新鮮粽
1 新鮮粽貯存場所地面和墻面應做到硬化平坦易于清潔、消毒,地面、墻面、工具、容器等應保持衛生清潔，環境整潔完好，陰涼，避免日光直接照射。不得存放非食品。
2 新鮮粽應與容易交叉污染的食品采取適當的分隔措施。
3 貯存粽子的容器應與墻壁、地面保持適當距離，防止蟲害藏匿并利于空氣流通。
4 應采取有效措施(如紗簾、紗窗、防鼠板、防蠅燈、風幕等)防止鼠類昆蟲等侵入，若發現有鼠類昆蟲等痕跡時，應追查來源，消除隱患。
5 應遵循先進先出的原則，定期檢查庫存粽子，及時處理變質或超過保質期的粽子。
6 新鮮粽子運輸應采用食品專用封閉車運輸，防塵、防曬、防雨。運輸工具和裝卸粽子的容器、工具和設備應保持清潔和定期消毒。粽子運輸工具不得運輸有毒有害物質，防止交叉污染。
7 運輸過程操作應輕拿輕放，不得踩踏和重壓，以防粽子受到機械性損傷。
速凍粽
1 速凍粽應貯存于-18C以下食品專用冷庫。冷藏庫外部具備便于監測和控制的設備儀器。同一庫內不得貯存相互影響風味的食品。
2 按品種按批次分類分批貯存，每批粽子均有明顯標志，粽子應離地堆放。垛與垛、垛與壁之間留有一-定空隙，便于冷氣流動。應遵循先進先出的原則。
3 速凍粽的運輸過程應符合冷鏈要求。速凍粽在裝卸過程不得踩踏和重壓，以防粽子受到機械性損傷。
真空粽
1 真空粽貯存場所地面應做到硬化平坦防滑，環境整潔完好，陰涼，防潮，防鼠，避免日光直接照射。并采取有效措施防止鼠類等侵入，若發現有鼠類昆蟲等痕跡時，應追查來源，消除隱患。
2 貯存的真空粽應與墻壁、地面保持適當距離。應遵循先進先出的原則，定期檢查庫存粽子，及時處理變質或超過保質期的粽子。
3 采用食品專用封閉車運輸，防塵、防曬、防雨。粽子運輸工具不得運輸有毒有害物質，防止交叉污染。
4 運輸過程操作應輕拿輕放，不得踩踏和重壓，以防外箱和真空袋膜受到機械性損傷。
相關推薦：
你最熟悉的粽子，這些專業的術語和定義你知道嗎？
粽子生產對廠房及車間、設施與設備都有哪些要求？
粽子的生產加工——原輔材料篇
粽子的生產加工——過程篇
