0101小麥粉生產許可證審查細則及修改單

關于發布食品生產許可證審查細則修改單的通知（2005年9月26日國質檢監函〔2005〕776號）之《小麥粉生產許可證審查細則》修改單（第1號）
關于印發小麥粉等15類食品生產許可證審查細則（修訂）的通知（2005年1月17日國質檢監〔2005〕15號）

一、發證產品范圍及申證單元
實施食品生產許可證管理的小麥粉產品包括所有以小麥為原料加工制作的小麥粉產品，分為通用小麥粉和專用小麥粉。通用小麥粉包括特制一等小麥粉、特制二等小麥粉、標準粉、普通粉、高筋小麥粉和低筋小麥粉；專用小麥粉包括面包用小麥粉、面條用小麥粉、餃子用小麥粉、饅頭用小麥粉、發酵餅干用小麥粉、酥性餅干用小麥粉、蛋糕用小麥粉、糕點用小麥粉等。其申證單元為1個，即小麥粉。
在生產許可證上應注明獲證產品名稱及品種，即小麥粉（通用，專用）。獲得專用小麥粉生產許可證的，其范圍可以覆蓋通用小麥粉。小麥粉生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為0101。
二、基本生產流程及關鍵控制環節
（一）基本生產流程。
小麥→ 清理（篩選，去石，磁選等）→ 水分調節（包括潤麥，配麥）→研磨（磨粉機，松粉機，清粉機）→ 篩理（平篩，高方篩）→成品包裝　
（二）關鍵控制環節。
 小麥的清理，研磨，增白劑（過氧化苯甲酰）的添加。
（三）容易出現的質量安全問題。
1．在小麥粉中過量使用增白劑（過氧化苯甲酰）。
2．小麥粉中灰分超標。
3．含砂量超標。
4．磁性金屬物超標。
三、必備的生產資源
（一）生產場所。
企業應建在無有害氣體、煙塵、灰塵、放射性物質及其他擴散性污染源的地區。小麥粉生產企業廠房設計合理，能滿足生產流程的要求。企業不同性質的場所能滿足各自的生產要求。
廠房具有足夠空間，以利于設備、物料的貯存與運輸、衛生清理和人員通行。
廠區道路應采用便于清洗的混凝土，瀝青及其他硬質材料鋪設，防止積水和塵土飛揚。
廠房與設施必須嚴格防止鼠及其他害蟲的侵入和隱匿。
生產區域（原料庫、成品庫、加工車間等）應與生活區分開。
（二）必備的生產設備。
1. 篩選設備（振動篩，平面回轉篩）；2. 比重去石機；3. 磁選設備（電磁輥，永磁鐵）；4. 磨粉機；5. 篩理設備（平篩，高方篩）；6. 清粉機（專用小麥粉必備）；7.微量添加設備（必要時）； 8.包裝設備；9.其他必要的輔助設備（如絞龍，風網等）。
四、產品相關標準
GB1355-86《小麥粉標準》；GB2715-2005《糧食衛生標準》；GB/T 8607-1988《高筋小麥粉》；GB/T8608-1988《低筋小麥粉》；LS/T3201-1993《面包用小麥粉》；LS/T3202-1993《面條用小麥粉》；LS/T3203-1993《餃子用小麥粉》；LS/T3204-1993《饅頭用小麥粉》；LS/T3205-1993《發酵餅干用小麥粉》；LS/T3206-1993《酥性餅干用小麥粉》；LS/T3207-1993《蛋糕用小麥粉》；LS/T3208-1993《糕點用小麥粉》；LS/T3209-1993《自發小麥粉》；LS/T3210-1993《小麥胚（胚片、胚粉）》；備案有效的企業標準。
五、原輔材料的有關要求
小麥應符合國家小麥標準（GB1351－1999）的規定。入磨小麥必須經過篩選、磁選、風選、去石等清理過程。企業生產小麥粉所用的原料必須符合國家標準或行業標準規定。不得用陳化糧（小麥）加工供人食用的小麥粉。
六、必備的出廠檢驗設備
（一）高溫電爐（馬福爐）；（二）粉篩；（三）干燥箱；（四）分析天平（0.1mg）；（五）天平（0.1g）；（六）粉質儀（適用于專用小麥粉）。
七、檢驗項目
小麥粉產品的發證檢驗、監督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業應當每年檢驗2次。
小麥粉質量檢驗項目表（通用小麥粉）

序號	檢驗項目	發證	監督	出廠	備注
1	加工精度	√	√	√
2	灰分	√	√	√
3	粗細度	√	√	√
4	面筋質	√	√
5	含砂量	√	√
6	磁性金屬物	√	√
7	水分	√	√	√
8	脂肪酸值	√	√
9	氣味口味	√	√	√
10	蛋白質	√	√	√	高筋、低筋小麥粉產品標準中有此項目要求的
11	粉色、麩星	√	√	√
12	食品添加劑 （過氧化苯甲酰）	√	√	*
13	汞（以Hg計）	√	√	*
14	鉛（Pb）	√	√	*
15	無機砷（以As計）	√	√	*
16	六六六	√	√	*
17	滴滴涕	√	√	*
18	黃曲霉毒素B1	√	√	*
19	標簽	√	√

注：標簽標注除符合GB7718-1994的要求以外，還應注明使用的添加劑（過氧化苯甲酰）。
小麥粉質量檢驗項目表（專用小麥粉）

序號	檢驗項目	發證	監督	出廠	備注
1	灰分	√	√	√
2	粗細度	√	√	√
3	含砂量	√	√
4	磁性金屬物	√	√
5	水分	√	√	√
6	粉質曲線穩定時間	√	√	√	自發小麥粉，小麥胚標準中無此項目要求。
7	降落數值	√	√
8	氣味	√	√	√
9	濕面筋	√	√
10	酸度	√	√	√	自發小麥粉產品標準中有此項目要求。自發小麥粉所用的小麥粉應符合GB1355中特制一等粉的規定。
11	混合均勻度	√	√	√
12	饅頭比容	√	√	√
13	汞（以Hg計）	√	√	*
14	鉛（Pb）	√	√	*
15	無機砷（以As計）	√	√	*
16	六六六	√	√	*
17	滴滴涕	√	√	*
18	黃曲霉毒素B1	√	√	*
19	食品添加劑 （過氧化苯甲酰）	√	√	*
20	標簽	√	√

注：標簽標注除符合GB7718-1994 的要求以外，還應注明使用的添加劑（過氧化苯甲酰）。
八、抽樣方法
根據企業申請取證產品品種，在成品庫內隨機抽取1種產品進行發證檢驗。如企業同時生產通用小麥粉和專用小麥粉，應抽取專用小麥粉。同時需抽取一個空的包裝袋做標簽檢驗。
抽樣基數：同一批次的小麥粉產品不得少于50袋。
抽樣數量：5kg，混樣后平均分成2份，1份用于檢驗，1份備查。
樣品及抽樣單內容經確認無誤后，由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章，當場封存樣品，并加貼封條，封條上應有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。