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費南雪蛋糕是一款頗有來歷的法國小糕點。費南雪*原始的配方源自一款叫做"visitandine"的蛋糕,由修道院的修女們創造。*初的費南雪做得很像縮小版的金條，是巴黎證券交易所附近的蛋糕師傅發明的茶點，據說是為了讓那些在證券交易所的金融家們能快速吃完并不弄臟他們的西裝，而糕點本身做成金條狀，頗有寓意。如今的費南雪蛋糕花樣繁多，已遠不止傳統的形狀和單一口味了，人們在里面加入各式香料、水果、巧克力、堅果、焦糖以變化出層出不窮的多樣口味。下面介紹一款費南雪蛋糕的做法。
食材：
黃油130g、蛋清138g、中裕蛋糕粉57g、杏仁粉57g、細砂糖140g。
模具：費南雪蛋糕模具。
費南雪蛋糕做法步驟：
1、將模具提前涂抹黃油，防止蛋糕出爐后沾模具。
2、將蛋糕粉、杏仁粉過篩后混合均勻，再與白砂糖混合均勻，備用。
3、將黃油放入小鍋中，大火煮至沸騰，呈焦黃顏色，并散發出濃郁的黃油香味，關火，冷卻至20℃左右，保持黃油為液體狀態，微溫即可。
4、將蛋清打至發泡狀態，不用打發，加入過篩好的蛋糕粉、杏仁粉、白砂糖，不要過度攪拌，攪拌均勻即可。
5、將微溫的黃油分3次加入面糊中，充分攪拌均勻，確保每一次加入黃油都與面糊乳化充分，使面糊達到非常細致的程度。
6、將面糊倒入裱花袋中，模具排列放在烤盤上，擠八分滿即可。烤箱預熱200℃，烤10-15分鐘烤至表面顏色成茶色、邊緣有焦色，即可出爐。
