食品專業(yè)測試題—食品防護部分

序號

題型

題目：

正確答案

答案A

答案B

答案C

答案D

1

單選題

食品防護的主要目的是為了

C

增加食品口感

保持食品的營養(yǎng)成分

防止食品被故意污染

延長食品保質(zhì)期

2

單選題

食品防護計劃的核心目標是

B

防止意外污染

防止蓄意破壞或故意污染‌

提升生產(chǎn)效率

降低運輸成本

3

單選題

食品防護演練的最低頻率應為：

C

A. 每月一次

B. 每季度一次

C. 每年一次‌

D. 每兩年一次

4

單選題

以下屬于食品防護“脆弱性”分析內(nèi)容的是：

B

A. 原料采購成本

B. 廠區(qū)外圍監(jiān)控覆蓋率‌

C. 員工考勤記錄

D. 產(chǎn)品包裝顏色

5

單選題

廠區(qū)外來車輛進入時，安保人員的職責包括：

A

A. 檢查車輛攜帶物‌

B. 提供免費餐食

C. 協(xié)助裝卸貨物

D. 登記員工個人信息

6

單選題

以下哪項屬于食品防護緩解策略？

A

A. 罐開口處上鎖‌

B. 增加廣告宣傳

C. 縮短生產(chǎn)時間

D. 減少質(zhì)檢環(huán)節(jié)

7

單選題

食品防護計劃驗證程序中“確認”是指：

B

A. 檢查設備維護記錄

B. 評估防護措施的有效性‌

C. 統(tǒng)計員工出勤率

D. 計算生產(chǎn)成本

8

單選題

敏感區(qū)域（如包裝間）人員的管控要求是：

C

A. 無需背景調(diào)查

B. 允許隨意進出

C. 需進行身份背景調(diào)查‌

D. 僅限管理層進入

9

單選題

食品防護中“蓄意破壞”的定義包括：

B

A. 為經(jīng)濟利益替換原料

B. 通過化學因素擾亂社會秩序‌

C. 無意中污染設備

D. 標簽印刷錯誤

10

單選題

食品企業(yè)在進行食品防護時，最重要的環(huán)節(jié)是

B

儲存食品

防止食品被人為污染

提高生產(chǎn)效率

增加銷售渠道

11

單選題

以下哪種措施不屬于食品防護措施

C

控制進入生產(chǎn)區(qū)域的人員

提供員工培訓

增加產(chǎn)品種類

實施定期檢查和審計

12

單選題

在食品防護中，最容易被忽視的因素是

B

原料質(zhì)量

員工安全意識

包裝設計

生產(chǎn)設備清潔度

13

單選題

食品防護計劃的關(guān)鍵是

C

市場營銷

財務預算

風險評估和管理

產(chǎn)品創(chuàng)新

14

單選題

在食品防護中，定期進行風險評估的主要目的是

B

發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中的錯誤

確保食品不會被故意破壞

增加食品的市場競爭力

提高生產(chǎn)效率

15

單選題

以下哪項不屬于食品防護計劃中的關(guān)鍵要素

B

供應商管理

市場調(diào)研

員工培訓

應急預案

16

單選題

哪種方式可以更好地防止食品被故意污染

C

采用高科技生產(chǎn)設備

加強對原材料的檢測

限制未經(jīng)授權(quán)的人員進入關(guān)鍵區(qū)域

增加食品包裝的復雜性

17

單選題

在食品防護培訓中，最重要的是讓員工了解

B

產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝

防止食品遭受外部威脅的方法

公司財務狀況

市場營銷策略

18

單選題

食品防護計劃的實施對象不包括

C

原材料供應商

食品生產(chǎn)員工

消費者反饋系統(tǒng)

生產(chǎn)設備供應商

19

多選題

食品防護措施包括以下哪些內(nèi)容？

ABD

監(jiān)控生產(chǎn)區(qū)域的攝像頭

控制原材料的來源

增加食品的廣告投放

員工定期進行食品安全培訓

20

多選題

哪些行為可能導致食品被惡意污染？

ABCD

未經(jīng)授權(quán)的人員進入生產(chǎn)區(qū)

