食品安全管理體系所要求的文件應予以控制。記錄是一種特殊類型的文件，應依據要求進行控制。
這種控制應確保所有提出的更改在實施前加以評審，以確定其對食品安全的作用以及對食品安全管理體系的影響。
食品安全管理體系文件應包括：
形成文件的食品安全方針和相關目標的聲明；
本準則要求的形成文件的程序和記錄；
組織為確保食品安全管理體系有效建立、實施和更新所需的文件。
應編制形成文件的程序，以規定以下方面所需的控制：
文件發布前得到批準，以確保文件是充分與適宜的。
必要時對文件進行評審與更新，并再次批準；
確保文件的更改和現行修訂狀態得到識別；
確保在使用處獲得適用文件的有關版本；
確保文件保持清晰、易于識別；
確保相關的外來文件得到識別，并控制其分發；
防止作廢文件的非預期使用，若因任何原因而保留作廢文件時，確保對這些文件進行適當的標識；
