1粽子
以糯米和/或其他谷物等為主要原料，添加或不添加豆類、果仁、肉禽蛋及其制品、水 產(chǎn)品、果蔬及其制品等配料，輔以粽葉成型蒸煮熟制而成的產(chǎn)品。
2粽葉
指粽子生產(chǎn)過(guò)程使用并與粽子一起蒸煮的箬葉或符合食品相關(guān)要求的植物葉,是形成粽 子風(fēng)味的重要輔助物，包括:箬葉、竹殼、荷葉和蘆葦葉等。
3扎線
粽子包裹過(guò)程中用以捆扎定型的棉線或符合食品安全相關(guān)要求的其他繩線。
4裹粽
指先將粽葉彎折成鈄狀，再把拌料后的原料或半成品加入其中，然后包裹扎線成型 的工藝。
5生粽
指完成裹粽工藝后未經(jīng)蒸煮成熟的粽子。
6速凍
使產(chǎn)品迅速通過(guò)其最大冰結(jié)晶區(qū)域，當(dāng)產(chǎn)品中心溫度達(dá)到-18C時(shí)，完成凍結(jié)加工 工藝的凍結(jié)方法。
7新鮮粽
指蒸煮熟制后未經(jīng)速凍、真空包裝等方式處理，在常溫下貯存和銷售的粽子。
8速凍粽
指蒸煮熟制后經(jīng)速凍工藝處理并冷凍貯藏的粽子。
9真空粽
指經(jīng)抽真空包裝和滅菌達(dá)到商業(yè)無(wú)菌要求的粽子。
