一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的冷凍飲品包括以飲用水、乳品、甜味料、果品、豆品、食用油脂等為主要原料，添加適量的香料、著色劑、穩(wěn)定劑、乳化劑等，經(jīng)配料、滅菌、凝凍、包裝等工序而制成的產(chǎn)品。冷凍飲品的申證單元為1個(gè)。
在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即冷凍飲品，并注明生產(chǎn)的產(chǎn)品品種（冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰）。冷凍飲品生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為1001。
二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
（一）基本生產(chǎn)流程。
配料→ 殺菌→ 均質(zhì)→ 冷卻→ 老化→ 凝凍
→ 成型→ 包裝
冰棍、食用冰、甜味冰的生產(chǎn)基本流程無均質(zhì)、老化、凝凍三個(gè)步驟。雪泥的生產(chǎn)基本流程無均質(zhì)步驟。
（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
1.配料；2.滅菌；3.老化（適用于冰淇淋、雪糕、雪泥）。
?。ㄈ┤菀壮霈F(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
1．感官質(zhì)量缺陷：如冰結(jié)晶，組織粗糙、空頭等。
2．蛋白質(zhì)、脂肪、總糖含量不達(dá)標(biāo)。
3．甜味劑超標(biāo)。
4．微生物指標(biāo)超標(biāo)。
三、必備的生產(chǎn)資源
?。ㄒ唬┥a(chǎn)場所。
生產(chǎn)企業(yè)除必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有與生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間和專用冷凍庫，冷凍庫應(yīng)定期清掃、消毒。
運(yùn)輸車輛應(yīng)符合衛(wèi)生要求。短途運(yùn)輸使用冷藏車，長途運(yùn)輸應(yīng)使用機(jī)械制冷運(yùn)輸車。
?。ǘ┍貍涞纳a(chǎn)設(shè)備。
1．配料缸；2.滅菌設(shè)備；3.均質(zhì)器（適用于冰淇淋、雪糕）；4.熱交換器；5.老化罐（適用于冰淇淋、雪糕、雪泥）；6.凝凍機(jī)（適用于冰淇淋、雪糕、雪泥）；7.成型設(shè)備（切割成型、模具成型、灌裝成型）；8.包裝機(jī)（若成型方式為灌裝成型，不再用包裝機(jī)）。
注：不能使用鹽水槽為成型設(shè)備。
四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
GB 2759.1-2003《冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；SB/T 10013–1999《冰淇淋》；SB/T 10014 –1999《雪泥》；SB/T 10015–1999《雪糕》；SB/T 10016–1999《冰棍》；SB/T 10017–1999《食用冰》；SB/T 10327–1999《甜味冰》；經(jīng)備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
五、原輔材料的有關(guān)要求
乳及乳制品必須符合GB5410—1999《全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調(diào)味乳粉》的規(guī)定；甜味劑、著色劑、增稠劑、乳化劑等食品添加劑必須選用GB2760—1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中允許使用的品種，并應(yīng)符合相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。
六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備
?。ㄒ唬┨炱剑?.1g）；（二）滅菌鍋；（三）微生物培養(yǎng)箱；（四）生物顯微鏡；（五）無菌室或超凈工作臺(tái)。
七、檢驗(yàn)項(xiàng)目
發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)按照下列表格中所列的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)每年應(yīng)當(dāng)至少檢驗(yàn)2次。
冷凍飲品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表| 序號(hào) | 檢驗(yàn)項(xiàng)目 | 發(fā)證 | 監(jiān)督 | 出廠 | 備注 |
| 1 | 感官 | √ | √ | √ | |
| 2 | 凈含量 | √ | √ | √ | |
| 3 | 總固形物 | √ | 食用冰、甜味冰不檢此項(xiàng)目 | ||
| 4 | 總糖 | √ | √ | 冰淇淋、食用冰不檢此項(xiàng)目 | |
| 5 | 脂肪 | √ | √ | 僅適用于冰淇淋、雪糕 | |
| 6 | 蛋白質(zhì) | √ | √ | 僅適用于冰淇淋 | |
| 7 | 膨脹率 | √ | 僅適用于冰淇淋 | ||
| 8 | 總砷 | √ | √ | * | |
| 9 | 鉛 | √ | √ | * | |
| 10 | 銅 | √ | √ | * | |
| 11 | 菌落總數(shù) | √ | √ | √ | |
| 12 | 大腸菌群 | √ | √ | √ | |
| 13 | 致病菌 | √ | √ | * | |
| 14 | 食品添加劑（甜味劑、著色劑等） | √ | √ | * | |
| 15 | 標(biāo)簽 | √ | √ |
注：1.食品添加劑主要檢驗(yàn)項(xiàng)目為：甜味劑：糖精鈉、甜蜜素；著色劑：胭脂紅、莧菜紅、
檸檬黃、日落黃、亮蘭（具體項(xiàng)目根據(jù)產(chǎn)品實(shí)際情況而定）。
2.產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容除符合GB7718規(guī)定以外還應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品的類型。
八、抽樣方法
如果企業(yè)只生產(chǎn)一種產(chǎn)品，只對該產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。
如果企業(yè)生產(chǎn)多種產(chǎn)品如冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰，抽樣時(shí)應(yīng)按上述排列順序，抽取一種產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。
在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取發(fā)證檢驗(yàn)樣品。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得少于200件（最小包裝），隨機(jī)抽取30件，分成2份，1份檢測，1份備查。在抽取冰淇淋、雪糕產(chǎn)品時(shí)，抽樣單上應(yīng)按產(chǎn)品屬性寫明“清型”、“混合型”、“組合型”，冰淇淋產(chǎn)品還應(yīng)寫明“全乳脂”、“半乳脂”、“植脂”，樣品確認(rèn)無誤后，由審查組抽樣人員與被抽 查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。
