各省轄市、省直管縣（市）食品藥品監(jiān)督管理局，鄭州航空港經(jīng)濟(jì)綜合實(shí)驗(yàn)區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局：
現(xiàn)將《河南省創(chuàng)建餐飲服務(wù)明廚亮灶示范店工作方案》印發(fā)給你們，請(qǐng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行。
2017年6月5日
河南省創(chuàng)建餐飲服務(wù)明廚亮灶示范店工作方案
為持續(xù)推動(dòng)全省餐飲服務(wù)明廚亮灶建設(shè)，充分發(fā)揮示范引領(lǐng)作用，督促餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者（含單位食堂，下同）落實(shí)食品安全主體責(zé)任，營(yíng)造良好餐飲消費(fèi)環(huán)境，根據(jù)國(guó)家總局《2017年食品經(jīng)營(yíng)監(jiān)管工作要點(diǎn)》和2017年全省食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)管工作會(huì)議精神，制定本方案。
一、工作目標(biāo)
從2017年開(kāi)始，利用3~5年時(shí)間在全省范圍內(nèi)創(chuàng)建一批省級(jí)、市級(jí)、縣級(jí)餐飲服務(wù)明廚亮灶示范店，逐步形成餐飲服務(wù)明廚亮灶示范群體，引領(lǐng)帶動(dòng)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者共創(chuàng)安全放心的餐飲消費(fèi)環(huán)境，促進(jìn)我省餐飲食品安全保障水平穩(wěn)步提升。每年根據(jù)上年度創(chuàng)建工作開(kāi)展情況制定本年度工作目標(biāo)。
（一）2017年省級(jí)餐飲服務(wù)明廚亮灶示范店
“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范店創(chuàng)建數(shù)量原則上控制在開(kāi)展“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者總數(shù)的3%以?xún)?nèi)。視頻技術(shù)（非互聯(lián)網(wǎng)）、透明展示、陽(yáng)光公示、廚房開(kāi)放活動(dòng)等其他形式的明廚亮灶示范店創(chuàng)建活動(dòng)逐步開(kāi)展。
（二）2017年省轄市級(jí)餐飲服務(wù)明廚亮灶示范店
“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范店創(chuàng)建數(shù)量原則上控制在開(kāi)展“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者總數(shù)的5%以?xún)?nèi)，視頻技術(shù)（非互聯(lián)網(wǎng)）、透明展示、陽(yáng)光公示、廚房開(kāi)放活動(dòng)等其他形式的明廚亮灶示范店創(chuàng)建數(shù)量自行確定。
（三）2017年縣（市、區(qū)）級(jí)（含省直管縣（市）、鄭州航空港經(jīng)濟(jì)綜合實(shí)驗(yàn)區(qū)，下同）餐飲服務(wù)明廚亮灶示范店
“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范店創(chuàng)建數(shù)量原則上控制在開(kāi)展“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者總數(shù)的8%以?xún)?nèi)，視頻技術(shù)（非互聯(lián)網(wǎng)）、透明展示、陽(yáng)光公示、廚房開(kāi)放活動(dòng)等其他形式的明廚亮灶示范店創(chuàng)建數(shù)量自行確定。
二、工作安排
（一）時(shí)間安排
2017年縣（市、區(qū)）級(jí)餐飲服務(wù)明廚亮灶示范店創(chuàng)建工作于9月底前完成，省轄市級(jí)餐飲服務(wù)明廚亮灶示范店創(chuàng)建工作于10月底前完成，省級(jí)餐飲服務(wù)明廚亮灶示范店創(chuàng)建工作于12月底前完成。
（二）指導(dǎo)原則
餐飲服務(wù)明廚亮灶示范店創(chuàng)建工作遵循“規(guī)范引導(dǎo)、積極推動(dòng)、自愿申報(bào)、分級(jí)評(píng)定”的指導(dǎo)原則。
（三）創(chuàng)建程序
1.制定標(biāo)準(zhǔn)
各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)應(yīng)參照《省級(jí)餐飲服務(wù)明廚亮灶示范店現(xiàn)場(chǎng)評(píng)定表》（附件1）制定本轄區(qū)內(nèi)《餐飲服務(wù)明廚亮灶示范店創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)》并向社會(huì)公布。
