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小麥粉是淀粉嗎
是。
小麥里頭含大量淀粉，可淀粉不一定是小麥磨的。當然不僅小麥粉中含有淀粉，一般植物粉中都有。
面粉（小麥粉）中所含營養物質主要是淀粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。
特高筋粉：（水份14%,粗蛋白質13.5%以上）：通常用來做面筋，油條
高筋粉：（水份14%,粗蛋白質11.5%以上）：高筋面粉的蛋白質含量平均在13.5%，而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋面粉。蛋白質含量高，麩質也較多，因此筋性亦強，多用來做面包，面條等。
粉心粉：（水份14%,粗蛋白質10.5%以上）：通常用來做饅頭，包子，面條，中式點心等。
中筋粉：（水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上）：通常用來做中式面食，中式點心，西式點心等。
低筋粉：（水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下）：通常用來蛋糕，餅乾，小西餅點心等。
小麥粉和小麥淀粉的區別
前者是小麥磨成的面，后者是從小麥面粉里經過分段處理提取的，屬于精糧。
小麥面粉就是普通小麥磨成的面粉，而小麥淀粉是小麥粉用水洗出來面筋以后余下的面湯，烘干磨成粉就是小麥淀粉了，也叫澄面和無筋面粉，好多腎病的人需要吃這個！
小麥粉怎么保存
小麥粉，是所有糧食當中*容易生蟲的。尤其在潮濕悶熱的夏季，因為雨水多，溫度高，濕度大，小麥粉放在布袋里不僅容易生蟲，還很容易吸潮結塊兒，或者發霉。
夏天，是四季當中保存小麥粉*困難的時期，不過，不要擔心，從現在開始，試試用密封塑料袋保存你的小麥粉吧。利用密封塑料袋可以隔絕氧氣的作用，讓小麥粉與空氣隔絕。這樣的話，小麥粉既不容易生蟲，也不會返潮發霉了。
如果短期內不食用，還可以放在冰箱冷凍室里保存。這樣，不管多久，小麥粉都不會變質。
不過，如果你的小麥粉已經“病”了，那么這個方法也救不了它嘍。
一年四季都可以這樣保存小麥粉，但我還是建議，一次不要買太多，選擇超市的小包裝，5斤一袋，或10斤一袋的就可以了。
密封保鮮袋在超市都有賣的，一般放在保鮮膜的貨架上，有大小不同的幾種號碼選擇，你可以根據自己的需要來購買。
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