕行業(yè)潛規(guī)則，努力打造良好服務形象。
4、暢通投訴渠道。要暢通舉報投訴渠道，強化社會監(jiān)督，引導餐飲服務單位自覺規(guī)范經(jīng)營行為，構建健康有序、誠信經(jīng)營的市場秩序。
四、及時消除風險隱患
1、加大抽檢監(jiān)測力度。一是結(jié)合國家級監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測工作，做好本地區(qū)火鍋原料、底料、調(diào)味料、食品添加劑等抽檢監(jiān)測工作。二是根據(jù)本地區(qū)食品監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測經(jīng)費情況，加大本地區(qū)火鍋原料、底料、調(diào)味料、食品添加劑等品種的抽檢監(jiān)測力度。
2、控制食品安全風險。一是發(fā)現(xiàn)不合格食品及風險監(jiān)測問題食品，要立即依法依規(guī)，及時查處。二是采取有效措施，控制食品安全風險，按照《食品安全抽驗管理辦法》及《食品安全監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測工作規(guī)范》等有關規(guī)定進行通報和報告，及時公布抽檢和風險警示信息。
五、嚴格落實屬地責任
1、加強組織領導。各地要高度重視餐飲服務環(huán)節(jié)火鍋原料、底料和調(diào)味料的監(jiān)管項工作，切實加強組織領導，結(jié)合本地區(qū)實際，制定工作方案，明確工作重點和工作要求，盡快組織實施，層層抓好落實，確保餐飲服務環(huán)節(jié)不發(fā)生重大食品安全事故。
2、關注輿情動態(tài)。各地對群眾舉報和媒體曝光的問題，要第一時間核查、第一時間處理、第一時間回應。對于不實報道，要做好公開澄清和解疑釋惑工作，正確引導輿論。
3、加大培訓宣傳。各地要加大火鍋類餐飲服務單位培訓和食品安全宣傳力度，提高餐飲服務單位守法經(jīng)營自覺性和人民群眾自我防范能力，努力營造政府監(jiān)管、企業(yè)自律、群眾參與、社會共治的良好氛圍。
4、加強信息報送。各地請按照通知要求，加強火鍋原料、底料和調(diào)味料的監(jiān)管工作，在工作中發(fā)現(xiàn)好的經(jīng)驗、好的做法及工作開展情況及時報送省局餐飲服務監(jiān)管處。同時，請各地于2015年6月24日前將開展監(jiān)管工作情況報省局。
聯(lián)系人：儲建紅
聯(lián)系電話：0971-8865683
郵箱地址：cyfujgc@sdaqh.gov.cn
青海省食品藥品監(jiān)督管理局
2015年5月4日
近年來，隨著火鍋口味多樣、食材豐富、加工快捷、廣受消費者青睞，出現(xiàn)了一些餐飲服務單位違法添加非食用物質(zhì)制作火鍋底料，使用來源不明、標示不清的食品調(diào)味料及火鍋原料摻雜摻假等現(xiàn)象，存在較大的食品安全隱患，引起了社會的廣泛關注，為強化監(jiān)管，嚴厲整治餐飲服務環(huán)節(jié)火鍋業(yè)態(tài)違法違規(guī)行為，根據(jù)《食品藥品監(jiān)管總局關于進一步加強火鍋原料、底料和調(diào)味料監(jiān)督管理的通知》，結(jié)合本地實際，現(xiàn)就有關監(jiān)管要求通知如下：
一、迅速開展專項治理
1、精心部署。各地要高度重視，把經(jīng)營火鍋食品的餐飲服務單位作為重點，精心部署，迅速開展火鍋原料、底料和調(diào)味料專項檢查，嚴厲打擊違法添加非食用物質(zhì)、濫用食品添加劑和假冒偽劣行為。
2、檢查內(nèi)容。一是重點檢查餐飲服務單位火鍋原料、底料和調(diào)味料及食品添加劑采購、使用情況；二是索證索票和進貨查驗等制度的落實情況；三是粗加工操作和切配操作是否符合要求。
二、嚴厲打擊違法行為