食品生產(chǎn)過程中的疏忽

食品儲存不當

原材料的供應商不合規(guī)

21

多選題

食品防護計劃應包含以下哪些內(nèi)容？

ABC

危害評估

應急響應計劃

員工健康管理制度

消費者反饋調(diào)查

22

多選題

為確保食品防護，以下哪些設備應加強管理？

ABC

生產(chǎn)線設備

冷藏和冷凍設備

產(chǎn)品包裝設備

銷售終端機

23

多選題

食品企業(yè)在食品防護中應注意哪些方面？

ABC

員工背景調(diào)查

定期安全演練

供應鏈管理

提升市場競爭力

24

多選題

哪些做法可以加強食品防護管理？

ABD

定期對員工進行背景調(diào)查

提供食品防護的持續(xù)教育和培訓

簡化食品生產(chǎn)流程

監(jiān)控食品生產(chǎn)線的每個環(huán)節(jié)

25

多選題

食品防護計劃中應包含哪些應急響應措施？

ABD

識別潛在風險源

立即召回被污染的食品

關(guān)閉所有生產(chǎn)線

通知相關(guān)監(jiān)管部門

26

多選題

為了防止食品生產(chǎn)過程中的惡意污染，企業(yè)應采取哪些防護措施？

ABD

控制進入生產(chǎn)區(qū)域的人員

實施高強度的監(jiān)控措施

僅在必要時提供防護措施

制定安全預案并定期演練

27

多選題

以下哪些食品安全事件可能引發(fā)食品防護問題？

ABC

食品中存在異物

未經(jīng)批準的成分被使用

食品標簽信息錯誤

生產(chǎn)工藝的變更未經(jīng)過安全評估

28

多選題

哪些領域是食品防護計劃需要重點關(guān)注的？

ABD

生產(chǎn)和加工區(qū)域的安全管理

運輸和儲存的控制措施

市場營銷策略的調(diào)整

供應鏈的透明度和可追溯性

29

多選題

食品防護評估環(huán)節(jié)包括：

ABD

A. 外部安全風險‌

B. 加工安全風險‌

C. 員工薪資水平

D. 供應鏈安全風險‌

30

多選題

廠區(qū)食品防護的物理措施包括：

AB

A. 電子監(jiān)控

B. 訪客身份識別胸牌‌

C. 免費WiFi覆蓋

D. 原料價格公示

31

多選題

以下屬于可疑活動的是：

ABD

A. 訪客未佩戴ID胸牌進入車間‌

B. 供應商拍攝生產(chǎn)區(qū)域照片‌

C. 員工正常換崗

D. 消費者在廠區(qū)外抗議‌

32

判斷題

食品防護計劃的主要目的是防止自然災害對食品的影響。

錯

對

錯

33

判斷題

所有食品生產(chǎn)企業(yè)都必須有完善的食品防護計劃。

對

對

錯

34

判斷題

加強食品防護的措施之一是限制未經(jīng)授權(quán)的人員進入食品生產(chǎn)區(qū)域。

對

對

錯

35

判斷題

食品防護只針對食品生產(chǎn)過程中的風險，不包括供應鏈的管理。

錯

對

錯

36

判斷題

食品防護是為了確保食品不會受到惡意的、故意的污染。

對

對

錯

37

判斷題

員工的食品安全意識不影響食品防護的效果。

錯

對

錯

38

判斷題

食品包裝的設計對食品防護沒有直接影響。

錯

對

錯

39

判斷題

生產(chǎn)設備的維護是食品防護中不太重要的環(huán)節(jié)。

錯

對

錯

40

判斷題

在食品防護計劃中，風險評估是第一步。

對

對

錯

41

判斷題

定期進行安全審查和監(jiān)測是確保食品防護有效的必要步驟。

對

對

錯