HACCP體系是一種建立在良好操作規范(GMP)和衛生標準操作規程(SSOP)基礎之上的控制危害的預防體系，它的主要控制目標是食品的安全性，因此它與其他的質量管理體系相比，可以將主要精力放在影響產品安全的關鍵加工點上，而不是將每一個步驟都放上很多精力，這樣在預防方面顯得更為有效。
HACCP體系最早出現在二十世紀六十年代，美國的Pillsbury公司在為美國太空計劃提供食品期間，率先應用HACCP概念。他們認為現存的質量控制技術，在食品生產中不能提供充分的安全措施防止污染。以往對產品的質量和衛生狀況的監督均是以最終產品抽樣檢驗為主。當產品抽驗不合格時，已經失去了改正的機會；即使抽驗合格，由于抽樣檢驗方法本身的局限，也不能保證產品100%的合格。確保安全的唯一方法，是開發一個預防性體系，防止生產過程中危害的發性。
目前越來越多的國家的法規以及消費者要求將HACCP管理體系的要求作為市場準入的要求，在我國2002年初國家質量監督檢驗檢疫總局發布了《出口食品生產企業衛生注冊登記管理規定》，該法規性文件明確規定列入《衛生注冊需評審HACCP體系的產品目錄》的出口食品生產企業必須按食品法典委員會《HACCP體系及其應用準則》的要求建立HACCP管理體系，同時，國家認證認可監督管理委員會發布了《食品生產企業危害分析與關鍵控制點（HACCP）管理體系認證管理規定》，該規定指出，國家鼓勵從事生產、加工出口食品的企業建立并實施HACCP管理體系，因此，在食品生產、加工和流通領域推行HACCP管理體系已勢在必行。
《衛生注冊需評審HACCP體系的產品目錄》：
一、 罐類；
二、 水產品類（活品、冰鮮、晾曬、、腌制品除外）；
三、 肉及肉制品；
四、 速凍蔬菜、果蔬汁；
五、 含肉或水產品的速凍方便食品。