1、綜合協(xié)調(diào)。要切實發(fā)揮食安辦的綜合協(xié)調(diào)作用，形成食品藥品、公安、工商、衛(wèi)生計生等部門的工作合力，聯(lián)動執(zhí)法。
2、信息溝通。加強各部門之間的信息溝通和案件移送，確保對發(fā)現(xiàn)的問題，特別是群眾關注熱點、輿論反映焦點問題，各部門之間第一時間互通信息，及時處理。
3、堅決查處。對于在火鍋原料、底料和調(diào)味料中添加罌粟殼、罌粟粉、工業(yè)石蠟等非食用物質(zhì)，以及濫用食品添加劑等行為，要依法嚴肅處理，涉嫌違法犯罪的，要及時移送相關部門堅決查處，做到有案必查，一查到底。
三、促進企業(yè)誠信經(jīng)營
1、推進“陽光廚房”。促進食品操作過程、食品添加劑等原輔料“陽光公開”，強化經(jīng)營信息公示，自覺規(guī)范經(jīng)營行為。
2、建立負面清單。要及時通報監(jiān)督抽檢和案件查辦等情況，建立負面清單，強化監(jiān)管信息公示，形成震懾警醒作用。
3、開展自查自律。要部署從事火鍋經(jīng)營的餐飲服務單位深入開展自查、自檢、自律，全面排查食品安全隱患，堅決杜絕行業(yè)潛規(guī)則，努力打造良好服務形象。
4、暢通投訴渠道。要暢通舉報投訴渠道，強化社會監(jiān)督，引導餐飲服務單位自覺規(guī)范經(jīng)營行為，構建健康有序、誠信經(jīng)營的市場秩序。
四、及時消除風險隱患
1、加大抽檢監(jiān)測力度。一是結(jié)合國家級監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測工作，做好本地區(qū)火鍋原料、底料、調(diào)味料、食品添加劑等抽檢監(jiān)測工作。二是根據(jù)本地區(qū)食品監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測經(jīng)費情況，加大本地區(qū)火鍋原料、底料、調(diào)味料、食品添加劑等品種的抽檢監(jiān)測力度。
2、控制食品安全風險。一是發(fā)現(xiàn)不合格食品及風險監(jiān)測問題食品，要立即依法依規(guī)，及時查處。二是采取有效措施，控制食品安全風險，按照《食品安全抽驗管理辦法》及《食品安全監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測工作規(guī)范》等有關規(guī)定進行通報和報告，及時公布抽檢和風險警示信息。
五、嚴格落實屬地責任
1、加強組織領導。各地要高度重視餐飲服務環(huán)節(jié)火鍋原料、底料和調(diào)味料的監(jiān)管項工作，切實加強組織領導，結(jié)合本地區(qū)實際，制定工作方案，明確工作重點和工作要求，盡快組織實施，層層抓好落實，確保餐飲服務環(huán)節(jié)不發(fā)生重大食品安全事故。
2、關注輿情動態(tài)。各地對群眾舉報和媒體曝光的問題，要第一時間核查、第一時間處理、第一時間回應。對于不實報道，要做好公開澄清和解疑釋惑工作，正確引導輿論。
3、加大培訓宣傳。各地要加大火鍋類餐飲服務單位培訓和食品安全宣傳力度，提高餐飲服務單位守法經(jīng)營自覺性和人民群眾自我防范能力，努力營造政府監(jiān)管、企業(yè)自律、群眾參與、社會共治的良好氛圍。
4、加強信息報送。各地請按照通知要求，加強火鍋原料、底料和調(diào)味料的監(jiān)管工作，在工作中發(fā)現(xiàn)好的經(jīng)驗、好的做法及工作開展情況及時報送省局餐飲服務監(jiān)管處。同時，請各地于2015年6月24日前將開展監(jiān)管工作情況報省局。
聯(lián)系人：儲建紅
聯(lián)系電話：0971-8865683
郵箱地址：cyfujgc@sdaqh.gov.cn
青海省食品藥品監(jiān)督管理局
2015年5月4日