2.設(shè)立評(píng)審專(zhuān)家?guī)?br>
各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)應(yīng)建立餐飲服務(wù)明廚亮灶示范店評(píng)審專(zhuān)家?guī)欤瑢?zhuān)家?guī)斐蓡T包括人大代表、政協(xié)委員、食品安全監(jiān)管人員、食品安全專(zhuān)家以及新聞媒體記者等，涉及學(xué)校食堂以及高速公路服務(wù)區(qū)、旅游景區(qū)等餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者評(píng)審的，可邀請(qǐng)教育行政、高速公路服務(wù)區(qū)管理、旅游等部門(mén)相關(guān)人員參與。
3.縣（市、區(qū)）級(jí)餐飲服務(wù)明廚亮灶示范店創(chuàng)建程序
（1）申報(bào)。餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者對(duì)照當(dāng)?shù)刂贫ǖ膭?chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行自我評(píng)審，符合標(biāo)準(zhǔn)要求的，填寫(xiě)《餐飲服務(wù)明廚亮灶示范店申報(bào)表》（附件2），并向當(dāng)?shù)乜h（市、區(qū)）級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)遞交書(shū)面申請(qǐng)。
（2）評(píng)定。各縣（市、區(qū)）食品藥品監(jiān)管部門(mén)組織專(zhuān)家組對(duì)申報(bào)單位進(jìn)行實(shí)地評(píng)定，并廣泛聽(tīng)取有關(guān)部門(mén)、社會(huì)各方的意見(jiàn)后，形成縣（市、區(qū)）級(jí)餐飲服務(wù)明廚亮灶示范店擬命名名單。
（3）公示。通過(guò)官方網(wǎng)站和新聞媒體向社會(huì)公示，無(wú)異議者命名為“2017年度縣（市、區(qū)）級(jí)餐飲服務(wù)明廚亮灶示范店（含示范單位，下同）”。
（4）授牌。舉行餐飲服務(wù)明廚亮灶示范店授牌儀式，對(duì)餐飲服務(wù)明廚亮灶示范店公開(kāi)命名，授予牌匾，并給予一定物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。
4.省轄市級(jí)餐飲服務(wù)明廚亮灶示范店創(chuàng)建程序
（1）推薦。各縣（市、區(qū)，不含省直管縣（市）、鄭州航空港經(jīng)濟(jì)綜合實(shí)驗(yàn)區(qū)）食品藥品監(jiān)管部門(mén)填寫(xiě)《餐飲服務(wù)明廚亮灶示范店（省轄市級(jí)）推薦表》（附件3-1）上報(bào)當(dāng)?shù)厥屑?jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)。
（2）評(píng)定。各省轄市食品藥品監(jiān)管部門(mén)依據(jù)推薦意見(jiàn)，組織專(zhuān)家組對(duì)被推薦單位進(jìn)行實(shí)地評(píng)定，并廣泛聽(tīng)取有關(guān)部門(mén)、社會(huì)各方的意見(jiàn)后，形成省轄市級(jí)餐飲服務(wù)明廚亮灶示范店擬命名名單。
（3）公示。通過(guò)官方網(wǎng)站和新聞媒體向社會(huì)公示，無(wú)異議者命名為“2017年度省轄市級(jí)餐飲服務(wù)明廚亮灶示范店”。
（4）授牌。舉行餐飲服務(wù)明廚亮灶示范店授牌儀式，對(duì)餐飲服務(wù)明廚亮灶示范店公開(kāi)命名，授予牌匾，并給予一定物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。
5.省級(jí)餐飲服務(wù)明廚亮灶示范店創(chuàng)建程序
（1）推薦。各省轄市、省直管縣（市）、鄭州航空港經(jīng)濟(jì)綜合實(shí)驗(yàn)區(qū)食品藥品監(jiān)管部門(mén)填寫(xiě)《餐飲服務(wù)明廚亮灶示范店（省級(jí)）推薦表》（附件3-2）上報(bào)省食品藥品監(jiān)管局。
（2）評(píng)定。省食品藥品監(jiān)管局依據(jù)推薦意見(jiàn)，組織專(zhuān)家組對(duì)申報(bào)單位進(jìn)行實(shí)地評(píng)定，并廣泛聽(tīng)取有關(guān)部門(mén)、社會(huì)各方的意見(jiàn)后，形成省級(jí)餐飲服務(wù)明廚亮灶示范店擬命名名單。
（3）公示。通過(guò)官方網(wǎng)站和新聞媒體向社會(huì)公示，無(wú)異議者命名為“2017年度省級(jí)餐飲服務(wù)明廚亮灶示范店”。
