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紅魚肚使用時涼水侵泡即可，泡發時間12小時左右，急用時也可以使用熱水泡發，注意掌握溫度和發制時間。正常1斤干紅魚肚可以發制4-5斤鮮品，不能過分求泡發量，應根據菜品口感的要求決定！阜陽市紅飛食品經營部獻上!
紅魚肚簡介
紅魚肚，即魚鰾、魚膠、白鰾、花膠，是由魚的沉浮器官，經剖制曬干而成。一般有鱘魚肚、鯢子魚肚等，屬四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。產于我國沿海，以廣東的“廣肚”為***。福建的“毛魚肚”較次于“廣肚”，但也是。
紅魚肚質量鑒別
首先紅魚肚以色澤明亮，無黑色血印的為好，干貨狀態中間筋的部位微黃屬于正常，水法后基本上也是晶瑩剔透的。其次越大越厚，其質量越好；漲發后形體大，價格也高。而一些小魚的肚薄則價低，魚肚以形體平坦、完整，邊緣齊整為佳，一些搭片雖形體不小，也很厚，但漲發易夾心、不透、質遜。魚肚越干越好，對光照看，應透明感，質地潔凈，無血筋等物，色澤透亮為佳。受潮魚肚灰暗無光澤，質次。有的魚肚在干制時中心部分未能干透，呈四面透明，唯獨中心呈玉白色，此種魚肚被稱為“花心魚肚”質差。
保存方法
干紅魚肚怕受潮、生蟲，可存放于陰涼通風環境中，當然冷庫是比較好的選擇。發好的魚肚不宜久存，建議根據使用量發制，萬一有剩余的請用冰水保存，不可冷凍，否則嚴重影響口感。
泡發魚肚
紅魚肚在食用前，必須提前泡發，其方法有油發和水法兩種。質厚的魚肚兩種發法皆可，而質薄的魚肚，水發易爛，還是采用油發較好。
1．油發前先用溫水把紅魚肚洗凈瀝干，然后放進溫油鍋中炸。油要保持低溫才能保證質量，炸時不要炸焦發黃、外焦里不透。當魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時，就可撈出。但要注意魚肚因厚薄不一，不會同時炸好，發好的要先撈出，以免過火。
2．水發前先用清水把魚肚浸泡幾小時，并洗刷干凈，然后開水停止加熱放入魚肚，待水自然涼后魚肚也就發制好了。
3.有時候根據菜品的不同可以適當控制發制效果，以便做出更美味的菜肴。
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以上文軒參考
