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果脯是將新鮮水果開展干躁解決，隨后加上糖，或是油、鹽、甜味素等調味料，制做而成的。果干也歸屬于果脯一類。它是新鮮水果歷經分割、冷燙和糖煮制作工藝而成，很多的糖在加溫標準下漸漸地滲透到新鮮水果塊之中，取代了新鮮水果中華有的水份，讓果干變為透明**況。
果脯關鍵分成三類：
(1)蜜餞類果脯
蜜餞果脯由瓜瓤放糖共煮，其制成品一般預浸在濃糖液中，瓜瓤細膩，味美。如果脯紅果、果脯海棠花、果脯榅桲及其糖青梅果、桂花糖、糖玫瑰等均屬該類。
(2)返砂類果脯
原材料經蜜餞糖煮后，制成品表層干躁，附帶乳白色奶油霜，如：糖冬瓜條、金絲蜜棗、金桔餅等。
返砂果脯經蜜餞煮以后，果坯表層掛有一層粉狀白砂糖镕衣，使產品呈不全透明狀，其材質脆響，糖份較高。如各種各樣瓜條、糖桔餅、糖藕片、糖姜片、糖金橘，糖蓮子、糖荸薺、桂花醬等均屬該類。
(3)果干類果脯
經蜜餞煮后風干而成，其顏色有深棕色、橙**或棕色，獨特晶瑩剔透，表層干躁，為稍有黏性的干產品。如蘋果脯、梨脯、桃脯、沙果干、棗脯、香果干、青梅果脯、山楂果脯、海棠花脯等均屬該類。