（4）授牌。舉行餐飲服務(wù)明廚亮灶示范店授牌儀式，對(duì)餐飲服務(wù)明廚亮灶示范店公開(kāi)命名，授予牌匾，并給予一定物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。
三、工作要求
（一）提高思想認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)
各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)要高度重視餐飲服務(wù)明廚亮灶示范店創(chuàng)建工作，切實(shí)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，不斷完善工作機(jī)制，積極穩(wěn)妥推進(jìn)實(shí)施。對(duì)實(shí)際工作中遇到的問(wèn)題，要深入研究，科學(xué)分析，及時(shí)解決，確保餐飲服務(wù)明廚亮灶示范店創(chuàng)建工作的順利實(shí)施。
（二）細(xì)化具體要求，統(tǒng)一評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)
要結(jié)合本地實(shí)際情況，制定具體實(shí)施方案，做到標(biāo)準(zhǔn)公開(kāi)、尺度統(tǒng)一、過(guò)程透明、結(jié)果公正。通過(guò)組織專(zhuān)題培訓(xùn)，準(zhǔn)確掌握評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)和要求，確保評(píng)定工作科學(xué)、規(guī)范、統(tǒng)一、高效。
（三）強(qiáng)化宣傳教育，營(yíng)造創(chuàng)建氛圍
各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)要采取多種形式，向廣大公眾、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者廣泛宣傳餐飲服務(wù)明廚亮灶示范店創(chuàng)建目的意義、食品安全知識(shí)及有關(guān)工作動(dòng)態(tài)，營(yíng)造良好創(chuàng)建氛圍。
聯(lián) 系 人：高志松
聯(lián)系電話(huà)：0371-65566126
傳真：0371-65566117
電子信箱：shipinchu@163.com
附件：1.省級(jí)餐飲服務(wù)明廚亮灶示范店現(xiàn)場(chǎng)評(píng)定表
2.餐飲服務(wù)明廚亮灶示范店申報(bào)表
3.餐飲服務(wù)明廚亮灶示范店推薦表
附件表1-表3
現(xiàn)將《河南省創(chuàng)建餐飲服務(wù)明廚亮灶示范店工作方案》印發(fā)給你們，請(qǐng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行。
2017年6月5日
河南省創(chuàng)建餐飲服務(wù)明廚亮灶示范店工作方案
為持續(xù)推動(dòng)全省餐飲服務(wù)明廚亮灶建設(shè)，充分發(fā)揮示范引領(lǐng)作用，督促餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者（含單位食堂，下同）落實(shí)食品安全主體責(zé)任，營(yíng)造良好餐飲消費(fèi)環(huán)境，根據(jù)國(guó)家總局《2017年食品經(jīng)營(yíng)監(jiān)管工作要點(diǎn)》和2017年全省食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)管工作會(huì)議精神，制定本方案。
一、工作目標(biāo)
從2017年開(kāi)始，利用3~5年時(shí)間在全省范圍內(nèi)創(chuàng)建一批省級(jí)、市級(jí)、縣級(jí)餐飲服務(wù)明廚亮灶示范店，逐步形成餐飲服務(wù)明廚亮灶示范群體，引領(lǐng)帶動(dòng)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者共創(chuàng)安全放心的餐飲消費(fèi)環(huán)境，促進(jìn)我省餐飲食品安全保障水平穩(wěn)步提升。每年根據(jù)上年度創(chuàng)建工作開(kāi)展情況制定本年度工作目標(biāo)。
（一）2017年省級(jí)餐飲服務(wù)明廚亮灶示范店
“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范店創(chuàng)建數(shù)量原則上控制在開(kāi)展“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者總數(shù)的3%以?xún)?nèi)。視頻技術(shù)（非互聯(lián)網(wǎng)）、透明展示、陽(yáng)光公示、廚房開(kāi)放活動(dòng)等其他形式的明廚亮灶示范店創(chuàng)建活動(dòng)逐步開(kāi)展。
（二）2017年省轄市級(jí)餐飲服務(wù)明廚亮灶示范店
