面包是大家喜歡吃的食物,很多人在家里嘗試做面包,但是做出來的面包很硬,那么,面包怎么做才松軟好吃?
原料選擇
想要面包做出來松軟好吃一定要選擇高筋面粉,高筋面粉的蛋白質(zhì)含量高于或等于12%、揉出的面團(tuán)十分柔韌、一般用來做面包,另外可以加兩個(gè)雞蛋,蛋白質(zhì)含量高,筋性強(qiáng),發(fā)酵效果好。
打面
在和面的時(shí)候所用原材料要打到7分筋度的時(shí)候把黃油加入進(jìn)入,先用低速把黃油拌勻,再用高速20秒把面團(tuán)打出手套膜,面團(tuán)的手套膜可以促使面包在烘烤中二次爆發(fā)力更大,使面包體積變得更大,更加蓬松。
發(fā)酵
在打完面團(tuán)以后,基礎(chǔ)發(fā)酵很重要,這是面包松軟的關(guān)鍵,面團(tuán)基礎(chǔ)發(fā)酵一般40分鐘左右,使面團(tuán)組織內(nèi)部發(fā)生酶化,讓面包吃起來回味更好,經(jīng)過反復(fù)三次發(fā)酵以后,面包組織會被改變,一次發(fā)酵在60分鐘,發(fā)酵完畢后讓面包進(jìn)入烤箱進(jìn)行烘烤。
烘烤
面包成功的一關(guān),也是非常重要的一關(guān),一般甜面包烘烤溫度在190/170時(shí)間14分鐘左右,適當(dāng)?shù)目緶乜梢源偈姑姘优钏审w積變大,也會讓面包內(nèi)部沒有黏結(jié),口感入口即化,烤好的面包出爐一定要震盤,及時(shí)移到面包架子上,防止面包水分回流到面包體內(nèi)。