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自來白月餅
自來白也被稱作是白月餅，是北京特色京式月餅的一種，豬油、白糖、山楂、棗泥等作為材料制作而成，白月餅已經(jīng)有100多年的歷史了，外觀呈現(xiàn)的是扁圓形狀，乳白色，底部呈金**，口感香甜，帶著淡淡的桂花香味，非常好吃。
自來紅月餅
自來紅也叫做紅月餅，老北京的傳統(tǒng)名點，紅月餅比白月餅烤的顏色會更深一些，其以清一色白糖、冰糖渣、果仁作為餡料，外皮上打一個紅色圓圈，圈內(nèi)扎著幾個小孔。自來紅月餅酥松香甜，桂花香味比較濃郁，用香油和面烤制。自來紅是燙面制成的，自來白則是冷水面團，所以呈現(xiàn)不同顏色。
提漿月餅類
提漿月餅是冷卻后的清糖漿，調(diào)制面團制成的漿皮，在熬制餅皮糖漿時，需用蛋白液提取糖漿中的雜質(zhì)，提漿月餅由此得名，餡料主要有冰糖、青絲、紅絲、玫瑰、青梅等。經(jīng)包餡、磕模成型、焙烤等工藝制成，餅面的圖案很好看，口感艮酥不硬，香味濃郁的月餅。
酥皮月餅類
酥皮月餅是京式月餅中的一種，也叫做翻毛月餅。用低筋面粉、豬油等制作成松酥綿軟的酥皮，經(jīng)過包餡、成形、打戳、焙烤等工藝做出來的，層次分明，餡利口不粘，外觀呈乳白色，形態(tài)好看。