“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范店創(chuàng)建數(shù)量原則上控制在開(kāi)展“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者總數(shù)的5%以?xún)?nèi)，視頻技術(shù)（非互聯(lián)網(wǎng)）、透明展示、陽(yáng)光公示、廚房開(kāi)放活動(dòng)等其他形式的明廚亮灶示范店創(chuàng)建數(shù)量自行確定。
（三）2017年縣（市、區(qū)）級(jí)（含省直管縣（市）、鄭州航空港經(jīng)濟(jì)綜合實(shí)驗(yàn)區(qū)，下同）餐飲服務(wù)明廚亮灶示范店
“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范店創(chuàng)建數(shù)量原則上控制在開(kāi)展“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者總數(shù)的8%以?xún)?nèi)，視頻技術(shù)（非互聯(lián)網(wǎng)）、透明展示、陽(yáng)光公示、廚房開(kāi)放活動(dòng)等其他形式的明廚亮灶示范店創(chuàng)建數(shù)量自行確定。
二、工作安排
（一）時(shí)間安排
2017年縣（市、區(qū)）級(jí)餐飲服務(wù)明廚亮灶示范店創(chuàng)建工作于9月底前完成，省轄市級(jí)餐飲服務(wù)明廚亮灶示范店創(chuàng)建工作于10月底前完成，省級(jí)餐飲服務(wù)明廚亮灶示范店創(chuàng)建工作于12月底前完成。
（二）指導(dǎo)原則
餐飲服務(wù)明廚亮灶示范店創(chuàng)建工作遵循“規(guī)范引導(dǎo)、積極推動(dòng)、自愿申報(bào)、分級(jí)評(píng)定”的指導(dǎo)原則。
（三）創(chuàng)建程序
1.制定標(biāo)準(zhǔn)
各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)應(yīng)參照《省級(jí)餐飲服務(wù)明廚亮灶示范店現(xiàn)場(chǎng)評(píng)定表》（附件1）制定本轄區(qū)內(nèi)《餐飲服務(wù)明廚亮灶示范店創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)》并向社會(huì)公布。
2.設(shè)立評(píng)審專(zhuān)家?guī)?br>
各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)應(yīng)建立餐飲服務(wù)明廚亮灶示范店評(píng)審專(zhuān)家?guī)欤瑢?zhuān)家?guī)斐蓡T包括人大代表、政協(xié)委員、食品安全監(jiān)管人員、食品安全專(zhuān)家以及新聞媒體記者等，涉及學(xué)校食堂以及高速公路服務(wù)區(qū)、旅游景區(qū)等餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者評(píng)審的，可邀請(qǐng)教育行政、高速公路服務(wù)區(qū)管理、旅游等部門(mén)相關(guān)人員參與。
3.縣（市、區(qū)）級(jí)餐飲服務(wù)明廚亮灶示范店創(chuàng)建程序
（1）申報(bào)。餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者對(duì)照當(dāng)?shù)刂贫ǖ膭?chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行自我評(píng)審，符合標(biāo)準(zhǔn)要求的，填寫(xiě)《餐飲服務(wù)明廚亮灶示范店申報(bào)表》（附件2），并向當(dāng)?shù)乜h（市、區(qū)）級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)遞交書(shū)面申請(qǐng)。
（2）評(píng)定。各縣（市、區(qū)）食品藥品監(jiān)管部門(mén)組織專(zhuān)家組對(duì)申報(bào)單位進(jìn)行實(shí)地評(píng)定，并廣泛聽(tīng)取有關(guān)部門(mén)、社會(huì)各方的意見(jiàn)后，形成縣（市、區(qū)）級(jí)餐飲服務(wù)明廚亮灶示范店擬命名名單。
（3）公示。通過(guò)官方網(wǎng)站和新聞媒體向社會(huì)公示，無(wú)異議者命名為“2017年度縣（市、區(qū)）級(jí)餐飲服務(wù)明廚亮灶示范店（含示范單位，下同）”。
（4）授牌。舉行餐飲服務(wù)明廚亮灶示范店授牌儀式，對(duì)餐飲服務(wù)明廚亮灶示范店公開(kāi)命名，授予牌匾，并給予一定物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。
4.省轄市級(jí)餐飲服務(wù)明廚亮灶示范店創(chuàng)建程序
