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海參絲，將海參清洗去泥去腸煮熟加工成絲，摻拌少許食鹽晾曬7-8成干。使用時(shí)涼水侵泡即可，泡發(fā)時(shí)間12小時(shí)左右，急用時(shí)也可以使用熱水泡發(fā)，注意掌握溫度和發(fā)制時(shí)間。正常1斤干海參絲可以發(fā)制4-5斤鮮品，以為海參絲易碎所以干度有限，不能過(guò)分求泡發(fā)量，應(yīng)根據(jù)菜品口感的要求決定！阜陽(yáng)市紅飛食品經(jīng)營(yíng)部獻(xiàn)上!
海參絲，顧名思義就是將海參加工成絲狀態(tài)，因?yàn)楹⒌姆N類(lèi)非常多其價(jià)值也難以定義，據(jù)資料記載，全世界約有1300多種海參，中國(guó)約有140多種，大多數(shù)海參不能食用。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全世界有40種可食用海參。中國(guó)可食用海參占一半，達(dá)20種。海參分布于中國(guó)的黃海、渤海交界處蓬萊海域、遼寧、山東、和河北沿海，主產(chǎn)于青島，大連、長(zhǎng)山島、威海、煙臺(tái)等。
海參絲加工說(shuō)明！海參絲加工使用的海參有兩種，1是鮮海參、2是海參干，鮮海參加工時(shí)先將海參破肚去泥去腸，然后徹底清洗消毒在清洗，放入鍋?zhàn)又兄笫欤ㄥ亙?nèi)不可有油漬）！2海參干側(cè)需要先侵泡，泡軟后再將海參破肚去泥去腸，然后徹底清洗消毒在清洗，放入鍋?zhàn)又兄笫欤『⒅笫齑蠹s需要2-3小時(shí)，煮熟然后將其撈出放入涼水中冷卻，逐個(gè)檢查清洗準(zhǔn)備加工成品！清洗后則根據(jù)加工需要將海參切成海參絲、海參塊、海參條，這個(gè)需要專業(yè)人員操作并使用加工機(jī)械，否則參絲的規(guī)格控制不到！將加工好的海參產(chǎn)品清洗后進(jìn)行晾曬，晾曬條件比較講究，不可暴曬，適當(dāng)遮擋陽(yáng)光！（關(guān)于鹽分，由于海參不宜晾曬太干，為了更好保存建議在晾曬中適當(dāng)撒入食用鹽）
海參絲質(zhì)量鑒別，首先確認(rèn)加工原料，就是加工成海參絲的海參種類(lèi)，海參價(jià)格上至5000元/市斤下至50元/市斤，海參質(zhì)量參差不齊其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也隨之不同，所以步確認(rèn)海參種類(lèi)關(guān)鍵!然后進(jìn)一步檢驗(yàn)海參絲肉質(zhì)，將海參絲發(fā)制好在檢查，具體質(zhì)量層次以海參絲口感肉質(zhì)確定!就是海參絲普遍存在鹽分添加過(guò)多問(wèn)題，這個(gè)因人而異，有些為了防腐有些為了增重!
海參絲泡發(fā)，涼水溫水熱水都可以發(fā)制海參絲，根據(jù)菜品要求適度控制發(fā)制時(shí)間和水溫!建議涼水發(fā)制，雖然出成率不是很高，但是口感極好。涼水發(fā)制，將海參絲放入盛有涼水的容器內(nèi)即可，發(fā)制時(shí)間12-24小時(shí)甚至更久，涼菜以口感清脆為標(biāo)準(zhǔn)，熱菜則需要提前!溫水和熱水發(fā)制過(guò)程一樣，只是發(fā)制時(shí)間會(huì)快一下，需要自己去掌握！
海參絲保存方法，干海參絲肚怕受潮、生蟲(chóng)，可存放于陰涼通風(fēng)環(huán)境中，當(dāng)然冷庫(kù)是比較好的選擇。發(fā)好的海參絲不宜久存，建議根據(jù)使用量發(fā)制，萬(wàn)一有剩余的請(qǐng)用冰水保存，不可冷凍，否則解凍后影響口感。
