“中國情人節”七夕馬上就要到了，巧克力作為經久不衰的情人節禮物，又到了銷售旺季。市面上巧克力產品的名稱、風味等不盡相同，品類繁多，部分巧克力由于產品類型定位不準確，導致超范圍使用食品添加劑，例如“巧克力派”使用“誘惑紅”被打假投訴。近年來，因違規使用食品添加劑被職業打假人打假的案例也是屢見不鮮，究其原因不少產品因為分類不清導致被動違法。食品伙伴網根據收到的相關咨詢及打假案例，對巧克力產品的品類、分類原則等相關內容進行介紹，供大家參考。
產品標準
目前與巧克力相關的產品標準主要有兩個：食品安全國家標準《巧克力、代可可脂巧克力及其制品》（GB 9678.2-2014）和推薦性國家標準《巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》（GB/T 19343-2016）。其中，GB 9678.2-2014明確了巧克力產品的品類及分類原則，GB/T 19343-2016對巧克力品類的定義作了進一步補充，細化了部分品類的質量指標。
產品類型
巧克力產品概括分為四類，分別是巧克力、巧克力制品、代可可脂巧克力和代可可脂巧克力制品。
巧克力以可可制品和/或白砂糖為主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加劑，經特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀態的食品。常見的包括黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力等。
巧克力制品是巧克力與其他食品按一定比例，經特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀態的食品。根據產品配料的不同，又可以分為混合型巧克力制品（榛仁巧克力、杏仁巧克力）、涂層型巧克力制品（威化巧克力、蜜餞水果巧克力）、糖衣型巧克力制品（巧克力豆）等。
代可可脂巧克力以白砂糖、代可可脂等為主要原料，添加或不添加可可制品、乳制品及食品添加劑，經特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀態，并具有巧克力風味和性狀的食品。常見的包括代可可脂黑巧克力、代可可脂牛奶巧克力和代可可脂白/風味巧克力等。
代可可脂巧克力制品是代可可脂巧克力與其他食品按一定比例，經特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀態的食品。根據產品配料的不同，又可以分為混合型代可可脂巧克力（榛仁代可可脂巧克力、杏仁代可可脂巧克力）、涂層型代可可脂巧克力（威化代可可脂巧克力、蜜餞水果代可可脂巧克力）、糖衣型代可可脂巧克力（代可可脂巧克力豆）等。
分類原則
按原始配料計算，巧克力中的非可可植物脂肪添加量不得超過5%，如果高于該添加量的要求，則為代可可脂巧克力。巧克力制品中巧克力成分質量占比不得低于25%，否則不得命名為巧克力制品。
補充擴展
了解巧克力類產品的分類原則之后大家可能會有疑問，例如榛仁巧克力、巧克力豆、威化巧克力等，產品屬性為巧克力制品，但是產品名稱卻是“***巧克力”。其實這些產品命名依據的是GB 7718中食品名稱的相關規定：食品名稱可以選用國家標準、行業標準或地方標準中已規定的名稱，或等效的名稱。GB/T 19343-2016中明確巧克力制品包括榛仁巧克力、巧克力豆、威化巧克力等。這些慣用名稱也被消費者廣泛接受。
食品伙伴網提醒大家注意，GB/T 19343-2016對產品標簽有特殊規定，應標示產品類別或類型；另外對黑/白巧克力及其制品、牛奶巧克力及其制品的基本成分和理化指標也作了更為具體的要求。如需查閱相關標準可以登錄食品伙伴網下載中心，歡迎大家就相關問題與我們溝通探討。
本文為食品伙伴網食品安全合規事業部編輯整理，轉載請與我們聯系。食品安全合規事業部提供國內外食品標準法規管理及咨詢、食品安全信息監控與分析預警、產品注冊申報備案服務、標簽審核及合規咨詢、會議培訓服務等，詳詢:0535-2129301，郵箱：vip@foodmate.net。
產品標準
目前與巧克力相關的產品標準主要有兩個：食品安全國家標準《巧克力、代可可脂巧克力及其制品》（GB 9678.2-2014）和推薦性國家標準《巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》（GB/T 19343-2016）。其中，GB 9678.2-2014明確了巧克力產品的品類及分類原則，GB/T 19343-2016對巧克力品類的定義作了進一步補充，細化了部分品類的質量指標。
產品類型
巧克力產品概括分為四類，分別是巧克力、巧克力制品、代可可脂巧克力和代可可脂巧克力制品。
巧克力以可可制品和/或白砂糖為主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加劑，經特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀態的食品。常見的包括黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力等。
巧克力制品是巧克力與其他食品按一定比例，經特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀態的食品。根據產品配料的不同，又可以分為混合型巧克力制品（榛仁巧克力、杏仁巧克力）、涂層型巧克力制品（威化巧克力、蜜餞水果巧克力）、糖衣型巧克力制品（巧克力豆）等。
代可可脂巧克力以白砂糖、代可可脂等為主要原料，添加或不添加可可制品、乳制品及食品添加劑，經特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀態，并具有巧克力風味和性狀的食品。常見的包括代可可脂黑巧克力、代可可脂牛奶巧克力和代可可脂白/風味巧克力等。
代可可脂巧克力制品是代可可脂巧克力與其他食品按一定比例，經特定工藝制成的在常溫下保持固體或半固體狀態的食品。根據產品配料的不同，又可以分為混合型代可可脂巧克力（榛仁代可可脂巧克力、杏仁代可可脂巧克力）、涂層型代可可脂巧克力（威化代可可脂巧克力、蜜餞水果代可可脂巧克力）、糖衣型代可可脂巧克力（代可可脂巧克力豆）等。
分類原則
按原始配料計算，巧克力中的非可可植物脂肪添加量不得超過5%，如果高于該添加量的要求，則為代可可脂巧克力。巧克力制品中巧克力成分質量占比不得低于25%，否則不得命名為巧克力制品。
補充擴展
了解巧克力類產品的分類原則之后大家可能會有疑問，例如榛仁巧克力、巧克力豆、威化巧克力等，產品屬性為巧克力制品，但是產品名稱卻是“***巧克力”。其實這些產品命名依據的是GB 7718中食品名稱的相關規定：食品名稱可以選用國家標準、行業標準或地方標準中已規定的名稱，或等效的名稱。GB/T 19343-2016中明確巧克力制品包括榛仁巧克力、巧克力豆、威化巧克力等。這些慣用名稱也被消費者廣泛接受。
食品伙伴網提醒大家注意，GB/T 19343-2016對產品標簽有特殊規定，應標示產品類別或類型；另外對黑/白巧克力及其制品、牛奶巧克力及其制品的基本成分和理化指標也作了更為具體的要求。如需查閱相關標準可以登錄食品伙伴網下載中心，歡迎大家就相關問題與我們溝通探討。
本文為食品伙伴網食品安全合規事業部編輯整理，轉載請與我們聯系。食品安全合規事業部提供國內外食品標準法規管理及咨詢、食品安全信息監控與分析預警、產品注冊申報備案服務、標簽審核及合規咨詢、會議培訓服務等，詳詢:0535-2129301，郵箱：vip@foodmate.net。