（1）推薦。各縣（市、區(qū)，不含省直管縣（市）、鄭州航空港經(jīng)濟(jì)綜合實(shí)驗(yàn)區(qū)）食品藥品監(jiān)管部門(mén)填寫(xiě)《餐飲服務(wù)明廚亮灶示范店（省轄市級(jí)）推薦表》（附件3-1）上報(bào)當(dāng)?shù)厥屑?jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)。
（2）評(píng)定。各省轄市食品藥品監(jiān)管部門(mén)依據(jù)推薦意見(jiàn)，組織專(zhuān)家組對(duì)被推薦單位進(jìn)行實(shí)地評(píng)定，并廣泛聽(tīng)取有關(guān)部門(mén)、社會(huì)各方的意見(jiàn)后，形成省轄市級(jí)餐飲服務(wù)明廚亮灶示范店擬命名名單。
（3）公示。通過(guò)官方網(wǎng)站和新聞媒體向社會(huì)公示，無(wú)異議者命名為“2017年度省轄市級(jí)餐飲服務(wù)明廚亮灶示范店”。
（4）授牌。舉行餐飲服務(wù)明廚亮灶示范店授牌儀式，對(duì)餐飲服務(wù)明廚亮灶示范店公開(kāi)命名，授予牌匾，并給予一定物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。
5.省級(jí)餐飲服務(wù)明廚亮灶示范店創(chuàng)建程序
（1）推薦。各省轄市、省直管縣（市）、鄭州航空港經(jīng)濟(jì)綜合實(shí)驗(yàn)區(qū)食品藥品監(jiān)管部門(mén)填寫(xiě)《餐飲服務(wù)明廚亮灶示范店（省級(jí)）推薦表》（附件3-2）上報(bào)省食品藥品監(jiān)管局。
（2）評(píng)定。省食品藥品監(jiān)管局依據(jù)推薦意見(jiàn)，組織專(zhuān)家組對(duì)申報(bào)單位進(jìn)行實(shí)地評(píng)定，并廣泛聽(tīng)取有關(guān)部門(mén)、社會(huì)各方的意見(jiàn)后，形成省級(jí)餐飲服務(wù)明廚亮灶示范店擬命名名單。
（3）公示。通過(guò)官方網(wǎng)站和新聞媒體向社會(huì)公示，無(wú)異議者命名為“2017年度省級(jí)餐飲服務(wù)明廚亮灶示范店”。
（4）授牌。舉行餐飲服務(wù)明廚亮灶示范店授牌儀式，對(duì)餐飲服務(wù)明廚亮灶示范店公開(kāi)命名，授予牌匾，并給予一定物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。
三、工作要求
（一）提高思想認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)
各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)要高度重視餐飲服務(wù)明廚亮灶示范店創(chuàng)建工作，切實(shí)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，不斷完善工作機(jī)制，積極穩(wěn)妥推進(jìn)實(shí)施。對(duì)實(shí)際工作中遇到的問(wèn)題，要深入研究，科學(xué)分析，及時(shí)解決，確保餐飲服務(wù)明廚亮灶示范店創(chuàng)建工作的順利實(shí)施。
（二）細(xì)化具體要求，統(tǒng)一評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)
要結(jié)合本地實(shí)際情況，制定具體實(shí)施方案，做到標(biāo)準(zhǔn)公開(kāi)、尺度統(tǒng)一、過(guò)程透明、結(jié)果公正。通過(guò)組織專(zhuān)題培訓(xùn)，準(zhǔn)確掌握評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)和要求，確保評(píng)定工作科學(xué)、規(guī)范、統(tǒng)一、高效。
（三）強(qiáng)化宣傳教育，營(yíng)造創(chuàng)建氛圍
各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)要采取多種形式，向廣大公眾、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者廣泛宣傳餐飲服務(wù)明廚亮灶示范店創(chuàng)建目的意義、食品安全知識(shí)及有關(guān)工作動(dòng)態(tài)，營(yíng)造良好創(chuàng)建氛圍。
聯(lián) 系 人：高志松
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傳真：0371-65566117
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附件：1.省級(jí)餐飲服務(wù)明廚亮灶示范店現(xiàn)場(chǎng)評(píng)定表
2.餐飲服務(wù)明廚亮灶示范店申報(bào)表
3.餐飲服務(wù)明廚亮灶示范店推薦表
附件表1-表3
